« Le botulisme ne connaît aucune saisonnalité. Cependant, avec la chaleur, les risques augmentent. » Patrizia Laurenti, directrice de l'unité d'exploitation complexe de l'unité opérationnelle de l'hôpital de l'hôpital du Gemelli Polyclinic et professeur agrégé de la Faculté de médecine et de la chirurgie de l'Université catholique du Sacré-Cœur, l'a expliqué aux Adnkronos Salute, parlant des deux albums d'intoxication botulinique importants qui se sont produits au cours des dernières semaines à Sardia et au Calabria, avec deux semaines.
« Les températures estivales élevées, l'absence d'oxygène dans les conserves de légumes, y compris les aubergines et les champignons en pétrole et sous le vinaigre, et le pH supérieur à 4,5 peuvent favoriser la germination de la spora du botuline et de son activation, explique Laurenti. « Nous devons prêter une attention particulière aux conserves fabriquées à la main – prévient-il – même le pesto fait maison s'il n'est pas consommé dans le congelé immédiat. Les risques pour la santé sont élevés. La toxine botulique affecte d'abord les nerfs crâniens, la personne prévient donc les muscles visuels, jusqu'à ce qu'ils paraltez et même l'agitation deviennent difficiles, donc les muscles respiratoires jusqu'à ce qu'ils paralze excessives.
Heureusement, un phénomène que « nous pouvons empêcher en gardant les conserves de légumes dans la cave ou en tout cas dans des environnements frais et en les acidifiant. Les passés de tomates ou de confitures, en revanche, sont toujours sûrs. De toute évidence, nous ne devons pas consommer des aliments dont l'origine et les méthodes de préparation et de conservation ne sont pas connues ».
