Mot-clé « hygiène ». Les épidémies d’hépatite A en Campanie et dans le Latium mettent en lumière les règles de sécurité dans l’assiette, le plus souvent connues mais souvent mal appliquées. En effet, comme le rappelle l’Organisation mondiale de la santé (OMS), ce virus se transmet principalement par voie fécale-orale : en pratique, la contamination se produit lorsqu’une personne non infectée ingère des aliments ou de l’eau contaminés par les selles d’une personne infectée. À la maison, cela peut se produire, par exemple, à cause des mains mal lavées d’une personne infectée qui prépare à manger pour d’autres. Le virus peut également être transmis par contact physique étroit, comme un rapport sexuel, avec une personne infectée. Toute personne – souligne l’OMS – qui n’a pas été vaccinée ou n’a pas eu d’infection antérieure peut contracter le virus de l’hépatite A.
Les règles
De bonnes conditions sanitaires et la sécurité alimentaire sont donc fondamentales pour la prévention. Il faut prêter attention à l’alimentation – recommandent les experts – à toutes les phases : de l’achat à la consommation. En plus de la recommandation de ne pas consommer de fruits de mer et de poisson cru, que les autorités sanitaires ont réitérée à plusieurs reprises en relation avec les épidémies en cours, il existe d’autres conseils pratiques pour limiter la propagation du virus, comme ceux publiés par les autorités sanitaires locales de Naples, qui ont réitéré l’importance de la prévention à la table.
La première règle est de se laver soigneusement les mains avant de cuisiner et de manger, en utilisant de l’eau chaude et du savon pendant au moins 40 à 60 secondes : cela peut briser la chaîne d’infection.
Règle numéro 2 : il est important de garder les ustensiles et les surfaces de cuisine propres.
Règle numéro 3 : éviter la contamination entre les aliments crus et cuits. Les planches à découper, les couteaux, les couverts et les récipients doivent être séparés pour les aliments crus et les aliments cuits ou prêts à consommer. La séparation des aliments est une règle essentielle : les aliments déjà cuits ne doivent jamais entrer en contact avec des aliments crus.
Règle numéro 4 : une attention particulière aux fruits de mer, les aliments les plus à risque. Ils ne doivent être achetés que s’ils sont étiquetés et auprès de détaillants agréés. Ils doivent être conservés au réfrigérateur entre 0°C et 4°C en évitant tout contact direct avec l’eau. Ils doivent toujours être cuits avec soin. Après ébullition, il faut poursuivre la cuisson pendant au moins 4 minutes couvercle fermé. Les coquillages qui restent fermés doivent être jetés.
Règle numéro 5 : même les fruits et légumes peuvent être vecteurs d’infection s’ils ne sont pas traités correctement. Lavez donc toujours sous l’eau courante et utilisez, si nécessaire, des solutions désinfectantes spécifiques de qualité alimentaire.
Règle numéro 6 : cuire dans l’eau bouillante autant que possible.
Règle numéro 7 : une attention particulière doit être portée aux baies : elles doivent être consommées après une cuisson à 100°C pendant au moins 2 minutes, surtout si elles sont utilisées dans des desserts ou des préparations froides.
