« Le débat sur l’élimination du porc des cantines scolaires et sur l’introduction de plats appartenant aux traditions alimentaires des pays d’origine des étudiants étrangers mérite une réflexion qui tienne compte non seulement des aspects nutritionnels, mais aussi des implications éducatives, culturelles et sociales. À mon avis, l’objectif d’inclusion doit être poursuivi en privilégiant ce que les étudiants ont en commun, plutôt qu’en soulignant leurs différences. cela risquerait de souligner leur appartenance à des groupes différents. S’il y a dans les écoles des enfants musulmans, juifs ou appartenant à d’autres confessions religieuses qui n’incluent pas la consommation de porc, la solution la plus inclusive est de ne pas inclure cet aliment dans les menus scolaires, de cette façon tous les élèves peuvent partager le même plat, sans exclusions et sans avoir besoin de préparer des menus différenciés. C’est la vision exprimée à Adnkronos Salute par le pédiatre Italo Farnetani.
« De nombreuses études sur le développement de l’enfant et de l’adolescent démontrent l’importance du processus d’identification au groupe de pairs au cours de la croissance. Les enfants et les adolescents tendent naturellement à adopter des comportements, des habitudes et des modèles partagés par le groupe auquel ils appartiennent, depuis la façon de s’habiller en fonction de leurs intérêts jusqu’à leurs habitudes alimentaires. Ce phénomène est aujourd’hui encore amplifié par l’influence des médias sociaux », raisonne l’expert, soulignant que sa position face au débat en cours, suscité par les choix de certaines écoles du pays et les controverses suscitées, « ne « La viande de porc ne présente pas de contre-indications spécifiques dans l’alimentation des enfants lorsqu’elle est consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée. L’éventuelle exclusion des cantines scolaires représenterait donc un choix organisationnel et social visant à permettre la participation de tous les enfants au même moment convivial ».
Pour Farnetani, cependant, « la problématique relative à l’introduction systématique de plats appartenant aux traditions gastronomiques d’autres cultures, comme par exemple le poulet au curry ou le couscous, lorsque ces préparations n’appartiennent pas à la tradition alimentaire locale est différente ». s’ouvrir au monde et aux différentes cultures. La cantine scolaire représente également un outil pédagogique. Grâce à l’alimentation, il est possible de faire découvrir aux enfants les produits, les saveurs et les traditions de la région dans laquelle ils vivent. Les caractéristiques de la cuisine locale dérivent de l’histoire, de l’agriculture, de l’élevage, de la pêche et des productions typiques de chaque zone géographique.
Tout au long de son activité médicale et en tant que professeur de pédiatrie, Farnetani a exploré à plusieurs reprises et sous différents points de vue le thème de la nutrition infantile. « Mes recherches, menées pendant environ 20 ans – explique-t-il – ont mis en évidence comment les enfants de différentes régions italiennes manifestent des préférences alimentaires différentes, étroitement liées aux traditions locales. Le couscous, par exemple, est perçu comme un aliment traditionnel par de nombreux enfants siciliens, tandis qu’en Lombardie, le risotto au safran joue un rôle similaire. Cette variété constitue une richesse culturelle que les écoles devraient valoriser ». Pour les enfants venant d’autres pays, « connaître et apprécier les plats typiques de la région dans laquelle ils vivent représente une opportunité importante d’intégration. Cela ne signifie pas renoncer aux traditions alimentaires familiales, qui continueront naturellement à être maintenues et enrichies à la maison. Au contraire, la connaissance de la cuisine locale peut devenir un outil concret pour promouvoir le sentiment d’appartenance à la communauté et l’identification au groupe de pairs ».
Dans cette perspective, poursuit l’expert, « la cantine scolaire doit privilégier les produits et préparations typiques locaux, en les considérant comme partie intégrante du parcours éducatif. Les traditions alimentaires des différentes familles doivent certainement être respectées et valorisées au sein de la famille, tandis que l’école doit offrir un patrimoine culturel commun, partagé par tous les élèves. Il est également essentiel qu’il y ait une bonne collaboration entre la cantine scolaire et la famille. la journée de la manière la plus appropriée. La rotation correcte des aliments représente l’un des principes fondamentaux de l’éducation nutritionnelle, savoir ce qui est mangé au déjeuner permet aux familles de planifier les dîners et les repas du week-end de manière équilibrée, en évitant les répétitions et en garantissant la variété alimentaire nécessaire ».
En fin de compte, conclut Farnetani, « je crois que l’inclusion scolaire doit être recherchée à travers le partage d’expériences communes. Éliminer les aliments du milieu scolaire qui peuvent exclure certains élèves peut représenter un choix raisonnable. En même temps, la cantine doit maintenir un lien fort avec les traditions gastronomiques de la région, en aidant à transmettre aux enfants ces « racines » culturelles qui constituent un élément essentiel de croissance et d’intégration sociale.
