Les vrais avantages du bouillon d’os, selon un RD

Les vrais avantages du bouillon d'os, selon un RD
Oe bouillon d’os – un liquide généralement obtenu en faisant bouillir des os d’animaux et du tissu conjonctif – est loin d’être nouveau, c’est un sujet de conversation brûlant ces derniers temps. Et dans l’esprit de couper à travers une partie du « bruit » (à savoir, une récente interview en podcast avec Gwyneth Paltrow), nous voulions approfondir les avantages scientifiques réels du bouillon d’os avec l’aide de quelques experts.

Premier sur la liste : un expert en bouillon d’os. À savoir, Jill Sheppard Davenport, CNS, LDN, experte en médecine fonctionnelle, nutritionniste et co-auteur de Meilleurs bouillons et toniques de guérison, qui a expliqué comment le bouillon d’os peut être un nutriment et un moyen bénéfique pour la santé de renforcer votre alimentation. De plus, comment faire du bouillon d’os à la maison (options végétariennes et végétaliennes incluses). De plus, nous avons parlé avec Lauren Manaker, MS, RDN, LD, CLEC, CPT, une diététicienne basée à Charleston, qui a partagé quelques façons saines d’intégrer le bouillon d’os dans votre routine quotidienne et met en garde les considérations importantes à garder à l’esprit concernant le (limité ) recherche disponible concernant les bienfaits du bouillon d’os.

Que fait le bouillon d’os pour votre corps?

Nous avons entendu de nombreuses conversations à ce sujet, en particulier sur les réseaux sociaux : le bouillon d’os est-il bon pour vous ? Selon Sheppard Davenport, la réponse courte est oui, en grande partie en raison de ses divers nutriments essentiels et de ses propriétés de soutien immunitaire. « Le bouillon d’os est idéal pour soutenir un large éventail de conditions, de la santé intestinale à la douleur et à l’inflammation, au sommeil et à l’humeur, grâce à son large profil nutritionnel et à sa combinaison d’acides aminés », déclare Sheppard Davenport. Le nutritionniste aime l’appeler un « multiminéral naturel » car il contient de nombreux nutriments stimulant le système immunitaire.

«Le bouillon apporte une bonne quantité de potassium, de chrome, de molybdène, de magnésium et de sélénium à nos besoins quotidiens», explique Sheppard Davenport. De plus, le bouillon d’os contient de l’arginine, un acide aminé qui soutient le système immunitaire et aide à protéger contre les infections. Selon certaines études, le bouillon, fabriqué à partir du tissu conjonctif des os d’animaux, peut également contenir du collagène et des nutriments pour la formation des os, notamment des minéraux, des acides aminés, de la glucosamine et de la chondroïtine qui peuvent aider à réduire l’inflammation.

Pendant ce temps, Manaker, ajoute que le bouillon d’os peut être très hydratant et fournit des fluides et des électrolytes, ce qui est important étant donné que près de 75 % des Américains sont chroniquement déshydratés. Manaker souligne également que le bouillon d’os peut fournir des protéines et, comme Sheppard Davenport l’a mentionné, c’est une source particulièrement bonne de certains acides aminés. Ces nutriments peuvent se traduire par la santé de la peau, un sommeil de qualité et la santé des articulations.

Cela dit, la diététiste met en garde contre l’idée que siroter un bouillon d’os présente des avantages pour la santé. « Alors que beaucoup peuvent croire que siroter du bouillon d’os est lié à une multitude d’avantages pour la santé, les données sont en fait assez limitées », déclare Manaker.

Le diététicien met en garde contre l’idée que siroter un bouillon d’os présente des avantages pour la santé. « Bien que beaucoup puissent croire que siroter du bouillon d’os est lié à une multitude d’avantages pour la santé, les données sont en fait assez limitées, »—Lauren Manaker, MS, RDN

Alors, est-il bon de boire du bouillon d’os tous les jours ?

