« La viande rouge, longtemps diabolisée comme nocive pour la santé humaine, est en réalité un aliment qui, consommé avec modération dans le cadre du régime méditerranéen, apporte à l’alimentation humaine des protéines de haute valeur biologique et des micronutriments importants pour la santé comme le fer, 40% dans le forme la plus biodisponible pour l’organisme, et la vitamine B12, dont elle peut couvrir jusqu’à 100% des besoins quotidiens. Elle apporte des quantités importantes d’acides aminés à chaîne ramifiée, fondamentaux pour la croissance et le maintien de la masse musculaire, au point que 100 grammes de bœuf couvre plus de 50 % des besoins quotidiens. C’est une source précieuse de molécules bioactives telles que la carnitine, la carnosine, la coenzyme Q, l’acide lipoïque et la créatine, qui remplissent d’importantes fonctions régulatrices dans le métabolisme, ainsi que de peptides bioactifs, libérés au cours du métabolisme. digestion gastrique, avec des actions multifonctionnelles notamment antihypertensives et anti-inflammatoires ». Silvana Hrelia, professeur titulaire de Sciences pour la qualité de vie, Université de Bologne, a déclaré cela dans son discours à la conférence « Viande rouge : économie, santé et société ». Une réflexion’, organisée aujourd’hui par l’Académie Nationale d’Agriculture à Rome au siège de la Confagricoltura.
« La viande est et reste l’un des produits fondamentaux de l’alimentation humaine – souligne l’expert – Dans le cadre du régime méditerranéen, il est recommandé une consommation modérée et consciente de viande rouge, qui joue cependant un rôle fondamental comme transporteur de protéines de très haute teneur. valeur biologique ».
La tendance des « régimes végétaliens » a conduit beaucoup à éliminer cet aliment de leur table, soulignant le fait qu’en intégrant différents types de produits végétaux, il est possible de couvrir, malgré tout, les besoins en protéines. Cela est vrai jusqu’à un certain point – précise Hrelia – parce que l’impact calorique de la quantité d’aliments complémentaires que nous devrions introduire pour consommer les mêmes protéines que nous produisons simplement avec une tranche de viande rouge de 80 grammes entraînerait une augmentation de l’énergie et du risque d’obésité. il n’est pas vrai que les régimes végétaliens ou végétariens soient modulés et écrits pour rester en forme ».
Manger de la viande à tout âge de la vie, et aujourd’hui les données épidémiologiques l’ont clairement démontré, non seulement n’augmente pas le risque de décès par risque cardiovasculaire ou par cancer, mais contribue à maintenir la masse musculaire, notamment aux âges les plus critiques et chez les sujets fragiles comme comme les personnes âgées. Une consommation modérée dans le cadre du régime méditerranéen n’entraîne aucun risque accru pour notre santé », conclut le spécialiste.
