LàLe ntoxic botulique est radicalement le centre d'attention ces jours-ci Après les cas d'actualités en Calabre et en Sardaigne. Un «ennemi» invisible, qui revient malheureusement cycliquement sous les projecteurs mais qui doit être connu pour éviter les risques. Mais où est-il? Quels sont les symptômes de l'intoxication et comment vous en souciez-vous? Quelles mesures pour éviter la contamination? Les indications développées par l'Istituto Superrito di Sanità permettent de répondre à ces questions et à d'autres.
Où se trouve le botulique?
Le botulique, les experts se souviennent: « Se développe en l'absence d'air, qui peut être trouvé dans le sol, les sédiments et la poussière, sous la forme d'une spora. La nourriture peut entrer en contact avec les spores, mais ne deviendra dangereuse qu'avec le passage de la spora des cellules végétatives, permettant le développement de la maladie. conserves acides ou acidifiables (par exemple la purée de tomate et le vinaigre), les conserves préparées avec des concentrations élevées de sucre (confitures et confitures) ou du sel (conserves alimentaires en saumure).
Quels sont les symptômes de l'intoxication?
Dans une première phase, ils ne sont pas si caractéristiques et cela peut retarder le diagnostic. Les plus spécifiques apparaissent généralement dans les 24 à 72 heures à compter de l'ingestion des aliments contaminés et sont: la division de la vision, la difficulté de se concentrer, la difficulté de garder les paupières ouvertes, la dilatation des élèves, la sécheresse des mâchoires et la difficulté de déglutition, la constipation. Sous les formes les plus graves, vous pouvez atteindre l'arrestation respiratoire et dans de très rares cas à mort. Dès que vous remarquez la gravité des symptômes, vous devez aller à l'hôpital. Comment vous en souciez-vous? C'est l'un des poisons naturels les plus dangereux. Les doses minimales sont suffisantes pour avoir des effets potentiellement mortels. Le remède n'est possible que à l'hôpital et consiste à administrer des traitements anti -xin et à soutien. L'antitoxine n'est efficace que dans les premiers jours après avoir pris les aliments contaminés, car il agit sur la toxine qui circule à un niveau sanguin et n'a aucune action sur la toxine qui a déjà endommagé les terminaisons nerveuses.
L'ébullition d'une conservation sécurisée des risques?
L'ébullition d'une conservation sécurisée des risques? L'ébullition (atteignant 100 ° C) comme mesure de la stabilisation des conserves alimentaires n'est pas suffisante pour détruire les spores et donc empêcher qu'ils puissent multiplier et produire de la toxine. L'ébullition, cependant, désactive la toxine, donc l'ébullition pendant 5 à 10 minutes, une préservation suspecte le rend (temporairement) en sécurité tant qu'il est ensuite consommé immédiatement. En fait, la consommation immédiate ne permet pas aux spores que les conserves puissent germer et produire à nouveau des toxines.
Comment pouvez-vous préparer une préservation maison sûre?
Comment pouvez-vous préparer une préservation maison sûre? À la maison, il est possible de préparer tous ces conserves qui ne nécessitent pas de stérilisation. Vous pouvez donc vous préparer sous les huit, aliments de la saumure, des confitures et des confitures. Mais il est toujours nécessaire de suivre des règles hygiéniques précises. Quels chèques doivent être effectués lors de la préservation avant la consommation? Avant d'ouvrir une préservation, il est nécessaire d'inspecter visuellement le conteneur pour mettre en évidence tout déversement de liquide et la perte du vide.
Si les capules ou les capsules métalliques apparaissent convexes (courbées vers le haut) et en appuyant avec leur doigt à leur centre, ils ressentent un « clic claquer '', les conteneurs ne sont plus sous vide, suivant le développement de micro-organismes et la production conséquente de gaz. En cas de perte de vide et de ventilation de la fermeture, la préservation ne doit pas être goûtée ou consommée.
Après l'ouverture, les conserves doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dès que possible. L'entretien des aliments dans le réfrigérateur, tout en ralentissant lentement leur dégradation, ne l'empêche pas. Par conséquent, il est important de souligner que si le produit est modifié (dans l'odeur ou la couleur ou la consistance), il ne doit pas être goûté ou consommé, mais éliminé. Que faire si vous craignez que vous ayez mangé une préservation maison altérée? Dans ces cas, il est essentiel de rester calme afin de ne pas perdre de lucidité en coulant le risque de suggérer.
Lors des premiers symptômes, tels que les bouches sèches, les nausées, les problèmes de motilité oculaire, la double vision et la difficulté à élever les paupières, il est nécessaire de contacter rapidement votre médecin ou aux urgences la plus proche expliquant aux médecins ce qu'il a mangé et combien de temps avant l'apparition des symptômes. Il serait également utile d'apporter avec vous également le résidu de la préservation alimentaire consommée, si elle est toujours disponible. Même le pot vide, s'il n'est pas encore lavé, peut être utile. Le gel des conserves élimine les risques? Le gel, seul, n'élimine pas le risque de botulisme. Bien que la congélation puisse ralentir la croissance de la bactérie, certains spores de Clostridium botulinum peuvent survivre au gel et reprendre leur activité une fois que la nourriture est différée.
