En 2013, Li a reçu un diagnostic de tumeur des glandes salivaires, ce qui l’a finalement obligée à changer complètement ses habitudes alimentaires, y compris la consommation d’eau. En conséquence, la buveuse d’eau avide (même avant sa certification de niveau expert) a commencé à accorder une plus grande attention non seulement à la quantité d’eau qu’elle consommait, mais également à la nature de celle-ci.
« Avant de devenir sommelier de l’eau, je n’ai jamais vraiment prêté attention au type d’eau que je buvais, mais grâce à la recherche, j’ai appris que la façon dont nous nous hydratons est tout aussi importante », déclare Li. Après avoir parlé avec elle, la réponse était claire (jeu de mots) sur quel type d’eau est son choix numéro un : l’eau minérale naturelle. Plus d’informations sur les raisons pour lesquelles il s’agit de la boisson de choix d’un sommelier.
Pourquoi il est important de boire de l’eau de qualité
Selon Li, l’eau fait partie intégrante de presque toutes les fonctions corporelles. « Notre corps est composé à 75% d’eau. Tous les aliments que nous consommons ont besoin d’eau pour transporter ces nutriments vers différentes parties du corps. De plus, notre corps contient des milliards de cellules, qui sont également composées à 90,5 % d’eau. En comprenant cette logique, l’importance de l’eau devient encore plus évidente », dit Li. Et à mesure que nous vieillissons, nous avons tendance à être de plus en plus déshydratés de manière chronique, ce qui signifie que la qualité de l’eau que nous consommons devient encore plus impérative. Li compare une bonne hydratation au besoin d’eau d’une plante pour pousser ou à l’exigence du bon type d’eau pour un aquarium afin d’assurer la survie des animaux : c’est terrible.
Pendant ses études en Allemagne, Li s’est vite rendu compte que la façon dont l’eau est traitée en Europe est très différente de la façon dont elle est traitée aux États-Unis. « En Europe, ils ont des réglementations très strictes sur le nom ou l’étiquetage des produits d’eau. Par exemple, l’eau minérale naturelle ne peut être appelée eau minérale naturelle que lorsqu’elle a été extraite, récoltée et embouteillée correctement », explique Li, ce qui aide les gens à savoir exactement ce qu’ils achètent au magasin. Ceci est particulièrement important pour distinguer les types d’eau les uns des autres.
Selon une étude menée par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), boire une eau dépourvue de minéraux naturels, déminéralisée (eau déminéralisée par voie de purification), ou reminéralisée (eau additionnée de minéraux) pendant une longue période aura un impact négatif sur la capacité du corps à absorber les minéraux ou potentiellement conduire à une maladie chronique.
Le problème? Distinguer naturel l’eau minérale – ce qui signifie qu’elle contient des minéraux naturels qui sont liés aux molécules d’eau – à partir de formes reminéralisées peut être difficile. « Les étiquettes doivent inclure une liste des types de minéraux dans l’eau. En revanche, c’est rarement le cas aux États-Unis et au Canada ; nous ne trouvons pas souvent ce type d’informations éducatives étiquetées », dit Li.
À ce stade, Li note que les trois principales marques d’eau embouteillée en Amérique du Nord ne sont pas des sources d’eau minérale naturelle. « Ces marques d’eau populaires – Aquafina, Dasani et Smartwater – appartiennent à une autre catégorie d’eau que j’appelle « l’eau traitée », qui n’a pas la teneur en minéraux robuste des sources d’eau minérale naturelle. En effet, la priorité numéro un en matière de notre hydratation est que l’eau est propre et potable. Mais lorsque vous plongez un peu plus dans le monde de l’eau, nous commençons à nous demander : comment pouvons-nous également obtenir une hydratation plus efficace ? », explique Li.
En plus de cela, Li explique qu’il est important d’examiner d’un œil critique la durabilité et les méthodes de récolte de ces marques. « En raison de la révolution industrielle, bon nombre de nos sources d’eau naturelles, comme les ruisseaux des montagnes et des rivières, sont devenues fortement polluées. En tant que tel, nous devons être plus sages quant au type d’eau que nous buvons », déclare Li. Pour une hydratation maximale, elle dit qu’il est important de trouver des sources d’eau exemptes de contamination, comme l’eau minérale naturelle, qui est consciencieusement récoltée et utilisée dans des marques comme Clearly Canadian, une marque avec laquelle Li s’est associée en raison de sa haute qualité et de sa source éthique. des produits.
Comment un sommelier d’eau achète-t-il de l’eau ?
D’abord et avant tout, Li dit que le meilleur type d’eau est celui qui satisfait trois catégories importantes :
Tout d’abord, il doit être propre, sûr et naturel. « Lorsque nous faisons des choix plus prudents quant au type d’eau que nous consommons, cela profitera aux générations futures. Nous devrions tous faire des choix judicieux en matière d’hydratation pour l’avenir de notre planète », a déclaré Li.
« Lorsque nous faisons des choix plus prudents quant au type d’eau que nous consommons, cela profitera aux générations futures. Nous devrions tous faire des choix d’hydratation judicieux pour l’avenir de notre planète », a déclaré Li.
Au magasin, Li essaie également d’éviter les produits « purifiés », car ils ne contiennent pas les minéraux stimulant l’hydratation que l’on trouve dans l’eau minérale naturelle. Certains vont avec de l’eau distillée.
De plus, Li note qu’il y a eu des tonnes de buzz autour de l’eau alcaline – avec un pH neutre d’environ sept – et de ses avantages supposés. Cela dit, elle réitère que ce qui est le plus important est comment que l’alcalinité est atteinte en premier lieu, c’est-à-dire la façon dont la source est traitée. « L’eau minérale naturelle doit être alcaline en raison de sa teneur en minéraux. À l’inverse, lorsque vous ajoutez des minéraux à de l’eau purifiée, vous obtenez également une eau alcaline, mais elle a été beaucoup plus traitée », explique Li.
Outre ces facteurs, Li insiste également sur une autre responsabilité majeure pour un sommelier de l’eau : s’approvisionner en eau qui goûts bien. Lors de l’évaluation de l’eau uniquement sur la saveur, elle recherchera des qualités telles que : Quel plaisir cela apportera-t-il à une expérience culinaire ? Comment cette eau rendra-t-elle notre consommation d’eau et notre hydratation quotidiennes plus amusantes ? Comment ce type d’eau se marie-t-il avec un certain type de nourriture ?
« Pour un sommelier de l’eau, nous constatons que la teneur en minéraux différente vous donnera un goût et une sensation en bouche très différents », déclare Li. Cela dit, elle note que la meilleure eau est celle qui est disponible…en particulier si vous êtes très déshydraté ou desséché.
Un RD partage les meilleurs aliments pour l’hydratation :
