« Les viandes blanches sont un choix essentiel pour notre nutrition car ils contiennent des protéines nobles à grande valeur biologique qui garantissent la contribution de tous les acides aminés essentiels dont nous avons besoin et que nous ne sommes pas en mesure de produire. Ils contiennent également de nombreuses vitamines, en particulier celles du groupe B, essentielles pour une nourriture correcte. Ils sont ensuite pauvres en matières grasses et facilement digestibles ». Luca Piretta, nutritionniste et gastro-entérologue de l'Université Bio-Medico du campus de Rome, a déclaré cela, commentant ce qui a émergé de l'enquête italienne et blanche, entre les faux mythes et la nouvelle tendance alimentaire ', créée par Astraricerche et Unitalia, l'Association de référence de la viande de volaille italienne.
« Savoir comment combiner les différents aliments peut contribuer à l'amélioration de la prise de nutriments qui y sont contenus – ajoute l'expert – par exemple, nous savons que le fer dans la viande est présent sous une forme très biodisponible. Cependant, la combinaison de la viande avec des aliments qui contiennent de la vitamine C, vous pouvez contribuer à la transformation de la fer et de la papaye, un premier corps. digestible « .
« Enfin, il est très important de savoir – Remarques de Piretta – que les études scientifiques internationales nous disent que les viandes blanches, par rapport à d'autres viandes, ont l'avantage de ne pas être liée à l'incidence des maladies cardiovasculaires. Ils sont utiles pour la prévention des maladies tumorales, mais aussi pour les adolescents et pour ceux qui font des sports, car ils augmentent le blanc. Une grande quantité de protéines et peu de graisses et ont une grande digestibilité, est essentielle pour renforcer et augmenter la masse musculaire et ainsi réduire le risque de sarcopénie « .
