La passion des Italiens pour café elle dépasse également l’augmentation du prix d’une tasse au bar. C'est la boisson qui remplit notre vie quotidienne depuis des siècles de son arôme incomparable. « On estime que, en un an, un adulte consomme seul environ un kilo et demi de café à partir duquel il obtient une grande quantité de composés, parmi lesquels se distingue la caféine, connue pour ses effets sur la vigilance et l'énergie. Une tasse de café expresso en contient en moyenne 80 mg, contre 120 mg en moyenne pour une tasse de café préparée avec un moka et 5 mg pour un café décaféiné.« . Adnkronos Salute fait le point à l'occasion de la Journée internationale du Café Mauro Minellidocteur expert en immunologie nutritionnelle et professeur à l’Université Lum (Université Libre Méditerranéenne). Pour Minelli, « 1 à 2 tasses de café par jour est la quantité quotidienne favorisée » dans le cadre de l'alimentation.
L'expert passe en revue les avantages et les inconvénients du café en analysant les effets de cette boisson sur notre organisme. « La caféine est un alcaloïde capable de faciliter la libération et donc la biodisponibilité d'importants neurotransmetteurs comme l'adrénaline, qui rend le consommateur plus énergique et plus vif après avoir siroté un bon café. Il a également été observé – poursuit Minelli – que la caféine est capable d'inhiber la sécrétion de médiateurs inflammatoiresun effet qui se fait surtout sentir sur les cellules du côlon. D’autres avantages potentiels de la caféine seraient de contrecarrer la croissance cellulaire dans les tumeurs, bien qu’il reste encore beaucoup à savoir et à étudier sur le sujet en raison de la grande variabilité des preuves actuellement disponibles. »
Parmi les autres composants du café, on distingue les polyphénols, « parmi lesquels l'acide caféique mérite une mention particulière car il a montré des effets neuroprotecteurs et peut jouer un rôle dans la prévention des pathologies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson », observe le médecin.
Attention aux risques d'abus
« Les effets risqués du café ne manquent certainement pas, étant donné que cette boisson peut provoquer une dépendance et aggraver d'éventuelles maladies cardiovasculaires déjà en cours – rappelle Minelli – Il faut également prêter une attention particulière à la consommation excessive de café pendant la grossesse, au cours de laquelle une consommation excessive de café pourrait entraîner un retard dans la croissance intra-utérine du fœtus, un autre élément important à considérer est l'interférence possible entre le café et les médicaments, en partie parce que la caféine partage les mêmes voies métaboliques et en partie parce que de nombreux anti-inflammatoires. , les antigrippaux et les analgésiques contiennent de la caféine. Pour ces raisons, il sera toujours approprié de moduler la consommation de café, en excluant catégoriquement son utilisation pour faire baisser n'importe quel comprimé, car la caféine peut affecter l'action pharmacologique de plusieurs principes actifs, en l'amplifiant. l'activité des uns ou la réduire pour les autres ».
En outre, « il est important de rappeler que le café induit une plus grande sécrétion de sucs gastriques qui sont tout sauf bénéfiques chez ceux qui souffrent de gastrite ou de reflux gastro-œsophagien. Par conséquent, les effets du café sur le tractus gastro-intestinal apparaissent, ce qui réduit la capacité globale de l'organisme de pouvoir bénéficier pleinement des vertus de l'infusion de café qui n'est pas suffisamment « gérée » par le système responsable de son absorption et de sa transformation. En revanche, comme pour tout autre aliment ou boisson – observe l'immunologiste – l'organisme. Le tractus gastro-intestinal reste le premier système de l'organisme à entrer en contact avec le café, pouvant recevoir de ce dernier des effets locaux immédiats et différés, que des études récentes associent à l'action du microbiote intestinal ».
« Il semble en effet – précise l'expert – que ce soit ce dernier qui joue le rôle d'intermédiaire, étant donné que des conséquences sur la santé humaine pourraient découler de l'action des composés bioactifs du café sur les bactéries de la microflore. d'après une série d'études en ce sens déjà publiées et également menées sur l'homme, l'habitude du café semble être associée à des changements qualitatifs et quantitatifs dans la composition du microbiote, capables à leur tour de se manifester par des effets locaux et systémiques. Commentaires de Minelli – les influences du café sur le microbiote intestinal peuvent avoir des implications importantes pour la santé humaine, en particulier, selon certaines observations, le café pourrait jouer, probablement à travers une sélection de « bonnes » bactéries (Faecalibacterium, Lactobacillus, Akkermansia et Bifidobacterium), un rôle protecteur contre certaines maladies comme le diabète de type 2 et la stéatose hépatique non alcoolique.
Le métabolisme de la caféine est une question de génétique
« Et puis il y a la génétique, ou plutôt la « nutrigénétique », c'est-à-dire la science qui nous permet de comprendre si la variabilité de la réponse des individus à l'alimentation a une base génétique et, si c'est le cas, d'appliquer des analyses spécifiques pour prédire la réponse des individus. aliments », poursuit Minelli.
« La caféine – précise-t-il – est métabolisée dans le foie par une enzyme particulière indiquée par l'acronyme CYP 1A2 qui présente, entre individus, une grande variabilité dans son activité. Il s'agit donc d'une anomalie structurelle de cette enzyme, déterminée par une seule mutation du gène. qui le produit, modifie son activité avec pour conséquence une altération du métabolisme de la caféine. Ainsi, les individus définis comme des métaboliseurs lents sont peu susceptibles de pouvoir boire une deuxième tasse de café par jour, et encore moins que les métaboliseurs rapides sujets à des troubles cardiovasculaires induits. par la caféine et capable de boire plusieurs tasses de café par jour, entraînant même, selon certains auteurs, un effet bénéfique sur la santé », conclut l'expert.
