L'histoire controversée des lentilles est associée, d'une part, à l'insouciance avec laquelle, selon ce qui est rapporté dans l'Ancien Testament (voir Genèse 25, 29-34), Ésaü affamé vendit à Jacob pour une soupe aux lentilles ce qui était le plus précieux qu'il avait et, d'en haut, à la prospérité et à la chance que l'on espère traditionnellement avec les lentilles lors du dîner du réveillon du Nouvel An.
Ces légumineuses « lenticulaires » de forme ronde et aplatie, appartenant à la famille des Fabacées, seront les protagonistes du prochain épisode de « IL Gusto della Salute », la chronique en ligne créée et dirigée par l'immunologiste Mauro Minelli, partagée par ADNkronos Salute .
Il existe différentes variétés de lentilles, chacune ayant des caractéristiques particulières :
· les lentilles vertes sont l'une des variétés les plus courantes et conservent bien leur forme à la cuisson ;
· les lentilles rouges sont très appréciées en Inde et se cuisent rapidement, devenant moelleuses et crémeuses ;
· les lentilles noires (ou bélugas), qui ressemblent au caviar par leur forme et leur taille, sont appréciées pour leur saveur intense ;
· les lentilles brunes, les plus répandues au monde, cuisent en 20-30 minutes environ et sont très polyvalentes en cuisine, pouvant intervenir avec bonheur dans de nombreuses recettes.
Complètes sur le plan nutritionnel, très saines, économiques et faciles à cultiver, les lentilles jouent un rôle clé tant dans l'histoire de l'alimentation humaine que dans la cuisine moderne.
Malgré cela, il existe certaines contre-indications et précautions qu’il convient de garder à l’esprit, notamment dans des situations ou des conditions de santé spécifiques. Les lentilles sont-elles bonnes pour ceux qui ont des problèmes de cholestérol ? Qu’en est-il de ceux qui souffrent de goutte ? Est-il vrai que certains modes de cuisson réduisent les gonflements abdominaux pouvant être provoqués par la consommation de lentilles ? Et est-il vrai qu’ils sont recommandés aux mamans qui allaitent ? Et pourquoi ?
Le vendredi 18 octobre, nous explorerons les propriétés nutritionnelles, les bienfaits, l'histoire et d'autres curiosités de cet aliment parfait pour ceux qui recherchent une alimentation saine et équilibrée.
