Où faut-il placer les œufs ? Comment laver les éponges à vaisselle ? Le poulet cru doit-il être lavé ? Des questions qui peuvent rebondir chaque jour dans chaque cuisine, avec des doutes légitimes et des réponses qui, en apparence seulement, sont évidentes. Les Italiens, entre appareils électroménagers et cuisinières, ne savent pas toujours comment se comporter et gérer la nourriture.
Ils ignorent souvent qu’une substance toxique appelée histamine s’accumule en quantité excessive dans les poissons conservés longtemps et mal, ou que la cuisson à haute température (cuisson au four, grillage ou friture) d’aliments riches en amidon comme les pommes de terre et le pain peut conduire à la production d’acrylamide, une substance cancérigène.
Les données sur les erreurs les plus courantes dans les cuisines italiennes émergent des réponses au « Mangiasicuro ! » questionnaire. de l’Institut Supérieur de la Santé, dans le cadre du projet Sac (Sécurité des aliments faits maison). Expiration, santé et hygiène sont les trois mots les plus fréquemment associés par les Italiens à la sécurité alimentaire à domicile.
Les 10 règles
Les experts de l’ISS ont établi 10 règles à suivre lors de la préparation et de la conservation des aliments :
1. Les casseroles et poêles antiadhésives doivent être changées lorsque le revêtement est rayé ou endommagé, car elles peuvent libérer des substances nocives pour la santé à long terme.
2. Les éponges à vaisselle doivent être nettoyées après chaque utilisation, désinfectées ou laissées dans l’eau bouillante pendant 5 minutes au moins une fois par semaine et changées une fois par mois, afin de réduire au maximum la charge bactérienne.
3. La disposition des aliments dans le réfrigérateur ne doit pas se faire au hasard. Par exemple, les œufs doivent être conservés dans leur contenant d’origine, sur l’étagère du milieu du réfrigérateur, où la température reste constante. Les aliments cuits doivent être séparés des aliments crus et ceux prêts à la consommation (par exemple charcuterie et fromages) doivent être déposés sur une étagère dédiée.
4. La décongélation correcte des aliments doit avoir lieu en respectant la chaîne du froid, en passant éventuellement par le réfrigérateur.
5. Des planches à découper dédiées doivent être utilisées pour les aliments crus ou prêts à manger, ou les planches à découper elles-mêmes doivent être nettoyées avant de changer d’aliment (par exemple de la salade et du poisson ou de la viande crus).
6. Le poulet cru ne doit jamais être lavé avant la cuisson, afin d’éviter la propagation des bactéries sur les surfaces affectées de la cuisine (en particulier l’évier).
7. Pour éviter la formation de substances potentiellement toxiques telles que l’histamine, le poisson frais doit être consommé rapidement, tout comme le poisson en conserve une fois ouvert. Le maintien de la chaîne du froid doit être garanti.
8. Tous les produits prêts à consommer ne doivent pas être consommés directement : suivez toujours les instructions d’utilisation indiquées sur l’étiquette du fabricant.
9. La surcuisson (brûlure) des aliments, surtout s’ils sont riches en amidon (pommes de terre et pain), peut constituer un problème de santé, car elle peut entraîner la production d’acrylamide, une substance cancérigène.
10. Il est important de varier les aliments, en respectant les portions et les fréquences, en privilégiant les légumes, les céréales complètes et en utilisant des légumineuses au moins deux fois par semaine en deuxième plat.
