Lors de mes tests, j’ai recherché les flapjacks avec la meilleure saveur (pas trop sucrée, mais pas fade), la texture la plus moelleuse et une bonne intégrité afin qu’ils puissent conserver leur forme et former une pile attrayante. J’ai également pris en compte la facilité de la recette et le nombre de plats qu’elle nécessitait. (Moins de nettoyage est toujours un plus dans mon livre.)
Les quatre recettes de crêpes populaires que j’ai testées étaient les suivantes :
Tous ont un certain nombre de critiques positives en ligne et proviennent de sources fiables. Voici ce qui s’est passé lorsque j’ai frit, retourné, battu et mangé suffisamment pour nourrir une armée d’invités au brunch ayant la gueule de bois.
J’ai essayé de cuisiner les quatre prétendants à la meilleure recette de crêpes sur Internet
Les principales différences entre ces recettes de crêpes de base sont l’utilisation d’édulcorants et de matières grasses, le type de produits laitiers utilisé, ainsi que la quantité et les types de levains. Une recette demandait également de séparer les œufs.
Et maintenant, place aux résultats….
La recette de crêpes de Mark Bittman
La recette de Bittman était la plus simple. Le sucre et le beurre sont facultatifs, vous pouvez donc en faire un petit-déjeuner à cinq ingrédients. Cette approche minimaliste a fait gagner quelques points à la recette, mais malheureusement, laisser de côté le sucre et le beurre laissait beaucoup à désirer au niveau des saveurs. Les crêpes avaient une belle texture et épaisseur, mais elles ne brunissaient pas aussi bien sur la plaque chauffante, probablement à cause de la caramélisation manquante du sucre et de la matière grasse.
La recette de crêpes de Martha Stewart
Ensuite, la recette de Stewart comportait une liste d’ingrédients similaire mais nécessitait l’inclusion de sucre et de beurre fondu. Le résultat était une crêpe beaucoup plus savoureuse avec une saveur riche et décadente. Il a également bien doré et a augmenté rapidement sur la plaque chauffante. C’est une recette solide pour les crêpes de tous les jours.
Bon Appetit Recette de pancakes
Le bon appétit la recette a augmenté la complexité de la recette d’un cran. Cela demande également trois fois plus de beurre (six cuillères à soupe) pour deux fois plus de farine que la recette de Martha. Il y a aussi une étape supplémentaire (et des plats) consistant à séparer les œufs, à mélanger les produits laitiers avec les jaunes, à fouetter séparément les blancs, puis à combiner les blancs et les jaunes avec les ingrédients secs. La pâte doit également reposer pendant 10 minutes, pendant lesquelles la grande quantité de levure chimique (quatre cuillères à soupe) réagit avec les liquides.
Ces crêpes ressemblent le plus à une pile de flapjacks de style dîner. Ils sont copieux et très épais, avec beaucoup de douceur et de richesse. Les crêpes lèvent bien et développent une croûte sèche et dorée sur la plaque chauffante, avec un centre tendre semblable à un gâteau, parfait pour absorber un généreux filet de sirop d’érable. Malheureusement, toute cette levure chimique donnait aux crêpes un arrière-goût métallique désagréable difficile à étouffer, même avec une rivière de sirop d’érable.
Crêpes au babeurre du roi Arthur
Enfin, nous avons testé les crêpes au babeurre du roi Arthur pour voir comment l’utilisation d’un autre type de produits laitiers affectait le produit final. Parce que le babeurre est acide, la recette peut nécessiter à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude pour le levage (le bicarbonate de soude nécessite de l’acide pour réagir, tandis que la levure chimique réagit avec le liquide et la chaleur). Cette recette nécessitait également une période de repos de 15 minutes, pendant laquelle la pâte devenait pétillante et aérée.
Les crêpes King Arthur ont trouvé le juste équilibre entre piquant et sucré, avec une texture épaisse semblable à celle d’un gâteau, ni trop dense ni trop haute. Les crêpes sont devenues dorées et ont bien conservé leur forme, et il n’y avait aucune trace d’amertume provenant des levains.
J’ai également apprécié qu’il n’y ait pas besoin de séparer les œufs. En fait, bien que Rutledge demande de mélanger les ingrédients secs et humides séparément, j’ai réussi à combiner les ingrédients secs dans un grand bol, en faisant un puits au centre pour fouetter ensemble les œufs, le lait et le beurre fondu, puis en mélangeant délicatement le tout.
Conseils pour cuisiner la meilleure recette de crêpes
Quelle que soit la recette que vous choisissez, il existe quelques bonnes pratiques universelles pour préparer des crêpes. Tout d’abord, il est essentiel de ne pas trop mélanger les ingrédients humides et secs. Même si vous ne voulez pas de traînées de blancs d’œufs, quelques morceaux de farine suffisent parfaitement. Une pâte trop mélangée donnera des flapjacks denses et plats.
Il est essentiel de ne pas trop mélanger les ingrédients humides et secs. Même si vous ne voulez pas de traînées de blancs d’œufs, quelques morceaux de farine suffisent parfaitement. Une pâte trop mélangée donnera des flapjacks denses et plats.
Deuxièmement, il est essentiel de bien préchauffer votre plaque ou votre poêle avant de la graisser et d’ajouter la pâte. Il ne doit pas être chaud (une chaleur moyenne, ou environ 350 °F sur une plaque électrique est idéale), mais vos crêpes ne lèveront pas ou ne bruniront pas aussi bien si vous ajoutez la pâte sur une surface froide.
En parlant de dorage, la meilleure matière grasse pour la cuisson des crêpes est le beurre. À la rigueur, vous pouvez utiliser une huile neutre, mais le beurre fondu vous donnera la belle couleur brun grillé et la saveur de noisette et crémeuse que vous recherchez.
Si vous préparez des crêpes pour une foule, évitez d’empiler les flapjacks finis sur une assiette pendant que vous finissez la pâte. Ils refroidiront et la vapeur qu’ils libèreront rendra votre pile détrempée. Au lieu de cela, gardez votre four à 200°F pendant que vous cuisinez et ajoutez les gâteaux finis sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Gardez-les au chaud dans le four et lorsque vous avez terminé de passer à la plaque chauffante, remplissez vos assiettes de crêpes pour que vous puissiez tous profiter du repas ensemble.
Et quoi que vous fassiez, n’oubliez pas le sirop d’érable pur.
