Lattes, cappuccinos, infusions froides, mokas, expressos et macchiatos… quelqu’un, s’il vous plaît (ne) m’arrête pas.
En effet, il existe des dizaines de façons différentes de boire du café. Cependant, même si boire une tasse de café est essentiel à nos routines quotidiennes, cela ne convient pas à tout le monde. (Lire: Cue l’indigestion.)
Ce n’est un secret pour personne que le café est synonyme d’irritation de l’estomac et de problèmes digestifs chez certaines personnes. Mais cela signifie-t-il que ceux qui ont un estomac sensible devraient opter pour l’une des meilleures boissons de tous les temps ? Les diététistes et les experts en café sont d’accord : Absolument pas. C’est parce que, selon eux, il existe des moyens simples de préparer du café pour qu’il n’irrite pas votre intestin avec une telle intensité. À venir, les règles d’or d’un expert en café pour déchiffrer le type de café le moins susceptible de perturber votre estomac sensible.
Le meilleur type de café pour un estomac sensible
Selon Genevieve Kappler, experte en café, technologue en torréfaction et directrice du café et de l’infusion chez Roasting Plant Coffee, les types de café (chaud) les plus susceptibles de provoquer des irritations ont une chose en commun : des temps d’infusion plus longs.
« La règle générale est que plus le temps d’infusion est court, plus le café est bon pour l’estomac », déclare Kappler. En tant que tel, l’espresso sera probablement votre meilleur pari, car il utilise plus de pression et de température pour infuser un coup rapidement. Cependant, Kappler s’empresse de souligner que cette règle empirique n’est pas aussi infaillible qu’on pourrait le penser.
Alors que les niveaux de caféine et la quantité d’acide dans les grains eux-mêmes sont généralement les deux principales causes d’irritation de l’estomac liée au café, Kappler dit qu’il y a plus dans l’histoire. « Oui, il y a un peu moins de caféine dans l’espresso que dans le café goutte à goutte, mais la caféine n’est pas le seul élément qui peut provoquer un reflux acide, une gêne ou une irritation, c’est aussi certaines huiles », dit-elle.
Kappler explique que le processus de fabrication de l’espresso – haute pression et haute température – peut entraîner une extraction plus élevée des huiles (environ 2 milligrammes d’huile par millilitre d’espresso), ce qui peut également causer des malaises digestifs chez certaines personnes. À l’inverse, le café filtre préparé à l’aide d’un filtre pourrait mieux retenir les huiles dans le papier et peut-être même plus digeste que l’espresso. C’est là que le taper de grain utilisé pour faire du café (et pas seulement la méthode) entre en jeu. « Les graisses sont acidifiantes, ce qui signifie qu’elles provoquent une gêne chez certaines personnes et peuvent être plus difficiles à digérer, car le corps doit créer de l’acide pour décomposer ces graisses au cours du processus de digestion », explique Kappler.
L’expert partage que le café torréfié plus foncé a tendance à être moins acide mais plus riche en ces composés d’huile que les torréfactions plus légères, donc c’est vraiment une question de votre propre corps et de ce qui fonctionne pour vous. (N’oubliez pas que les torréfactions plus foncées ont tendance à rancir plus rapidement. « Une fois que l’huile s’oxyde dans le café, elle devient encore plus difficile à digérer et peut entraîner des niveaux plus élevés de reflux acide », explique Kappler.)
Et un petit mot aux sages avant que nous ne commencions tous à boire de copieux expressos : « Selon certaines données, l’espresso peut être votre meilleur pari lorsqu’il s’agit de soutenir la santé digestive, mais cela ne signifie pas qu’une quadruple dose d’espresso est meilleure que une tasse de café ordinaire », déclare Lauren Manaker, MS, RDN, LD, CLEC, CPT, diététiste professionnelle basée à Charleston.
Comme la plupart des choses, la modération est la clé. « Un expresso avec d’autres ingrédients favorables à la santé intestinale peut être un excellent choix », déclare Manaker. En outre, elle encourage tout le monde à faire attention à la façon dont son intestin réagit aux différents types de café, y compris l’espresso ainsi que les compléments. « Des ingrédients comme les épices, le chocolat et les édulcorants artificiels qui peuvent être irritants pour certains. »
Un diététiste partage les avantages de boire du café :
