Record d’intoxications alimentaires collectives en France en 2022, avec près de 2 000 épisodes, plus de 16 000 personnes touchées, 643 hospitalisées et 17 décès : le niveau le plus élevé enregistré depuis 1987. C’est le tableau inquiétant dressé par la Santé publique. qui a publié, avec les chiffres, également des recommandations pour se protéger. Les maladies infectieuses d’origine alimentaire causées par des aliments contaminés par des agents pathogènes tels que la salmonelle ou le staphylocoque touchent entre 10 000 et 16 000 citoyens au-delà des Alpes, qui s’enivrent chaque année à la maison, au restaurant ou à la cantine.
Une intoxication alimentaire collective est définie comme telle si au moins deux cas de patients présentant des symptômes gastro-intestinaux sont enregistrés et dont la cause est la même. Pour prévenir ces cas, l’agence française rappelle quelques règles simples : toujours bien se laver les mains à l’eau et au savon lorsque l’on cuisine ; évitez de cuisiner si vous présentez des symptômes gastro-intestinaux ; nettoyez bien – et rapidement – le réfrigérateur en cas de déversements de nourriture ; utiliser différentes surfaces et différents ustensiles pour couper et conserver différents aliments, notamment cuits et crus ; ne conservez pas les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant de les réfrigérer.
Et encore : ne conservez pas plus de trois jours les aliments à base de crème particulièrement périssables et évitez les aliments sans date de péremption ; ne conservez pas les biberons, le lait et les aliments pour bébé plus de 48 heures à 4 degrés ; maintenez la zone la plus froide du réfrigérateur à 4 degrés et vérifiez toujours que la porte est fermée ; pour les femmes enceintes et les enfants, privilégiez une bonne cuisson des viandes et des poissons, en évitant la consommation de ces aliments crus.
