La viande est la nourriture qui a participé plus que toute autre dans l'évolution de l'être humain d'un point de vue physique et socialmais Aujourd'hui Plus que jamais sa production et sa consommation sont Au centre d'un débat qui concerne la santé, l'environnement et l'éthique. Mais si l'homme est omnivore depuis des millions d'années, pourquoi cette certitude est-elle maintenant remise en question? C'est la question à laquelle il voulait répondre Pietro Paganini, conservateur du livre 'A Walk with Lucy. Parce que nous mangeons comment nous parlons. Vertu et valeur des protéines animales », Écrit en collaboration avec Carola Macagno et publié par Guerini et Associati. Le volume, prévisual aujourd'hui à RomeEt Un voyage le long de l'évolution humaine Découvrir l'importance des protéines animales dans l'histoire de l'homme et démontrer que si nous sommes ce que nous sommes, c'est aussi grâce à la viande. Compagnon exceptionnel sur cette voie Lucy, notre paléo-dominant a connu il y a plus de 3 millions d'années.
Actuellement, Le débat autour de la viande prend de nouvelles complexités, des implications nutritionnelles – Manger de la viande est-il bon ou mauvais? – à l'environnement – produire trop de pollues de viande? – Jusqu'à l'éthique – que signifie le bien-être animal? – suggérant presque une sorte d'incompatibilité entre une caractéristique innée de l'homme, pour être omnivore, et la production et la consommation de protéines animales. « Lucy – explique Paganini – est notre compagnon de voyage, la voix de notre sens critique. Il nous accompagne de défier un débat sur la nutrition qui abandonne trop souvent la raison de se réfugier dans l'idéologie. La chair n'est pas un ennemi de la santé, l'environnement ou l'éthique, car aujourd'hui il est à la mode pour soutenir. Brain capable de langue, de créativité, d'empathie et de progrès, nous le devons aux protéines animales: un patrimoine nutritionnel irremplaçable, pour la qualité et l'exhaustivité de ses nutriments « .
« À ce« non-detebate »- ajoute Paganini – nous voulons répondre avec des sujets solides et critiques, basés sur la science et non sur les émotions, pour aider les consommateurs à vraiment savoir, et donc à choisir consciemment. Lucy est là pour cela: pour nous aider à réfléchir, à regarder au-delà des foues, à trouver une relation équilibrée avec les aliments, avec l'environnement et avec les animaux ». La similitude entre le langage et la nutrition est la grande métaphore qui guide le voyage de Lucy autour de la fonction évolutive de la nourriture.
« Parler et manger sont les deux grands outils à travers lesquels l'humanité a été construite – il commente Giuseppe Pulina, professeur titulaire d'éthique et de durabilité des fermes à l'Université de Sassari et président de viandes durables – If in fact it is true that all animals have a language, only man has succeeded in the company to differentiate it: today there are 7,159 languages in the world, not to mention the dialects, and in parallel only in Italy we count over 5 thousand typical dishes « . Certainly a coincidence, according to Pulina: » All thanks to the evolution, of the motivation to sharing typical of the human being who has invested in the centuries in the same measure and that Feeding, Une propension à partager qui culmine dans la perfection de notre régime méditerranéen « .
À cet égard Elisabetta Bernardi, biologiste nutritionniste, spécialiste des sciences alimentaires et enseignant de la biologie de la nutrition à l'Université de Bariobserve: « S'il est vrai que le régime méditerranéen est un hymne pour l'équilibre et la variété, c'est aussi un avertissement de tout manger sans exclure aucun aliment, et dans ce contexte aussi et surtout des protéines de viande et animale ont un rôle fondamental pour notre santé: ils fournissent des protéines complètes, des vitamines du groupe B, en particulier B12, ensemble des mines essentielles, du fer et du zinc. Les protéines – clarifie – sont les meilleurs alliés de notre santé métabolique, mais doivent nécessairement être intégrés à la nutrition parce que notre corps ne le réserve pas: si nous en avons besoin et que ceux-ci ne sont pas suffisamment pris avec le régime alimentaire, il existe un risque de déclencher le catabolisme des protéines, la dégradation des protéines musculaires par le corps, un processus préjudiciable qui implique une réduction de l'imprérence massive des masses musculaires de la résistance, des fonctionnalités physiques et de la base de la mèse.
La réunion a également été raisonné sur l'impact de la production de viande sur l'environnement et le débat que cela a déclenché. Aujourd'hui, en Italie, tous les effets agricoles de 8,4% sur le total des émissions d'escalade et, parmi ceux-ci, les deux tiers sont attribuables aux zooteschniques. Depuis 1990, les émissions du secteur agricole en Italie ont chuté de 15,6%. « Il est clair que le secteur a montré une prise de conscience des thèmes de la durabilité – commente Pulina – sans parler des progrès et de la numérisation scientifiques qui ont également investi le domaine des fermes, réduisant les émissions et facilitant la réutilisation des déchets dans la vue de l'atmosphère circulaire et régénérative. Sources d'origine, le réexamen des impacts environnementaux des aliments en fonction de leur valeur nutritionnelle contribue à repositionner les activités de l'élevage dans un cadre de durabilité « .
