Plébiscité à la fin des années 90 par l’imitation télévisée du Funari de Corrado Guzzanti qui décrivait sa « magie » en bouche, le mortadelle (du latin « murtatum » – viande finement hachée dans un mortier) peut également être définitivement inclus dans les régimes. « Le rôle précieux que la mortadelle a joué dans la culture italienne ne s’accompagne cependant apparemment pas d’une consommation consciente de celle-ci, que certains considèrent comme un aliment gras, lourd et difficile à digérer. Mais est-ce vraiment le cas sur le plan nutritionnel ? Pas vraiment : il contient des protéines de haute valeur biologique où sont présents tous les acides aminés essentiels et de nombreux micronutriments, ainsi que des minéraux comme le fer, le phosphore et le zinc. C’est pourquoi la mortadelle peut être incluse dans tous les régimes« . L’immunologiste l’explique à Adnkronos Salute Mauro Minelliresponsable du Sud de la Fondation de Médecine Personnalisée et professeur de Fondamentaux de diététique et de nutrition à l’Université Lum.
La mortadelle « a une valeur rassasiante notable, grâce à sa haute valeur protéique. Comme elle est riche en vitamines du groupe B, elle aide les processus métaboliques, c’est-à-dire ces processus qui, s’ils sont bien calibrés, permettent aux graisses, aux protéines et aux glucides de coopérer efficacement pour offrir de l’énergie. à notre corps », poursuit Minelli. « Les nombreux minéraux présents dans la mortadelle soutiennent brillamment le système immunitaire et, avec les protéines, ils aident ceux qui ont besoin d’une alimentation à haute valeur nutritionnelle, en premier lieu les sportifs – souligne l’immunologiste-nutritionniste – La mortadelle est, par rapport à la viande rouge, plus riche en les graisses insaturées, parmi lesquelles il faut citer les oméga 3, oméga 6 et oméga 9, qui sont très utiles pour notre santé. Cet aliment est connu pour sa teneur élevée en acide oléique qui stimule la production d’hormones, la régénération des membranes cellulaires et la production d’énergie. « .
« Il est clair que, comme toutes les charcuteries, la mortadelle ne peut et ne doit pas être consommée en grande quantité, car le risque de surpoids et d’obésité est imminent, en plus des problèmes résultant d’une disponibilité excessive de graisses dans le sang. n’oubliez pas que, comme il s’agit de porc, notoirement libérateur d’histamine, il peut toujours y avoir des conséquences désagréables, surtout pour les personnes allergiques. Pour le reste, en bons Italiens, nous pouvons savourer le goût de la mortadelle avec une bonne bouchée de bonheur savoureux « , conclut Minelli.
