Léger et « étoilé ». L’alimentation d’une personne dialysée peut avoir les deux qualités. Parole de ceux qui connaissent les étoiles. Le chef du restaurant 'Da Vittorio' de Brusaporto, Enrico 'Chicco' Cerea, le raconte dans une vidéo envoyée aujourd'hui à l'occasion d'un Show Cooking pour patients dialysés, organisé au centre de formation professionnelle Ial Lombardia de Saronno. Une initiative née de la collaboration entre l'Asst Valle Olona et l'institution de formation. Dix patients ont eu l'occasion d'être en cuisine avec les étudiants de l'Ial, sous la direction des chefs Irene Gabucci et Marco Di Salvia, et la promesse de Chicco Cerea, 3 étoiles Michelin, de travailler avec l'Ial sur un nouveau livre de recettes « dédié ». et s'arrêter à Saronno.
« Je suis très proche de vous et je suis proche de ce thème – c'est le témoignage personnel partagé par Cerea dans le message vidéo de salutation – parce que le père Vittorio a été dialysé pendant longtemps, avant de recevoir heureusement une greffe de rein. Et nous avons pris soin de lui et choyé, mais il était habitué à la cuisine gastronomique et je peux donc vous dire que même pour nos amis dialysés, quelque chose de beau et de bon » dans la cuisine « peut et doit être fait », assure le chef du restaurant trois étoiles de Bergame. , offrant également quelques précieux conseils pour y parvenir. Par exemple – comme l'explique la directrice de néphrologie de l'Asst, Maria Rosa Caruso – le régime alimentaire de ces patients doit contenir « peu de sodium, peu de potassium, peu de phosphate ». Il est vrai que le potassium « est très présent dans nos légumes, surtout en hiver – observe Cerea – mais pour en perdre environ 40% il suffit » par exemple « de prendre du brocoli, de le couper en morceaux, de le blanchir, de le cuire sans sel. et faites une purée avec beaucoup d'huile, mettez dessus deux filets de sole avec quelques gouttes de citron et vous aurez un bon plat. C'est pour dire qu'on peut faire beaucoup de choses, il faudrait peut-être élaborer un livre de recettes – il. confirme – Sachez qu'une bonne cuisine vous aidera elle est à proximité et peut vous préparer de délicieux repas.
L'esprit de l'initiative était précisément celui-ci : « Mettre la prescription du médecin dans l'assiette », lit-on dans la présentation, avec goût et en passant de la théorie à la pratique des recettes. « La nutrition comme partie du traitement et de la prévention », souligne la directrice générale de l'Asst Valle Olona, Daniela Bianchi, qui a inauguré l'événement dans la structure de via Carlo Marx en présence du PDG d'Ial Lombardia, Matteo Berlanda, ensemble avec le médecin-chef Caruso et le directeur médical Stefano Schieppati, les patients soignés à l'hôpital et les étudiants du centre de formation. Aujourd'hui, l'Ial Lombardia compte environ 1.600 étudiants (dont 600 inscrits rien qu'à Saronno) et ce nombre augmente, à tel point qu'un nouveau siège sera inauguré en mars dans les prochaines semaines.
La thérapie nutritionnelle en dialyse – décrivent les experts – nécessite une gestion complexe des différents nutriments, qui passe par la connaissance de la composition et des propriétés des aliments, ainsi que par l'adoption de méthodes de préparation et de cuisson qui permettent de créer une alimentation agréable. malgré les limitations nécessaires. Les recettes partagées aujourd'hui – salade de poulet en entrée, un premier plat de penne aux légumes, un filet de bar et tomates cerises en deuxième plat et enfin petits fruits et sorbet – visent cet objectif.
La recette de cuisine – observent les promoteurs dans la présentation de l'initiative – devient un outil pédagogique pour le professionnel, diététicien-nutritionniste et néphrologue et un moyen pour le patient d'apprendre à gérer son alimentation. Le diététicien remplace les ingrédients moins adaptés au patient par des ingrédients plus avantageux et lui propose des modes de préparation et de cuisson qui rendent le plat adapté à sa situation clinique, tout en restant agréable au goût et agréable à l'œil. « Le patient, une fois qu'il aura appris la raison des changements et comment les réaliser, pourra les transférer vers de nombreuses autres recettes et gérer son propre régime de manière autonome, en variant le régime conformément aux indications d'une nutrition correcte en cas d'insuffisance rénale. « , lit-on.
Dans ce domaine, soulignent les experts, « le travail d'équipe est certainement la carte gagnante. La collaboration des chefs, diététiciens, nutritionnistes, néphrologues, patients et soignants dans la création de recettes attractives, respectant les problèmes nutritionnels du patient dialysé, est essentielle pour assurer une observance maximale et obtenir tous les bénéfices que la thérapie diététique, correctement appliquée, peut offrir et garantir à nos patients une amélioration de la qualité de vie ».
« C'est un honneur d'accueillir une initiative comme celle-ci – conclut le PDG Berlanda – Notre engagement est de promouvoir ce type de culture partagée en synergie avec le territoire. Travaillons ensemble pour que cette attention soit étendue dans les programmes de formation des écoles ».
Un besoin qui répond à un problème concret et important : aujourd'hui « 10 % de la population mondiale est touchée par l'insuffisance rénale », explique Caruso, super expert en la matière. Et les chiffres « augmentent ». En Italie, il y a « plus de 4 millions de patients atteints de maladies rénales et la tendance est à la hausse ». Les patients dialysés dans le pays atteignent 45 mille. Éviter la malnutrition » est crucial, conclut Caruso, car c'est un facteur qui augmente « le risque de décès en dialyse ». Jamais auparavant, le message n'a été diffusé, car dans ce cas, la nourriture peut être un médicament puissant. Ippocrate docet.