Selon Sheppard Davenport, consommer du bouillon d’os (qui ne doit pas être confondu avec du bouillon, bien qu’ils soient similaires) dans le cadre de votre rituel matinal est un excellent moyen de démarrer votre digestion et de faire couler votre suc digestif. D’un autre côté, elle recommande également de le prendre après un gros repas pour faciliter la digestion. « Les bouillons peuvent aider à soutenir la digestion, en particulier infusés d’ingrédients supplémentaires respectueux de l’intestin, comme le gingembre, le clou de girofle et le thym. C’est un excellent choix après un repas lourd dans l’intestin, provoquant des gaz ou une indigestion », déclare Sheppard Davenport.

Pour fournir une variété de nutriments, Sheppard Davenport prépare presque quotidiennement différentes infusions de bouillon d’os. «Je suggérerais de mélanger en buvant des bouillons d’os certains jours et des bouillons à base de plantes, comme des champignons ou des légumes, d’autres jours. De cette façon, vous obtenez une grande variété de vitamines, de minéraux et de nutriments anti-inflammatoires, du meilleur des deux mondes », dit-elle. Vous pouvez également essayer un bouillon dashi ou l’une de ces recettes de bouillon stimulant la longévité.

Cela dit, Manaker souligne que boire du bouillon d’os est un bon ajout à un régime alimentaire globalement sain, mais devrait pas être considéré comme un substitut de repas. «Bien que le bouillon d’os puisse fournir des nutriments importants, il ne contient pas suffisamment de calories pour être considéré comme un repas. Une portion contient généralement moins de 100 calories, ce qui est peu probable pour subvenir aux besoins d’une personne et la garder rassasiée et satisfaite jusqu’au prochain repas », déclare Manaker. « Et bien qu’il fournisse des micronutriments, il n’en fournit pas une grande quantité. »

Manaker souligne que boire du bouillon d’os est un bon complément à une alimentation saine, mais devrait pas être considéré comme un substitut de repas. « Bien que le bouillon d’os puisse fournir des nutriments importants, il ne contient pas suffisamment de calories pour être considéré comme un repas. »

Elle note également que ce n’est pas non plus un élixir magique. « Boire du bouillon d’os peut être un bon ajout à un régime alimentaire globalement sain. Mais, bien sûr, si une personne sirote un bouillon d’os et passe le reste de sa journée à consommer des aliments pauvres en fibres et en nutriments, il est peu probable qu’elle en retire de nombreux avantages », déclare Manaker. « Ainsi, bien que le boire à l’occasion soit probablement sans danger, en consommer plusieurs portions chaque jour n’est peut-être pas le choix le plus sûr. »

Qui ne devrait pas boire de bouillon d’os?

Bien sûr, les personnes allergiques aux ingrédients présents dans le bouillon d’os devraient l’éviter. Cependant, il convient de noter que la plupart des gens ne ressentiront pas ces symptômes. De plus, Sheppard Davenport dit que ceux qui ont reçu un régime pauvre en histamine devraient également se méfier de leur consommation de bouillon d’os. « Ceux qui ont des niveaux élevés d’histamine dans le corps, comme pendant la saison des allergies, les allergies alimentaires ou les déséquilibres du système immunitaire, doivent être conscients de leur consommation de bouillon d’os », dit-elle.

Au fur et à mesure que le bouillon d’os cuit plus longtemps, il commence à libérer de l’histamine. Pour contrer cela, Sheppard Davenport recommande une cuisson sous pression – au lieu d’une cuisson lente – pour raccourcir le temps de cuisson. De plus, elle suggère de congeler tout de suite ce que vous n’avez pas l’intention de boire, ce qui aide également à réduire l’accumulation d’histamine dans votre bouillon.

Pendant ce temps, Manaker recommande de compléter le bouillon d’os avec des ingrédients supplémentaires pour renforcer sa valeur nutritionnelle. « Si une personne aime l’idée du bouillon d’os, vous pouvez facilement en faire un repas en le dégustant avec une source de graisses saines – comme l’avocat – et des grains entiers – comme le quinoa ou le sorgho – pour le rendre globalement plus nutritif  » dit Manaker. Elle suggère également d’ajouter des légumes et des protéines supplémentaires (comme des cubes de tofu bio) ou de les déguster avec des fruits frais pour éviter de risquer d’éventuelles carences nutritionnelles.

Une photo d'un bouillon d'os végétarien avec des carottes et des poireaux sur une table.

