« Selon les estimations mondiales de l'OMS, chaque année, une personne sur 10 tombe malade à cause de la consommation d'aliments contaminés par des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques ; plus de 200 maladies sont causées par la consommation d'aliments contaminés et 40 % des maladies d'origine alimentaire touchent les enfants de moins de 5 ans. ans. Les maladies d'origine alimentaire constituent donc un défi majeur pour la santé publique et illustrent clairement l'importance d'une approche intégrée « Une seule santé » pour lutter contre des maladies telles que la listériose ou les épidémies d'infections à salmonelles ne peut être efficace que par un travail coordonné. entre les professionnels de la santé humaine, de la santé animale, de la sécurité alimentaire et de l'environnement ». Ainsi Francesco Vairo, directeur de Seresmi, lors du cours « Maladies d'origine alimentaire : du diagnostic aux actions de santé publique », organisé aujourd'hui à l'Inmi Spallanzani de Rome.
« L'élément fondamental est alors la prévention individuelle à travers la connaissance et l'application de quelques règles de base dans la manipulation, la préparation et la conservation des aliments comme le lavage des mains, une cuisson adéquate, des températures de conservation adéquates qui nous permettent d'éviter de tomber malade et d'assurer la sécurité de nos proches. de maladies d'origine alimentaire », a ajouté Vairo.
« Pour une gestion optimale des maladies d'origine alimentaire – a-t-il conclu – il est nécessaire d'adopter une approche multidisciplinaire commune qui implique différents domaines, notamment la médecine clinique, l'épidémiologie, la médecine de laboratoire, la médecine vétérinaire, la microbiologie et la chimie chimique, la sécurité et le contrôle des aliments, la communication et les risques. gestion ».
