Il y a le « bon » cholestérol et le « mauvais » cholestérol. La nutrition, notamment pour garder cette dernière sous contrôle, est essentielle. Le cholestérol est une graisse produite par le corps et peu liée à la nutrition. Ses fonctions sont multiples : elle intervient dans la digestion, aide à produire de la vitamine D, participe à la construction des parois cellulaires et est précurseur de la testostérone et des œstrogènes.
Bon et mauvais cholestérol
Le « mauvais » cholestérol – identifié sous l’acronyme LDL, lipoprotéine de basse densité – peut se déposer dans les parois des artères provoquant un rétrécissement des vaisseaux, souvent associé au développement de maladies cardiovasculaires (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral). Le bon cholestérol – identifié par l’acronyme HDL, lipoprotéine de haute densité – élimine le cholestérol des parois des vaisseaux.
Les causes de l’hypercholestérolémie
L’excès de cholestérol est appelé hypercholestérolémie. Les causes peuvent être liées à la génétique, à l’alimentation, à des pathologies comme le diabète ou encore à des problèmes endocriniens. Le tabagisme et une mauvaise activité physique y contribuent également.
Aliments qui aident à réduire le cholestérol
L’alimentation, surtout en cas de légères valeurs anormales, est fondamentale. Certains aliments devraient être inclus dans l’alimentation en raison de leurs effets positifs.
Les légumes, céréales et légumineuses (indiqués 2 à 4 fois par semaine) permettent de maintenir un taux de cholestérol adéquat grâce à la présence de fibres et de stérols végétaux. Les experts recommandent 2 à 3 portions de légumes et 2 de fruits par jour : les vitamines et les antioxydants réduisent le risque cardiovasculaire global.
En général, les graisses végétales peuvent réduire le mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol. Oui, avec modération, à l’huile d’olive extra vierge, mais aussi aux huiles de graines (soja, tournesol, maïs, arachide). L’huile de riz peut également être utile.
Chapitre laitier : le lait écrémé ou partiellement écrémé, les yaourts allégés et les fromages moins gras sont meilleurs.
En ce qui concerne le pain, le pain complet est meilleur en raison de sa teneur plus élevée en fibres, tout comme les pâtes et le riz. L’avoine, l’orge et l’épeautre sont également recommandés.
Le poisson est recommandé au moins 2 à 3 fois par semaine, préférence pour les petits poissons comme le poisson bleu.
La viande est à consommer avec modération : feu vert surtout pour les viandes blanches.
Aliments à éviter
Le conseil de base est « moins de gras en général ». Mieux vaut ne pas en abuser avec des saucisses, des fromages et des œufs qui contiennent des quantités assez élevées de matières grasses.
Pour maîtriser le cholestérol, l’idéal est de limiter les graisses animales comme le beurre, le saindoux, le saindoux et la crème. Les abats (foie, cervelle, rognons) et les saucisses à forte teneur en graisses saturées ne doivent pas apparaître dans le panier. Modération extrême dans la consommation de saucisses et de conserves de viande.
Il est préférable qu’il n’y ait pas trop de lait entier ou concentré, de yaourts entiers et de fromages à haute teneur en graisses saturées dans l’alimentation. Évitez les boissons alcoolisées (surtout en cas d’hypercholestérolémie associée à une hypertriglycéridémie) et les sucres simples comme le glucose, le saccharose et le fructose industriel.
