« Le lait qui vient de posséder dans une cabane de montagne ressemble au prototype d'un aliment sain. » « Sans colorants ni conservateurs, il provient d'un environnement naturel, où se trouvent l'air et l'eau, et ne passe par aucun processus industriel ». Pourtant, « cela peut être très dangereux. Sauf avant de le boire, au moins il le fait bouilli (cependant, qu'il contraste avec l'attribut« brut »pour lequel vous préférez)». Pour avertir les médecins de l'information anti-faux du portail «Doctor, mais il est vrai que …?», Édité par le FNOMCEO (Fédération nationale des ordres médicaux). La dernière nouvelle de la nouvelle qui a rapporté sous les projecteurs, la question était la mort il y a quelques jours de Zoe Anne Polten, une mère qui attend un enfant, au sixième mois de la grossesse. Fièvre élevée, douleurs abdominales puis choc septique. L'hypothèse circulée est que le lait cru peut être impliqué. Mais d'autres cas se sont retrouvés sous les projecteurs au cours des derniers mois, certains concernant les enfants qui se sont retrouvés à l'hôpital dans des conditions très graves. Et des médecins et des experts comme le virologue Roberto Burioni ont mis à plusieurs reprises les dangers de boire du lait cru. « Cela signifie courir un risque grave et évitable – Burioni a réitéré à nouveau via les médias sociaux – mieux vaut ne pas le faire, avec la santé que vous ne plaisantez pas ».
« Le risque ne concerne pas seulement le lait, mais aussi les fromages, les produits laitiers, les yaourts, la crème glacée et tout autre produit sont fabriqués avec cette matière première sans effort – lit l'attention – la pasteurisation est en fait le processus avec lequel, par exposition à la chaleur pendant un temps adéquat, toutes les bactéries présentes dans les aliments peuvent être tuées ». Le lait qui vient d'être collecté par les vaches, les moutons ou les chèvres « peut être contaminé par des germes qui infectent l'animal ou sont présents sur sa peau ou dans les seins, les germes qui viennent de leurs excréments ou qui sont apportés par des insectes ou des rongeurs, ils sont présents dans le seau, sur les mains ou sur les vêtements de la bouche ou dans tous les cas dans la stable. Placée sur le marché, le lait est ensuite soumis à des plantes industrielles contrôlées de manière rigide à un processus qui peut être de pasteurisation traditionnelle, à haute température en peu de temps (« lait frais '') ou plus («conservation longue», UHT), peut-être après avoir été microfiltrat, pour préserver les propriétés organoleptiques du lait frais ».
Le produit qui vient au consommateur sans avoir traversé ces procédures est appelé lait cru. « Sa vente est autorisée en Europe depuis 2004, mais uniquement dans certaines conditions. Tout d'abord, comme cela a été dit, que le consommateur sait qu'il a dû le faire bouillir: pour cette raison, depuis 2008, il est obligatoire en Italie que cette recommandation a été clairement écrite sur les étiquettes et les distributeurs automatiques qui, dans certaines parties de l'Italie, permettent aux producteurs d'atteindre directement les consommateurs », informer les médecins anti-bouffal. Ces machines doivent également garantir une réfrigération adéquate et constante, et le lait contenu en eux doit être remplacé tous les jours et une fois acheté, il doit être consommé pendant la journée.
Mais la question de beaucoup est: le lait cru est-il bon? « Selon ses partisans – analyse les experts – ce nourriture serait plus riche en vitamines, enzymes et micronutriments qui peuvent être modifiés par le processus de pasteurisation. Les bactéries vivantes qui contient également la variété des espèces dans le microbiote intestinal, l'amélioration du système immunitaire et la maintenance à la baie Eczema et les allergies. Cependant, pour la prévention et le contrôle de la maladie (CDC) d'Atlanta, il n'y a aucune preuve scientifique pour soutenir un avantage nutritionnel du lait cru sur le pasteurisé, tandis que les risques sont bien documentés « .
Par exemple, « Parmi les bactéries contenues dans du lait cru, en plus de celles qui bénéficient de la santé, elles peuvent parfois trouver très dangereuses, comme Campylobacter, Salmonella, Listeria monocytogenes et des sous-traits particuliers d'Escherichia coli capable de produire des toxines. Dans de nombreux cas, ces germes peuvent provoquer des diars, des douleurs et des grass abdominaux, comme des oignons et des gras de grass abdominaux, comme ou comme le fait de l'épreuve, de l'on muscle, mais surtout de la fièvre.
Des formes de paralysie transitoire (syndrome de Guillain-Barré) et du syndrome hémolithique sont des conditions liées au lait cru. Au-dessus de 5 ans.
