L’idée selon laquelle éliminer le gluten de son alimentation aide à perdre du poids s’est répandue ces dernières années. Des personnalités du monde du divertissement et du sport ont déclaré publiquement avoir adopté un régime sans gluten pour rester en forme, alimentant ainsi une croyance de plus en plus ancrée. Mais l’élimination du gluten est un traitement médical essentiel uniquement pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque. Les experts de la plateforme anti-canular « Docteur, mais est-il vrai que… ? » font le point sur la Journée mondiale de la maladie coeliaque célébrée aujourd’hui. organisé par Fnomceo.
Est-il vrai qu’éliminer le gluten aide à perdre du poids ? « Non. Aucune étude scientifique n’a montré que l’élimination du gluten de l’alimentation faisait perdre du poids aux personnes qui ne souffrent pas de maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque. Comme le confirment la Harvard TH Chan School of Public Health et un article publié dans le ‘Journal of Pediatrics’, il n’y a aucune preuve que ce choix alimentaire apporte des bénéfices en termes de contrôle du poids chez les personnes en bonne santé », précisent les experts. En effet, des recherches menées auprès de personnes en bonne santé qui suivent un régime pauvre en gluten sans besoin médical ont mis en évidence trois risques concrets : des carences en nutriments importants comme les fibres, le fer, le calcium et les vitamines du groupe B peuvent apparaître ; elle peut augmenter le risque de certaines maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, car on a tendance à réduire la consommation de céréales complètes qui ont un effet protecteur sur le cœur ; Contrairement à la croyance populaire, une prise de poids peut survenir, surtout si vous avez recours à des produits transformés sans gluten qui contiennent de grandes quantités de calories, de graisses et de sucre. »
Alors pourquoi tant de personnes déclarent se sentir mieux ou perdre du poids lorsqu’elles éliminent le gluten ? « Souvent, lorsque l’on décide d’éliminer le gluten, on a tendance à changer en même temps beaucoup d’autres habitudes : on réduit les produits ultra-transformés comme les crackers, les biscuits emballés et les snacks, on mange plus de fruits, de légumes et de légumineuses, et en général on fait plus attention à ce que l’on met dans son assiette – observent-ils – Ces changements globaux peuvent effectivement conduire à une perte de poids ou à une sensation de plus grand bien-être. Mais le mérite ne réside pas dans l’élimination du gluten lui-même : il s’agit de l’amélioration générale de la qualité ».
Les produits étiquetés « sans gluten » sont-ils plus légers que les produits traditionnels ? « Pas toujours – répondent-ils – Une étude menée sur 235 produits sans gluten et 349 produits traditionnels sur le marché italien a montré que le profil nutritionnel des produits sans gluten n’est pas uniformément meilleur que leurs équivalents conventionnels. En particulier, les biscuits et les pâtes sans gluten contiennent des quantités significativement plus élevées de graisses saturées. Dans toutes les catégories analysées, les produits sans gluten sont plus pauvres en protéines, et dans plusieurs catégories (biscuits, substituts du pain et pâtes) également en fibres. Elle réfute ainsi l’idée répandue selon laquelle le le simple fait d’être « sans gluten » rend un aliment plus léger ou plus sain ».
