« Lors du déjeuner de Pâques, on peut facilement dépasser les 3 000 calories. Un apport élevé, dû à la variété et à la richesse des plats traditionnels, qui rend important de prêter attention à l’équilibre global de la journée. Par conséquent, si les calories consommées sont supérieures à nos besoins caloriques, il faudra ne pas « fatiguer » davantage le corps en compensant par un dîner léger le soir. » Ainsi Silvia Migliaccio, spécialiste en endocrinologie et nutrition humaine, présidente de la Société italienne des sciences de l’alimentation (Sisa), explique à Adnkronos Salute comment et pourquoi éviter les excès pendant les vacances de Pâques riches en traditions, même à table.
Nous commençons déjà « dès le petit-déjeuner, où l’œuf », aliment emblématique de la fête, « offre un apport nutritionnel presque complet avec seulement 70 à 80 calories. À côté des œufs durs, cependant, les œufs en chocolat, les pizzas et charcuteries sucrées ou salées, ainsi que les desserts typiques comme la colomba (390 calories pour 100 grammes) et l’agneau sucré (480 calories pour 100 grammes), tous des aliments très caloriques qui peuvent couvrir le quota sur leur propre teneur en calories d’un repas ». Au déjeuner, le protagoniste est souvent l’agneau.
« Dans la version plus jeune, à base de lait ou d’agneau, il est facilement digestible et contient environ 160 calories pour 100 grammes – rappelle Migliaccio – avec 8 à 10 % de lipides, dans les parties maigres, et environ 20 % de protéines. Les calories varient cependant selon le type de cuisson : la cuisse et l’épaule rôties ou les côtes grillées ne deviennent pas très caloriques, tandis que si les escalopes sont frites, les calories augmentent considérablement ». C’est pourquoi, « justement pour compenser d’éventuels excès – recommande le spécialiste – il est conseillé de garder un dîner léger, en choisissant de manger un œuf dur, s’il reste du petit-déjeuner, ou du thon à l’huile égoutté (paquet de 80 grammes) avec une salade assaisonnée avec une cuillère à café d’huile, qui apportera seulement 180 calories, ou une petite tranche de colombe avec un verre de lait partiellement écrémé pour ne pas dépasser 250 calories ».
« Faites également attention à ne pas en abuser avec le chocolat – prévient Migliaccio – Qu’il s’agisse d’œufs au chocolat noir (531 calories pour 100 grammes) ou de chocolat au lait (552 calories pour 100 grammes), plutôt que de lait aux noisettes (553 calories pour 100 grammes) ou de chocolat blanc (584 calories pour 100 grammes), il faut savoir qu’une portion moyenne d’œuf noir de 20 grammes a une teneur en calories de 106,2. calories, qui s’élèvent à 110 calories pour 20 grammes de chocolat au lait et de chocolat au lait aux noisettes, jusqu’à 116,8 calories pour 20 grammes de chocolat blanc ». Enfin, pour le lundi de Pâques, si vous sortez déjeuner avec des amis et/ou des proches, la suggestion « est d’augmenter le mouvement : une promenade en plein air est un moyen simple et efficace pour se débarrasser des excès de calories et retrouver l’équilibre », conclut la nutritionniste.
