Savoureux, frits et saupoudrés de sucre, le chiacchiere ou le frappé sont un incontournable du Carnaval. « Comme ce sont des sucreries, ils doivent être considérés comme des aliments très caloriques, à tel point qu’ils 4 chiacchiere de taille moyenne apportent le même apport énergétique qu’une assiette de pâtes à la sauce tomate. D’un point de vue nutritionnel, rappelons que le bavardage est chargé de glucides, pauvre en fibres et en protéines, le sucre régnant en maître. Entre autres choses, l’huile ou le beurre fournissent un apport important en graisses, ce qui contribue à transformer le bavardage en un authentique bombe calorique qui doit être abordé avec parcimonie et modération ». L’immunologiste Mauro Minelli, professeur de diététique et de nutrition humaine à l’Université Libre Méditerranéenne ‘Giuseppe Degennaro’ de Bari, l’explique à Adnkronos Salute.
« Les frits dans la graisse de porc étaient préparés dans la Rome antique à l’occasion des Saturnales et des Bacchanales, tandis qu’à l’époque chrétienne, ils étaient consommés avant l’arrivée du Carême qui nécessite le précepte du jeûne – rappelle Minelli – Ce sont des desserts obtenus grâce à un mélange de farine « , les œufs, le sucre, l’huile ou le beurre et l’ajout éventuel de liqueurs, qui sont étalés, coupés puis frits. Une fois le bon brunissage et le croquant obtenus, les chiacchiere sont garnies et recouvertes de sucre glace ».
« Nous déconseillons donc de chatter aux diabétiques ou aux personnes en surpoids« , recommande le spécialiste. » Nous conseillerons la prudence – ajoute-t-il – à toute personne souffrant de troubles gastro-intestinaux, surtout si le bavardage doit être préparé avec de l’huile de graines, car les processus d’oxydation que subit cette huile lorsqu’elle est frite à haute température peuvent perturber processus digestifs et endommagent les organes vitaux tels que le foie. Le bavardage – prévient alors Minelli – ils ne sont pas indiqués pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémiecar les graisses saturées présentes contribuent à augmenter les taux sanguins de ce qu’on appelle le mauvais cholestérol, avec des conséquences désagréables pour le système cardiovasculaire ». Pour lier le bavardage ou la frappe aux concepts de santé et de bien-être, suggère l’expert, « un pourrait remplacez la farine raffinée par de la farine complète, plus riche en fibres, et faites éventuellement frire les gâteaux dans l’huile d’olive et non dans celui des graines. Mais la suggestion la plus importante – conclut-il – s’adresse à un consommation contrôlée et consciente, pour ne jamais devoir renoncer au goût« .
