Dans une récente publication sur Instagram, Buettner a partagé que dans les régions de la zone bleue d’Ikaria, en Grèce, et de Sardaigne, en Italie, la plupart consomment du pain au quotidien. Mais pas n’importe quel pain, attention, selon lui, beaucoup comptent principalement sur le pain au levain. Pour savoir pourquoi, continuez à lire – les principaux avantages du pain au levain pour la santé, pourquoi il fait partie d’un régime alimentaire qui stimule la longévité, comment le préparer à partir de zéro et comment acheter le bon au magasin à venir. De plus, Buettner révèle son pain acheté en magasin préféré de tous les temps qu’il mange régulièrement.
Avantages du pain au levain pour augmenter la longévité
Selon Buettner, ce qui distingue le pain au levain des autres styles – et ce qui lui donne ses avantages de longévité – ce sont les probiotiques naturels (ou bonnes bactéries intestinales) qu’il contient en raison de la fermentation. « Grâce au processus de fermentation nécessaire à la fabrication d’une entrée, le pain au levain a tendance à avoir plus de propriétés prébiotiques et peut également améliorer l’absorption des nutriments par rapport à d’autres formes de pain, en particulier ceux fabriqués sans grains entiers », a déclaré la diététicienne Kelly Jones, MS, RD précédemment. partagé avec Well+Good. En effet, des recherches ont montré que les aliments riches en prébiotiques et les probiotiques peuvent avoir des avantages significatifs sur la santé intestinale, l’immunité et la longévité.
« Grâce au processus de fermentation nécessaire à la fabrication d’une entrée, le pain au levain a tendance à avoir plus de propriétés prébiotiques et peut également améliorer l’absorption des nutriments par rapport à d’autres formes de pain, en particulier ceux fabriqués sans grains entiers. »—Kelly Jones, MS, RD
De plus, Buettner note que le processus de fermentation impliqué dans la fabrication du pain au levain le rend plus digeste que les autres types non fermentés. « Le pain au levain est généralement levé avec lactobacille, une bactérie qui métabolise la majeure partie du gluten et abaisse la charge glycémique, plutôt que la simple levure », explique Buettner. Cela dit, Buettner souligne que tous les types de levain n’ont pas ces avantages, surtout pas beaucoup de types achetés en magasin. En fait, il note que la plupart des types que vous trouverez à l’épicerie contiennent des additifs et n’offrent probablement pas les mêmes avantages que le levain fermenté consommé dans les points chauds de la longévité à travers le monde. « Le problème est que le pain au levain acheté en magasin est souvent hautement transformé avec des arômes qui le rendent goût acide », dit-il.
Alors, où trouver le meilleur type de levain, selon un expert en longévité ? Votre boulangerie locale. « Il faut un à deux jours pour que la pâte lève avant d’être prête à cuire. Cela n’arrive souvent pas à l’épicerie », dit Buettner. Inversement, une boulangerie locale spécialisée dans le pain au levain aura probablement exactement ce que vous recherchez : un pain au levain moelleux mais croustillant à l’extérieur. (N’en dis pas plus.)
Une boulangerie locale spécialisée dans le pain au levain aura probablement exactement ce que vous cherchez : du pain au levain moelleux mais croustillant à l’extérieur.
Cependant, dans le cas où vous ne pouvez pas vous rendre dans une boulangerie, Buettner dit qu’il existe un autre type de pain acheté en magasin qui présente des avantages similaires: le pain aux grains germés à la cannelle et aux raisins secs Ezekiel 4: 9 de Food For Life. «Je mange du pain Ezekiel tout le temps parce que les principaux ingrédients sont le blé germé, le millet et l’orge. Il a également un index glycémique beaucoup plus bas et vous devez le conserver au congélateur », explique Buettner.
Bien sûr, si vous vous sentez très ambitieux, vous pouvez toujours essayer de le faire à partir de zéro avec la recette de pain au levain à trois ingrédients de style ikarien de la Blue Zone ci-dessous.
Recette de pain au levain façon ikarien
Donne 6 portions
Ingrédients
1 paquet (6/25 oz) de levain sec sans levure de culture vivante pour farine de blé (comme Desem)
6 à 8 tasses de farine à pain (ou à parts égales de farine de semoule et de farine à pain)
3 cuillères à soupe d’huile de colza ou végétale
Eau
1. Préparez le démarreur en suivant les instructions données dans ou sur le paquet. En général, vous mélangerez une petite quantité d’eau non chlorée (comme de l’eau de source en bouteille) avec le démarreur, puis vous lui donnerez de petites quantités de farine pendant plusieurs jours jusqu’à ce qu’il bouillonne avec un arôme distinctement fermenté.
2. Placer deux tasses de levain préparé dans un grand bol et incorporer deux tasses d’eau tiède non chlorée.
3. Incorporer quatre tasses de farine à pain jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme, en ajoutant plus de farine par incréments d’une tasse jusqu’à ce que la pâte puisse être rassemblée en une boule cohérente et non collante. (Placez l’excédent de démarreur dans un bol séparé et continuez à nourrir avec de l’eau non chlorée et de petites quantités de farine tous les quelques jours, comme indiqué sur l’emballage, à conserver pour une autre cuisson.)
4. Farinez légèrement un plan de travail propre et sec. Placez la boule de pâte dessus et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit élastique et très lisse, environ 20 minutes, en ajoutant plus de farine par incréments d’une cuillère à soupe si la pâte semble collante.
5. Rassembler en boule, placer dans un grand bol, couvrir d’un torchon propre et mettre de côté dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’il double de volume, entre 6 et 12 heures. (Ne lésinez pas sur le temps.)
6. Plongez votre poing propre dans la pâte pour la dégonfler. Démoulez sur un plan de travail sec, propre et légèrement fariné et pétrissez légèrement pendant une minute. Façonner en un pain rond ou ovale de forme libre d’environ 10 pouces de diamètre ou au point le plus long de l’ovale.
7. Graissez légèrement une plaque à pâtisserie à large rebord et transférez-y le pain. Couvrir avec un torchon propre et mettre de côté dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’il double de volume, quatre à huit heures. Pendant ce temps, placez la grille au centre du four et chauffez le four à 350°F.
8. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il sonne creux lorsqu’on le tape, environ une heure.
9. Transférer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes ou jusqu’à deux heures avant de trancher pour servir.
Astuce : Pour une préparation plus facile, pétrissez la pâte dans le bol d’un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur à basse vitesse à l’étape 2. (De plus, une deuxième levée donne un pain exceptionnellement aigre. Cependant, vous pouvez sauter cette étape. Si c’est le cas, pétrissez le pain comme indiqué à l’étape trois, sautez la première levée et toute la quatrième étape, puis façonnez la pâte dans la forme désirée. , en le laissant lever une seule fois comme indiqué à l’étape cinq.)
