La marque Vanini est née en 2014 dans le but de donner vie à une réalité qui pourrait représenter au mieux le dévouement et l'amour de la famille Agostoni-Vanini pour le cacao. Au cours de ses 10 premières années sur le marché, Vanini a joué un rôle de premier plan sur le chemin qui va du cœur du cacao à l'excellence du chocolat et qui s'est traduit au fil des années en tablettes de chocolat, pralines et œufs, caractérisés par une excellente qualité. matière première déclinée de temps à autre au travers de recettes innovantes et inattendues. (VIDÉO)
Icam, une entreprise de fabrication de chocolat qui possède une histoire de plus de 75 ans basée sur les valeurs de durabilité et de qualité, a toujours pris soin de toute la chaîne d'approvisionnement du cacao et des personnes qui contribuent à son développement, conformément à la mission de l'entreprise. , basé sur les quatre piliers Supply Chain, People, Environment et Innovation. Une approche qui part du respect de la matière première et de ses origines et qui se développe à travers la sélection de coopératives de producteurs qui, à travers une relation forte et durable avec l'entreprise, lui ont permis de poursuivre un engagement constant dans la structuration d'une chaîne d'approvisionnement intégrée et respectueux des principaux critères de durabilité environnementale et sociale.
L'approche dictée par le fondateur Silvio Agostoni et poursuivie avec les voyages d'Angelo – aujourd'hui président d'honneur de l'Icam – en Afrique et en Amérique latine, a conduit à la découverte d'un cacao ancien et extraordinaire, provenant de lieux encore partiellement inexplorés comme l'Amazonie péruvienne et Ouganda. Les voyages dans les terres d'origine du cacao les plus reculées ont permis à l'Icam de connaître le territoire et les caractéristiques intrinsèques de cette plante, ainsi que d'entrer en contact avec les populations locales et avec les techniques de culture transmises au fil des siècles, les enrichissant. au fil des années, avec des sessions de formation visant d'une part à augmenter la productivité et la qualité des cultures et d'autre part, à rendre les plantations de plus en plus respectueuses de l'environnement et de la biodiversité locale.
Le premier pays que l'Icam a approché au début de son histoire a été le Pérou, une région où la culture du cacao a de profondes racines bien ancrées dans le passé. En particulier, le cacao amazonien cultivé dans la province de Bagua, zone frontalière entre le Costa Rica et le Pérou, qui est probablement la plus ancienne du monde, cultivé dès 3000 avant JC par la population Mayo-Chincipe pour l'utiliser dans la préparation de boissons. Ce cacao authentique et précieux a donné naissance à un lien profond entre l'entreprise et certaines coopératives de producteurs locaux avec lesquelles une relation de collaboration et de confiance mutuelle est active depuis plusieurs décennies qui a en effet donné vie à la marque Vanini et à ses première ligne de comprimés, Bagua précisément. Une collection qui a évolué au fil des années à travers la création de recettes exclusives toujours emblématiques du mélange entre cacao de qualité et inclusions inattendues.
Allant du Pérou au Costa Rica, jusqu'à la République Dominicaine, les voyages d'Icam ont toujours représenté le moyen de connaître un pays et les spécificités de son cacao pour ensuite l'adopter pour la production de chocolat, jusqu'à aujourd'hui acheter cacao provenant de 20 pays entre l'Amérique latine et l'Afrique.
C'est justement en Afrique, notamment en Ouganda, que se déroule le deuxième partenariat qui marque la croissance de la marque Vanini et de l'entreprise. En effet, en Ouganda, dans la région de Bundibugyo, Icam a découvert un cacao des profondeurs au profil organoleptique intense et riche qui est devenu l'élément autour duquel l'entreprise a développé un projet de développement local. Dans le but d'améliorer les conditions de vie des petits producteurs de cacao et de créer une matière première de haute qualité, l'entreprise a créé en 2010 un centre de collecte de cacao selon les méthodologies de transformation les plus avancées, prenant directement en charge la gestion et le contrôle des deux matières premières très délicates. phases de fermentation et de séchage. Cette nouvelle approche a profondément modifié la manière dont les agriculteurs transformaient le cacao, pouvant désormais compter sur un lieu pour livrer leur récolte, sans risquer de la perdre ou de l'endommager en adoptant des méthodes de transformation inappropriées.
Aujourd'hui, le cacao ougandais est un cacao de haute mer particulièrement précieux, apprécié par le marché et qui est cultivé et transformé sur place, garantissant ainsi des propriétés organoleptiques uniques. Une qualité qui s'est considérablement améliorée, également grâce à l'engagement d'Icam à rendre biologique la culture du cacao Bundibugyo, qui est ensuite devenu le protagoniste de la ligne de barres Vanini Uganda Bio, lancée en 2018. Le centre de transformation en Ouganda est alors devenu Icam Uganda ltd. , véritable filiale à travers laquelle l'entreprise a mis en œuvre des actions importantes sur le territoire, exportant sa richesse de connaissances et d'expérience au cœur de l'Afrique et activant des projets visant à mettre en œuvre des formations sur des techniques agronomiques plus modernes et durables, ainsi qu'en offrant un soutien concret à communautés locales grâce à une méthode d’approvisionnement éthique en cacao.
L'approche éthique de l'Icam a été l'épine dorsale du développement de la marque Vanini au cours de ces 10 années qui, cependant, n'a jamais négligé les aspects les plus liés à l'élaboration de recettes qui incluent, à côté de la qualité et du profil organoleptique du cacao, également des éléments de plaisir et satisfaction du palais que l'on attend d'une marque qui produit du chocolat. Cet aspect, plus étroitement lié à la gourmandise, a trouvé un terrain fertile dans les tendances de plus en plus répandues, en Italie et à l'étranger, qui, tout en confirmant l'appréciation pour les propositions à haute teneur en matière sèche de cacao et d'origine unique, montrent un intérêt croissant pour les propositions qui combinent l'innovation de recettes délicieuses et inattendues à la qualité du cacao.
C’est dans cette démarche qu’est née l’année dernière la nouvelle gamme Tasting Esperience aux côtés des deux lignées mono-origine Bagua et Uganda Bio. Quatre barres entièrement dédiées à surprendre par la gourmandise et l'originalité des inclusions, conçues pour générer des contrastes sensoriels toujours nouveaux, dans lesquels les couleurs du chocolat (blanc, caramel, lait et noir) deviennent les protagonistes d'une expérience gustative intrigante et délicieuse. Une ligne qui a trouvé un terrain fertile et qui s'étoffe cette année avec deux autres innovations qui visent à doubler l'expérience : Tasting Experience Double. Deux barres qui, grâce à la présence de deux couches de chocolat, sont capables de surprendre et de conquérir, en s'inspirant de deux des desserts les plus célèbres et appréciés au monde : le Tiramisu et le Cheesecake.
