« Il vient juste d’expirer. Dois-je le manger ou le jeter ? ». C’est la question que chacun s’est posé au moins une fois en ouvrant le frigo. D’un côté les risques d’intoxications alimentaires et de l’autre le gaspillage. C’est ce dont nous devons nous souvenir lorsque nous mettons un aliment dans le panier, après avoir lu attentivement l’étiquette, qui nous fournit de nombreuses informations, et surtout la date limite. Pour certains aliments il faut le respecter « sans hésiter car les risques de contamination bactérienne invisible sont élevés« , tandis que pour « d’autres, nous devons aussi nous laisser guider par le bon sens », dit-il à Adnkronos Salute è Antonella Mauglianipremier chercheur du Département de Sécurité Alimentaire, Nutrition et Santé Publique Vétérinaire de l’Institut Supérieur de la Santé (ISS).
« À consommer de préférence avant » ou « À consommer de préférence avant », quelle est la différence
La première étape consiste à clarifier les différents types de dates de péremption que possèdent les aliments, qu’ils soient frais ou non : « Les mots « à consommer avant », suivis du jour et du mois, notamment pour lait, yaourt et fromages frais, viande ou poisson – explique Maugliani en déroulant un « cinq » – cela nous oblige à ne pas les consommer et à ne pas faire confiance à nos yeux et à notre nez pour percevoir s’ils sont encore bons, car de nombreuses bactéries sont invisibles et il existe un risque d’empoisonnement« . Même si cela ne fait qu’un jour ? « Ouicar cette date a été fixée par l’entreprise, est le résultat de tests et est conforme aux réglementations en matière de sécurité alimentaire.
Alors que les mots « à consommer de préférence avant » ? « Il vaut mieux l’appeler Tmc (durée minimale de conservation) – continue l’expert – et c’est plutôt une indication relative à la qualité des aliments qui peuvent être consommés même au-delà de la date s’ils sont bien conservés et ne sont pas ouverts, mais ils peuvent avoir perdu leur saveur, leur fraîcheur et leur odeur. Un exemple : les pâtes, le riz, les conserves, les snacks, le thon. La règle du bon sens s’applique ici : une fois ouvert, si la consistance et l’odeur ne sont pas celles typiques connues, il est préférable de vérifier l’étiquette et de vérifier si 1 mois ou 1 an s’est écoulé depuis la date. Généralement », pour donner un exemple, « une boîte de thon, bien conservée, peut être consommée même après 1 an ».
Maugliani est le directeur scientifique du projet Sac (Food Safety at Home) de l’ISS, qui a pour objectifs de « surveiller la façon dont la sécurité alimentaire est perçue en ligne, pour améliorer la communication et accompagner les consommateurs dans leurs choix éclairés, grâce à des outils numériques dédiés ».
« L’une des questions du questionnaire « Manger en toute sécurité » du projet ISS Sac » porte justement sur les œufs : où faut-il les conserver une fois achetés ? Car au supermarché, ils sont dans les rayons et non dans le réfrigérateur. Mais il faut plutôt les placer au réfrigérateur, sur l’étagère centrale, où une température stable et sans fluctuations est garantie », souligne Maugliani.
Eau dans des bouteilles en plastique et salade dans des sacs
Les Italiens sont donc de grands consommateurs de eau dans des bouteilles en plastique. Peut-on le boire même s’il est périmé ? « Il y a un problème chimique si on dépasse la date de péremption, c’est-à-dire la libération de substances plastiques. De plus, nous ne savons pas comment il a été stocké et transporté. Je recommande – suggère l’expert – de le boire avant la date de péremption, de ne jamais le laisser au soleil et de ne jamais laisser de bouteille dans la voiture et de penser ensuite à boire le contenu quelques jours plus tard ».
À la fin, La salade en sachet doit-elle être lavée ? « Je recommande de le laver car tous ne sont pas pareils« , il y a ceux qui relèvent de la quatrième gamme de produits qui ont subi des modifications de packaging pour modifier l’atmosphère dans le sac et garantir la salubrité du produit », conclut le spécialiste de l’ISS.
