Mulino Bianco, marque emblématique de la tradition italienne dans le monde des produits de boulangerie, franchit aujourd'hui une étape décisive sur la voie de la durabilité qui a toujours caractérisé son histoire. Il s'agit en effet de la première marque de boulangerie en Italie certifiée pour créer un biscuit entièrement produit avec de la farine de blé tendre issue de l'agriculture régénérative : le nouveau Buongrano. Ce lancement marque le début d'une nouvelle phase de la Charte du Moulin, cahier des charges de la marque qui a défini des standards innovants pour la culture durable du blé tendre, garantissant la qualité des produits, la protection de la biodiversité et la valorisation du travail des agriculteurs. Aujourd'hui, la Charte oriente le changement en mettant l'accent, pour Buongrano, sur l'agriculture régénérative : une approche qui non seulement réduit l'impact environnemental de l'activité agricole en termes d'équivalent CO₂, mais redonne une nouvelle vitalité aux terres.
Avec Buongrano, en 2018, a débuté le projet Carta del Mulino pour la farine de blé tendre qui concerne aujourd'hui la majorité des produits Mulino Bianco. Aujourd'hui, sept ans plus tard, le biscuit revient dans les foyers des consommateurs avec un nouveau look : il est le premier produit à base de farine de blé tendre 100% issue de l'agriculture régénérative et devient le fruit tangible d'une nouvelle démarche responsable. Qu’est-ce que cela signifie pour les consommateurs ? Choisir Buongrano, c'est apporter à la table un biscuit qui allie le plaisir du goût à une attention authentique pour la Terre. Pour Mulino Bianco, ce n'est pas seulement un geste, mais une manière concrète d'agir : prendre de la nature avec respect, lui redonner valeur et nourriture, pour transformer des ingrédients simples en produits bons et authentiques avec son propre savoir-faire. Le blé tendre de Buongrano est en effet né de pratiques agricoles qui seront vérifiées et contrôlées grâce à l'introduction d'une nouvelle règle du cahier des charges « Carta del Mulino » (c'est-à-dire le respect de la « Norme d'Agriculture Régénérative d'Id de la Chaîne Alimentaire), actuellement appliquée uniquement à Buongrano, qui aide les plantes à pousser plus saines et plus fortes, favorisant la fertilité des sols et garantissant également la disponibilité de nourriture dans le futur. Ainsi, il est possible de profiter d'un bon produit aujourd'hui, sachant que vous faites aussi quelque chose de bien pour demain.
Avec son nouveau pack dédié, Buongrano représente également une promesse importante de Mulino Bianco : étendre progressivement ce modèle à l'ensemble de la production. En fait, d’ici 2030, tous les produits Mulino Bianco seront fabriqués à partir de farine de blé tendre issue de l’agriculture régénérative. « Avec Buongrano, nous voulons écrire un nouveau chapitre dans l'histoire de Mulino Bianco, qui nourrit depuis cinquante ans la confiance que le monde peut être meilleur. Nous apportons de bons produits dans les foyers, investissons dans la qualité des ingrédients et les processus de transformation, et prenons soin de la nature. Notre objectif est de faire prendre conscience de la valeur de l'agriculture régénérative : c'est le nouvel engagement de la marque de continuer à garantir aux consommateurs la même qualité que toujours, nourrissant en même temps notre terre », déclare Laura Signorelli, directrice marketing Equity Mulino Bianco.
L'agriculture régénérative est une approche holistique axée sur la santé des sols et des agroécosystèmes. Grâce à des pratiques ciblées telles que la rotation des cultures, qui restituent les éléments nutritifs au sol et favorisent sa fertilité naturelle, la couverture végétale pendant les périodes de repos des cultures pour protéger le sol, la création d'aires de floraison dédiées aux abeilles, papillons et autres insectes utiles, la réduction des pesticides et des engrais de synthèse et grâce à une gestion plus prudente et à l'utilisation des technologies numériques pour suivre les impacts et améliorer les pratiques en permanence, il est possible de régénérer la fertilité des sols, d'augmenter biodiversité, améliorer les cycles de l’eau et renforcer la résilience des communautés agricoles.
La Charte du Moulin concerne aujourd'hui plus de 48 000 hectares cultivés par 1 800 agriculteurs, 14 moulins externes et 70 centres de stockage et le moulin propriété de Barilla. Avec l’édition 2025, le cahier des charges fait de l’agriculture régénérative un élément essentiel du modèle de production dans la chaîne d’approvisionnement du blé tendre. L’objectif est de régénérer les terres en intégrant les pratiques agronomiques actuelles avec d’autres qui permettent d’obtenir des bénéfices supplémentaires, en renforçant la protection des agroécosystèmes et en valorisant le travail des agriculteurs grâce à la formation, à l’innovation numérique et à de nouvelles compétences.
Les bénéfices sont déjà mesurables, avec une réduction des émissions d'équivalent CO₂ de 7 % par an par rapport à l'agriculture conventionnelle (environ 9 500 tonnes économisées chaque année, soit l'équivalent de 320 camions chargés d'équivalent CO₂). En outre, 2 000 hectares (l'équivalent de la surface de 2 900 terrains de football) ont déjà été attribués à des ceintures de biodiversité, qui ont favorisé une augmentation de 40 % des insectes pollinisateurs, dont les abeilles, les syrphes et les papillons, dans les zones surveillées par l'Université de Bologne. La surveillance de la santé des sols est garantie par Socrate, un modèle né d'un projet innovant qui utilise les satellites et l'intelligence artificielle pour mesurer de manière rapide, économique et précise la matière organique des sols, un indicateur clé de la fertilité. Avec l'utilisation de Socrate, nous avons pu confirmer que les terres cultivées selon la Carta del Mulino sont capables de conserver et d'améliorer la substance organique et par conséquent la santé du sol.
Le chemin de Buongrano vers l'agriculture régénérative est rendu possible grâce à un vaste système de collaborations scientifiques et institutionnelles : WWF, Cnr – Ibe, Université de Turin, Bologne et Tuscia, ainsi que des partenaires technologiques et techniques tels que XFarm et Open Fields, contribuent à valider les pratiques agricoles et à surveiller leur impact environnemental, garantissant un modèle d'excellence. « La santé du sol est la base de la qualité de nos céréales et donc de nos produits. Avec la Carta del Mulino, nous travaillons aux côtés de partenaires, d'agriculteurs, de stockeurs et de moulins pour diffuser toujours plus de pratiques agricoles régénératrices, capables d'améliorer la fertilité des terres année après année, de promouvoir la biodiversité et de valoriser le travail de toute la chaîne d'approvisionnement. C'est un chemin qui nécessite engagement et collaboration, mais qui nous permet d'envisager l'avenir avec confiance », commentaires Michele Zerbini, directeur associé des achats de blé tendre et farines Italie et Galliate Mill Mulino Bianco
WWF Italie, en tant que partenaire de ce voyage, reconnaît également l'importance de l'agriculture régénérative. « Aujourd'hui, ce modèle d'agriculture représente une réponse concrète à la crise climatique et à la perte de biodiversité. Le chemin parcouru par Mulino Bianco et le Groupe Barilla avec la Carta del Mulino et qui avec Buongrano inclut des pratiques d'agriculture régénératrice est un signal important : il démontre qu'il est possible de concilier une production alimentaire de qualité avec la restauration et la protection des agroécosystèmes, à partir du sol », commente Eva Alessi, responsable du développement durable WWF Italie.
