« Les Pâques seront plus courtes – à cause de la guerre, il y a ceux qui voyageront moins – mais pas pour cette raison plus légers à table. En fait, le risque est inverse : concentrer des déjeuners riches et abondants en quelques jours, avec de possibles effets sur la balance ». C’est ce qu’explique Giorgio Calabrese, nutritionniste spécialisé en sciences alimentaires et président du Comité national pour la sécurité alimentaire du ministère de la Santé. Contacté par Adnkronos Salute, l’expert nous invite à ne pas en faire trop pendant les vacances de Pâques, en répartissant mieux les calories entre Pâques et le lundi de Pâques. Selon Calabrese, entre les entrées de charcuterie et de fromages, les apéritifs, les gâteaux rustiques, les entrées élaborées, les viandes, les fritures et les desserts traditionnels comme la colomba et les œufs en chocolat, « on peut accumuler jusqu’à 2 kilos en seulement 2 jours ». Aujourd’hui, « on a tendance à manger plus par convivialité, en guise de ‘compensation’, que par nécessité – observe le spécialiste – C’est pourquoi il est important de ne pas tout concentrer dans un seul repas. Mieux vaut privilégier une collation légère et des repas équilibrés pour éviter les excès. Le petit-déjeuner traditionnel ? Mieux vaut le déplacer au déjeuner », tandis que « les desserts sont de préférence au goûter ».
Pour limiter les dégâts, « il faut commencer la journée par un petit-déjeuner léger », conseille Calabrese qui explique comment affronter les vacances de Pâques à table, avec également des indications pratiques : « Café, 2 biscuits avec une couche de confiture ou des fruits frais ou du jus. Pour le déjeuner, oui aux entrées, mais mieux si à base de légumes grillés, en évitant les charcuteries et les fromages. Un premier plat comme les lasagnes est également autorisé, à condition qu’il soit en portions modérées. Le deuxième plat est à base de viande, comme l’agneau. ou de l’agneau, doit être consommé de préférence au dîner et non frit. S’il est accompagné de pommes de terre, il vaut mieux éviter le pain ». Après un déjeuner copieux, « le dîner doit être plus léger : une salade riche, une tranche de pain complet et une salade de fruits sans sucre ajouté, mais avec du jus de citron. Les toasts sont autorisés avec un verre de vin ou des bulles, tandis que les desserts doivent être consommés entre les repas, par exemple en guise de collation : une petite portion de Colomba ou un morceau de chocolat noir ».
Même le lundi de Pâques, « il faut faire preuve de modération. Si vous restez à la maison, faites attention aux restes de la veille, à consommer sans excès – recommande la nutritionniste – Pour ceux qui choisissent le traditionnel voyage hors de la ville, il vaut mieux privilégier de simples viandes ou poissons grillés avec des légumes, en limitant le pain et en s’accordant un maximum de verre de vin ». Le soir, encore de la légèreté : « Salade et une petite portion de dessert ». Donc « respecter la tradition, mais sans exagérer, en évitant de tout concentrer dans un seul repas ». Les aliments de Pâques « sont souvent riches en graisses et en calories – conclut Calabrese – mais avec un peu d’équilibre, il est possible de profiter des vacances sans compromettre sa santé et son poids ».
