Les pâtes ont rendu son entrée officielle dans le monde des aliments sportifs il y a près de 50 ans, à Montréal 1976, révolutionnant les habitudes des athlètes. Aujourd'hui, même le Comité olympique américain souligne qu'une consommation à faible teneur en glucides aggrave les performances sportives. Célébrer ce succès a également été la dernière nomination du cycle de rencontres « Parlons de l'alimentation et de la science promue par le groupe Barilla, qui a vu dans les experts de Milan des champions de nutrition et de sport dans un débat sur les pâtes et le sport, entre les nouvelles preuves scientifiques et les faux mythes qui continuent de trouver un terrain fertile également en Italie, où les pâtes et les glucides restent toujours des victimes de places communes et de fashions extrêmes.
Une étude récente de l'Université de Milan publiée dans l'International Journal of Food Sciences and Nutrition – informe une note – observée plus de 60 athlètes non professionnels découvrant un fort préjugé envers les glucides, considéré comme à tort responsable de l'aggravation de la composition corporelle. La recherche a ensuite soumis certains participants à un régime méditerranéen avec au moins 5 portions de pâtes par semaine, démontrant que ce modèle était meilleur en raison de la force musculaire et de la masse grasse. « Lorsque nous avons divisé les sujets en deux groupes pendant 8 semaines – un régime riche en glucides (55 à 60% d'énergie, ≥ 5 portions de pâtes par semaine) et un groupe inférieur (40 à 45%, ≤2 portions de pâtes par semaine) – le groupe à haute teneur en carb – La consommation régulière de source alimentaire de glucides complexes tels que les pâtes, si elle est bien équilibrée et fait partie d'un modèle méditerranéen, naturellement riche en produits d'origine végétale, n'encourage pas la réalisation des objectifs sportifs.
La dernière révision des Larns (niveaux de ressentiment des nutriments) propose, pour la première fois, une section dédiée à la population sportive, confirmant que la nutrition athlétique doit également être inspirée par le régime méditerranéen avec 45 à 60% de l'énergie des glucides. « Les indications générales – indique que Michelangelo Giampietro, spécialiste en médecine sportive – s'applique également à presque tous les sportifs amateurs: la contribution des glucides bien sur 2 grammes par kilo de poids corporel souhaitable par jour, de préférence complexe comme celles des pâtes ». Pour les athlètes d'élite, les valeurs atteignent 6 à 10 grammes par kilo pour ceux qui s'entraînent 1 à 3 heures, jusqu'à 12g / kg pour le marathon, le triathlon et la natation en arrière-plan.
« Il est surprenant que, malgré les preuves scientifiques et nutritionnelles – met en évidence Giampietro – de nombreuses attaques contre le régime méditerranéen proviennent du monde du sport, de ceux qui proposent des modèles hyper-protéines tels que la zone ou un régime hyperlipidique tel que cétogène, qui ne conviennent pas à la place pour soutenir des performances sportives de qualité ». Notre corps, en fait, est capable de stocker uniquement des quantités limitées de glucides sous forme de glycogène dans les muscles et le foie. Mais si la contribution est insuffisante pour l'exemple en raison des régimes à faible teneur en glucides – les actions ne réalisent pas complètement et, par conséquent, sont épuisées rapidement. « Les résultats? Le plus grand sentiment de fatigue, la diminution des performances et moins de concentration et de capacité à augmenter la vitesse dans les étapes finales des races – ajoute l'expert – un régime riche en glucides, cependant, améliore la qualité de l'exercice et la capacité de prolonger le travail musculaire au fil du temps, à tous les niveaux: de l'amateur à l'athlète à haut niveau ».
Les pâtes ont un profil nutritionnel idéal pour ceux qui pratiquent le sport: il apporte des glucides complexes complexes, des protéines végétales (en moyenne 12-13%, mais certains types dépassent 20%), des vitamines du groupe B et des minéraux tels que le potassium, le tout avec une part minimale de graisse. « Dans l'imagination collective, un plat de pâtes est toujours considéré comme une` `charge de sucres '' qui se retrouve directement dans les graisses – illustre Elisabetta Bernardi, nutritionniste de l'Université de Bari et le vulgarisateur scientifique – mais il est oublié que 100 g de pâtes cuites ne font que 175 kcal, moins que de nombreux contours légers généreux ». En plus de fournir de l'énergie avant l'activité physique, les pâtes sont fondamentales dans la récupération post-entraînement, réduisant également l'incidence des accidents et surcharge des dommages musculaires. « La récupération sans glucides-bernardi observe – c'est comme avoir un maçon avec un tas de briques parfaites (protéines) mais sans béton pour les rejoindre. Les régimes à faible teneur en glucides n'aident plutôt pas ceux qui font du sport: ils ralentissent la synthèse des protéines et amplifient la« fenêtre catabolique dite ».
Comme indiqué par le modèle du «4R» (réhydrate-repaire de réparation) du Comité olympique, après 60 à 90 minutes d'exercice intense, les stocks de glycogène sont réduits jusqu'à 60%. Parmi les plats suggérés par Bernardi, il y a: Fusilli avec de la ricotta et du citron, des pâtes et des lentilles et des pâtes à ragù pour combiner les glucides, les acides aminés essentiels et le fer. Ensuite, il y a l'aspect psychologique, souvent négligé. « La nourriture est également un plaisir et le partage des rapports – et pour ceux qui vivent sous pression, comme de nombreux sportifs, le maintien de la taille enrichissante du repas est fondamental. Des études montrent que les repas partagés améliorent l'adhésion au régime et aux performances méditerranéens, réduisant également l'anxiété et la dépression de 30 à 40%. Et un plat comme des pâtes, que tout le monde aime vraiment faire une différence ».
Non seulement les tables nutritionnelles et les études cliniques pour démontrer les avantages des pâtes dans le sport: l'expérience directe des grands athlètes, de Pietro Mennea à Marcel Jacobs, de Serena Williams à Roger Federer et Usain Bolt, est également confirmée. Jusqu'à Micheal Phelps, qui mangeait jusqu'à 1 kg par jour … parmi eux, également une pâte Laver déclarée Filippo Magnini, 2 fois champion du monde au 100 mètres nage libre. « Les pâtes ont toujours fait partie de mon alimentation et pendant les périodes de course, j'ai mangé encore plus d'un demi-kilo par jour – dit Magnini – seulement en quelques instants de pause, je l'ai réduit à 80-100 grammes, mais je ne l'ai jamais éliminé. Sans la bonne` `péta '', le redémarrage était plus fatigant. Je me souviens que le Japonais a apporté le poêle à la piscine pour cuisiner le pâté en blanc entre une race et l'autre! ».
Aujourd'hui, en tant que père et entraîneur, Magnini donne de la valeur à la dimension psychologique et conviviale de la nourriture. « Le repas est le moment de recharger l'esprit, un geste qui doit donner du plaisir. À la maison, je cuisine souvent avec ma fille, qui aime les pâtes avec du pesto. C'est une façon d'être ensemble, de parler, de rire, de créer un moment de famille ». Et à ses athlètes recommandent: « Via les téléphones et la télévision pendant les repas. Les pâtes sont polyvalentes, complètes et adaptées à tout le monde: combinez-la simplement avec des légumes, des légumineuses ou même un simple filet d'huile et de parmesan pour avoir un repas sain et équilibré et qui est bon … au sport et à la vie ».
