« Le lait de vache ne figure pas de manière significative dans le régime alimentaire des zones bleues, à l’exception de celui de certains adventistes (à Loma Linda, en Californie) », explique Buettner dans un article de blog. Ce n’est pas le cas (amateurs de fromage, je le répète, n’a pas) signifient que les produits laitiers sont totalement hors de question. En termes simples : cela ne viendra tout simplement pas des vaches. Buettner note que les deux types de produits laitiers les plus populaires dans les zones bleues sont le lait de brebis et le lait de chèvre.
Nous approfondirons ensuite les avantages de ces deux types de lait avec l’aide d’une diététiste professionnelle qui explique pourquoi ils peuvent être tout aussi bons, sinon meilleurs, que leur homologue de vache.
Comment les habitants des zones bleues consomment des produits laitiers
En étudiant les habitudes alimentaires de certaines des personnes les plus anciennes au monde, Buettner a découvert quelques similitudes entre elles, l’une étant que les habitants de ces communautés ont tendance à consommer des produits laitiers en très petites quantités. C’est pourquoi le chercheur recommande souvent de réduire en grande partie la consommation mensuelle de produits laitiers. En règle générale, l’expert en longévité recommande de ne consommer des produits laitiers que quelques fois par semaine.
Maintenant, en ce qui concerne la façon dont le lait est consommé, Buettner dit qu’il ne provient généralement pas directement d’un verre. Au lieu de cela, le lait de chèvre et de brebis subit une certaine forme de fermentation pour former d’autres délicieux produits laitiers. « Il est intéressant de noter que la plupart du lait de chèvre n’est pas consommé sous forme liquide, mais fermenté sous forme de yaourt, de lait aigre ou de fromage », dit-il. Le yaourt entier, fermenté naturellement, sans sucres ajoutés, est particulièrement répandu dans les deux zones bleues méditerranéennes : Ikaria, en Grèce et Sardaigne, en Italie.
Mais Buettner dit qu’il n’a pas déterminé de manière concluante une corrélation directe entre la consommation de ces deux types de lait et la longévité grâce à ses recherches – ou si d’autres facteurs étaient en jeu, comme monter et descendre un terrain vallonné pour récupérer le lait de ces animaux, cela peut aider à renforcer davantage les signes de vieillissement en bonne santé.
Alors, comment le lait de brebis et de chèvre se compare-t-il au lait de vache ?
Lauren Manaker, RDN, LD, diététiste nutritionniste basée à Charleston, souligne que plusieurs différences nutritionnelles et des similitudes apparaissent lorsque l’on compare les trois types de produits laitiers. En ce qui concerne les similitudes, elle dit que tous sont d’excellentes sources de nutriments essentiels, notamment des protéines, du calcium et des vitamines. De plus, d’un point de vue nutritionnel, Manaker ne trouve aucune différence alimentaire significative entre eux.
En termes de dissemblances, les plus évidentes sont les différences de goût et d’odeur. À lui seul, le lait de chèvre a une saveur sucrée et principalement neutre, sans arrière-goût ni odeur prononcés, tandis que le lait de brebis est également subtilement sucré, ce qui ressemble au lait de vache. Cependant, une fois transformé en fromage, vous remarquerez peut-être que le fromage de chèvre a une saveur acidulée et piquante avec une texture douce, presque tartinable, tandis que le fromage de brebis a une texture similaire mais un goût légèrement plus fumé et plus sucré. D’un autre côté, les fromages à base de lait de vache ont tendance à être plus terreux ou plus noisettes.
Une autre grande différence entre les trois en question est la facilité de digestibilité – et passer du lait de vache au lait de brebis et/ou de chèvre peut avoir des effets bénéfiques considérables sur votre intestin.
Quel type de lait est le plus facile à digérer ?
Pour mieux comprendre le « facteur de tolérance » de ces différents types de lait, Manaker propose de les visualiser sous leur forme fromagère. «Les fromages au lait de vache peuvent être plus fermes que ceux au lait de chèvre ou de brebis», dit-elle. «Cela est dû en partie à la façon dont le caillé se forme au cours du processus de fabrication du fromage, lorsque l’acide est combiné à certaines protéines présentes dans le lait», explique-t-elle.
Lorsque nous consommons du lait, nos acides gastriques réagissent de la même manière avec les protéines du lait, ce qui signifie que du lait caillé « plus mou » se formera lors de la consommation de lait de chèvre et des « plus durs » lors de la consommation de lait de vache en raison des différences dans les structures protéiques. Ceci, à son tour, affecte la facilité avec laquelle il peut être digéré, explique Manaker. (Lire : Le lait de chèvre et de brebis peut être plus doux pour l’estomac.)
Durae Hardy, responsable de la marque chez Laura Chenel, une entreprise américaine de fromage de chèvre haut de gamme, note également que le lait de chèvre est « à dominante A2 », ce qui signifie que la protéine peut être plus facile à digérer en raison de sa composition en acides aminés. De plus, elle dit que les yaourts et les fromages à base de lait de chèvre peuvent parfois avoir une teneur en lactose inférieure à celle de leurs homologues au lait de vache. Buettner souligne également que le lait de chèvre contient du lactose, ainsi que de la lactase, une enzyme qui aide le corps à digérer le lactose, ce qui peut contribuer à le rendre plus facile à digérer.
Cela dit, les personnes intolérantes au lactose doivent tout de même faire preuve de prudence. « Les substituts laitiers au lait de vache peuvent toujours contenir du lactose », explique Manaker. « La différence réside dans la structure des protéines, ce qui explique peut-être pourquoi certaines personnes tolèrent les unes plutôt que les autres et pourquoi certaines personnes peuvent confondre leur difficulté à digérer les protéines du lait de vache avec une intolérance au lactose. »
Quoi qu’il en soit, elle suggère de s’assurer que le lait ou les produits laitiers achetés proviennent toujours d’une source pasteurisée afin de réduire les risques de contamination. « Le CDC a déclaré que les produits laitiers crus sont 840 fois plus susceptibles de provoquer des maladies que les produits laitiers pasteurisés », dit-elle.
Quelles sont les meilleures façons de consommer du lait de chèvre et de brebis ?
Manaker dit qu’il existe une grande variété de produits laitiers de brebis et de chèvre que vous pouvez intégrer à votre alimentation. «Le lait pasteurisé de brebis ou de chèvre n’est pas la seule solution», explique-t-elle. «Vous pouvez également essayer du yaourt, du fromage et même des glaces à base de ces ingrédients laitiers», dit-elle. La seule chose à garder à l’esprit est que la consistance peut varier entre eux en raison des différences dans leurs structures protéiques.
Une diététiste partage les meilleurs types de fromages alternatifs :
