De la chaleur, de la mer et une bière bien fraîche. Difficile de renverser la boisson qui donne le meilleur d'elle-même en été pour rafraîchir un repas ou un apéritif. « Si elle est prise avec modération et en l'absence d'états pathologiques, c'est une boisson savoureuse, énergétique et même saine, classiquement composée d'eau, de céréales, de houblon et de levure ». Ainsi commence l'immunologiste Mauro Minelli, professeur de diététique et de nutrition à l'Université Lum, à l'occasion de la Journée internationale de la bière qui est célébrée aujourd'hui. « Il faut cependant rappeler qu'il existe des quantités optimales de consommation de bière qui varient en fonction de l'âge et du sexe : les hommes peuvent éliminer l'éthanol plus tôt et plus facilement, c'est pourquoi les mêmes règles ne s'appliquent pas aux deux sexes – rappelle Minelli – L'alcool éthylique n'est jamais un allié de la santé, la bière ne doit pas être bue tous les jours et en grande quantité ».
Mais qu’est-ce que la bière réellement ? « La première preuve dans l'histoire de la préparation d'une boisson semblable à la bière par les Sumériens, habitants de la bande de terre située entre le Tigre et l'Euphrate en Asie occidentale, remonte à il y a environ 6 000 ans. On pense que la naissance de la bière est due à l'habitude de conserver les céréales dans l'eau – rappelle l'immunologiste – un environnement favorable au démarrage des processus de maltage puis de fermentation. La levure, généralement représentée par des souches de Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces carlsbergensis, décompose le malt contenu dans la levure. grains de diverses céréales dans l'alcool et le dioxyde de carbone, processus qui sous-tend la fermentation d'où naît une boisson moyennement alcoolisée qui est ensuite amère avec du houblon capable, avec son arrière-goût, d'équilibrer la douceur du malt ».
« Lorsqu'elle n'a pas des durées de conservation très longues et lorsqu'elle n'est pas pasteurisée, la bière conserve des qualités nutritionnelles importantes. En effet, elle contient de nombreuses protéines, amidon, fibres et antioxydants, ainsi que de nombreuses vitamines et sels minéraux comme le magnésium, le potassium. , fer, calcium, silicium Parmi les nombreuses richesses de la bière, on trouve des flavonoïdes aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires documentées », observe l'expert.
« Grâce à sa teneur en acide folique et en autres vitamines B, il neutralise les effets négatifs de l'homocystéine »
« À table, la bière se marie parfaitement avec les produits laitiers, car l'absorption de l'alcool est favorablement modulée par les graisses et les protéines présentes dans les fromages dont l'arrière-goût doit cependant se lier à celui de la bière pour éviter que la saveur du fromage ne soit compromise. – suggère Minelli – De plus, l'acidité de la bière est idéale pour rendre la viande tendre et plus digeste. Il est donc conseillé d'utiliser de la bière au lieu du vin ou du vinaigre pour faire mariner des morceaux de viande plus maigres qui, pendant la cuisson, pourraient devenir plus durs ».
Sur le plan sanitaire, « la capacité de la bière à contrecarrer, grâce à sa teneur en acide folique et autres vitamines B, les effets négatifs de l'homocystéine, une substance capable d'endommager les vaisseaux sanguins, et aussi de ralentir le déclin du « bon » cholestérol, remplissant – précise-t-il – une fonction de prévention des risques cardiovasculaires, à condition qu'elle soit consommée en quantité adéquate. Grâce à sa teneur en acide nicotinique et en lactoflavine, la bière est certainement une alliée du sommeil et joue un rôle d'action diurétique efficace. . En outre, il faut dissiper le mythe selon lequel la bière sert à produire du lait chez la mère : non seulement il n'est étayé par aucune preuve scientifique, mais il contraste avec les données acquises selon lesquelles l'alcool n'est jamais bon pour la grossesse et, encore moins, pour l'allaitement ».
L'alcool éthylique présent dans la bière « a des effets irritants sur l'estomac et les intestins, conduisant parfois à l'apparition de diarrhées avec pour conséquence des déséquilibres hydro-électrolytiques, c'est pourquoi sa consommation par les sportifs et les personnes âgées n'est pas recommandée. Enfin, la bière, elle devrait être « , a-t-il constaté, ne fait pas grossir en raison de son apport calorique qui reste globalement assez limité, mais en raison de la présence d'alcool éthylique qui peut pousser une production excessive d'insuline, elle-même susceptible d'induire une prise de poids progressive », conclut-il.
