Spaghetti, manches mezze ou lasagnes, c'est aujourd'hui la journée des pâtes qui célèbre l'un des symboles de la cuisine italienne « qui a des origines très anciennes. Il y a déjà 10 mille ans, les hommes primitifs utilisaient, même sans discernement, les céréales. Par la suite, l'homme a réussi à sélectionner les céréales les plus adaptées à une bonne alimentation, jusqu'à obtenir une farine de blé à mélanger avec de l'eau pour faire du pain primordial et les premiers types de focaccia à cuire sur des pierres chaudes, tout cela avant de découvrir les avantages de la cuisson dans l'eau bouillante en l'an mille un certain Martino da Como, chef au service du patriarche d'Aquilée à Rome, en. son livre intitulé 'De Arte Coquinaria pour les vermicelles et macaronis siciliens', arrivant ainsi jusqu'à nos jours et la tradition des pâtes italiennes comme modèle d'excellence du Made in Italy ». L'immunologue Mauro Minelli, professeur de diététique et de nutrition à l'Université de Lum, l'explique à Adnkronos Salute.
Mais quelles sont ses caractéristiques nutritionnelles et les bienfaits que les pâtes apportent dans nos vies ? « Il sera toujours bon de rappeler que sous toutes leurs formes, des meules aux farfalles, les pâtes occupent toujours la première place dans la liste des aliments essentiels, d'autant plus si l'on part de l'hypothèse que 45 à 60 % des calories quotidiennes doivent provenir de l'apport d'hydrates de carbone, mieux vaut – prévient Minelli – que les glucides complexes comme ceux provenant de l'amidon, particulièrement adaptés pour libérer progressivement de l'énergie. Un autre fait important est la teneur en protéines des pâtes qui ont, entre autres, un apport important en. vitamines et sels minéraux ».
Les 5 conseils
Cinq conseils d'experts pour manger des pâtes sans culpabilité et sans peur de la balance. « Une question qui suscite souvent des doutes est de savoir quand il est préférable de manger des pâtes :
1) Idéalement, il est conseillé de le consommer au déjeuner. Les glucides complexes fournissent de l'énergie à long terme, soutiennent les activités de l'après-midi et contribuent à une sensation de satiété qui peut aider à réguler les collations ;
2) Il est également possible de le déguster au dîner, éventuellement en petites portions et accompagné de légumes et de condiments légers pour éviter les pics glycémiques nocturnes ». Concernant la gestion des calories :
3) « Les pâtes ne sont pas un ennemi de l'alimentation, si elles sont consommées en quantité suffisante et avec des assaisonnements équilibrés. Choisissez – suggère Minelli – des portions contrôlées, environ 80 grammes par personne ;
4) Préférer les condiments tels que l'huile d'olive extra vierge, les légumes et les protéines provenant d'aliments maigres permet de créer un plat savoureux et nutritif sans compromettre l'équilibre calorique ;
5) La qualité des pâtes est également déterminante : les produits de la filière italienne, étirés au bronze et soumis à un séchage lent, garantissent une meilleure consistance et une saveur authentique, faisant de chaque plat un petit chef-d'œuvre de notre tradition ».