Recette de bouillon d’os de légumes savoureux

Donne 8 portions

Ingrédients
8 carottes moyennes, coupées en trois, non pelées
10 branches de céleri, coupées en trois
4 oignons moyens, coupés en quatre, avec la peau
8 gousses d’ail, non pelées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel (celtique, himalayen, marin)
10 grains de poivre ou 1/2 cuillère à café de poivre noir
Morceau de kombu de 4 pouces, rincé (facultatif)
8 à 10 tasses d’eau (ou plus si nécessaire)
1 botte de persil frais ou 2 cuillères à soupe de persil séché

1. Mettez les carottes, le céleri, les oignons, l’ail, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le kombu (le cas échéant) dans une grande marmite à fond épais (comme l’acier inoxydable ou le faitout), une mijoteuse, un autocuiseur ou un multicuiseur. . Emballez bien les légumes pour minimiser l’espace entre eux et ajoutez de l’eau pour couvrir d’environ un pouce.

2. Ensuite, suivez les instructions correspondant à votre type d’équipement.

3. Si vous utilisez une mijoteuse ou la méthode du four sur la cuisinière, avec 30 minutes restantes de cuisson, ajoutez le persil. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez la pression se relâcher, ajoutez du persil et laissez reposer au chaud pendant 30 minutes pour terminer la cuisson.

4. Placez un tamis en acier inoxydable à mailles fines sur une grande casserole. Il est utile de filtrer votre bouillon dans une casserole avec un bec verseur, si vous en avez un. Filtrez le bouillon et le compost ou jetez les ingrédients cuits lentement.

5. Versez le bouillon filtré dans des récipients en verre, tels que de grands bocaux Mason, pour le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

6. Si vous l’utilisez comme simple bouillon plutôt que dans l’une de nos recettes, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Recette de bouillon d’os de poulet salé

Donne 8 portions

Ingrédients
1 poulet biologique entier, décongelé, organes retirés
2,5 litres d’eau filtrée, pour couvrir le poulet d’un pouce (environ 10 tasses)
2 carottes moyennes, coupées en trois, non pelées
2 branches de céleri, coupées en trois
1 oignon moyen, coupé en quatre, avec la peau
2 gousses d’ail, non pelées
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de sel (celtique, himalayen, marin)
5 grains de poivre ou 1/4 cuillère à café de poivre noir

1. Mettez tous les ingrédients dans une grande marmite à fond épais (comme de l’acier inoxydable ou un faitout) ou une mijoteuse. Ajouter de l’eau pour couvrir le poulet d’environ 1 pouce.

2. Cuisinière : Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Ensuite, écumez toute écume/mousse qui remonte à la surface et jetez-la. Laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.

3. Mijoteuse/multicuiseur : réglez la température sur le réglage le plus élevé disponible pour la cuisson lente. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Après ébullition, écumez toute écume/mousse qui remonte à la surface et jetez-la. Continuez à cuire lentement pendant une heure et demie à deux heures jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit. (Astuces pour les multicuiseurs : utilisez la fonction Sauté pour faire bouillir. Ensuite, pour faire cuire le poulet plus rapidement, utilisez le réglage Plus pour augmenter la température de cuisson lente.)

4. En utilisant l’une ou l’autre méthode, laisser mijoter jusqu’à quatre heures. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus vous aurez de saveur et de nutriments.

5. Retirez le poulet de la marmite. Laisser refroidir jusqu’au moment de manipuler. Mangez immédiatement ou retirez la viande des os et congelez-la pour une utilisation ultérieure afin d’empêcher l’accumulation d’histamine, si nécessaire.

6. Placez un tamis en acier inoxydable à mailles fines sur une grande marmite. Il est utile de filtrer votre bouillon dans une casserole avec un bec verseur, si vous en avez un. Filtrer le bouillon. Si les légumes sont encore savoureux, utilisez-les immédiatement ou congelez-les pour une utilisation ultérieure, afin d’éviter l’accumulation d’histamine.

7. Versez le bouillon filtré dans des récipients en verre, tels que de grands bocaux Mason, et congelez s’il n’est pas utilisé immédiatement pour maintenir une faible teneur en histamine.

Un herboriste partage une recette de bouillon renforçant l’immunité :