«SOS OEGS» aux États-Unis, avec des étagères vides et des prix des étoiles causées par la vague de farces de grippe dans les fermes. «Les œufs sont un aliment très nourrissant, riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels de haute qualité pour le bien-être du corps. Grâce à leur valeur biologique et aux nombreuses propriétés bénéfiques, ce sont souvent les protagonistes des États-Unis, à la fois dans les préparations sucrées et salées. L'épidémie de l'influence aviaire récente aux États-Unis a conduit à la démolition des millions de poules ovaires. Mais la bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses alternatives valides qui peuvent compenser, au moins en partie, les caractéristiques nutritionnelles et fonctionnelles des œufs »
Les alternatives
« Ces dernières années, de plus en plus de gens choisissent d'éliminer les œufs de leur alimentation, à la fois pour des raisons éthiques – comme dans le cas de ceux qui suivent un régime végétalien – et pour les besoins de santé, comme cela se produit par exemple en cas d'allergies ou de toute intolérances », observe Minelli. « If you consume as the main food, some vegetable sources such as quinoa, soy and chickpeas can represent an excellent alternative – suggests the teacher – since rich in proteins, vitamins and minerals capable of approaching the benefits offered by eggs. Replacing eggs in the recipes, however, can be more complex. In addition to making nutritional value, in fact, this ingredient also plays a fundamental role in the structure of the preparations, acting as a binder and Agent de levure « .
Selon Minelli, « dans certains cas, les fromages peuvent remplacer les œufs par leur contenu élevé en protéines, similaire à celle des œufs. Compacité aux préparations telles que Remoled et Gnocchi « . Bien qu'il existe un seul aliment végétal capable de reproduire la fonction de l'agent de liaison et de lele de levure, « il est possible d'obtenir des résultats similaires en utilisant différentes alternatives. Par exemple, les ingrédients comme purée de fruits, le yaourt de légumes ou la farine de pois chiche peuvent être utilisés pour améliorer la consistance et le lien entre les éléments, tandis que pour le levain, vous pouvez recourir à la levure chimique ou au bicarbonate de sodium », Conclut le médecin.
