Mais y a-t-il une légitimité à cela ? Voici le point de vue d’un diététiste sur les substituts à faible teneur en glucides qui n’ont pas autant d’importance que vous le pensez et qui peuvent même être contre-productifs, selon vos objectifs de santé.
4 substituts à faible teneur en glucides qui ne sont vraiment pas « meilleurs pour vous »
Remplacer le riz brun par du riz blanc 100 % du temps
On pense que le riz brun est plus sain que le riz blanc et, franchement, je ne serais pas totalement en désaccord. Le riz brun est un grain entier tandis que le riz blanc est un grain raffiné.
Rafraîchissement rapide : Les grains entiers (comme le riz brun) ont deux parties clés du grain encore intactes. Tout d’abord, le germe, qui abrite des nutriments comme le zinc et le magnésium. Et deuxièmement, le son, où se trouve la plupart des fibres du grain. Les grains raffinés comme le riz blanc ont été dépouillés du germe et du son, ne laissant que la partie féculente des glucides.
Bien sûr, nous voulons tous plus de fibres, plus de vitamines et plus de minéraux dans nos assiettes, et le riz brun a un avantage dans les trois départements. Mais les vraies différences entre le riz blanc et brun ne sont pas comme significatif que vous pourriez penser. Par exemple : une demi-tasse de riz brun cuit contient 1,6 gramme de fibres alimentaires, tandis qu’une demi-tasse de riz blanc cuit contient 0,3 gramme. Bien sûr, cette fibre aide à atténuer notre réponse glycémique (c’est-à-dire la glycémie) après avoir mangé du riz, mais une différence de 1,3 gramme de fibres n’est pas si importante. Considérez le fait qu’une seule cuillère à soupe de graines de chia contient 4 grammes de fibres alimentaires ; il n’est pas difficile de compenser cette différence de fibres ailleurs dans le régime alimentaire.
Bien sûr, nous voulons tous plus de fibres, plus de vitamines et plus de minéraux dans nos assiettes, et le riz brun a un avantage dans les trois départements. Mais les vraies différences entre le riz blanc et brun ne sont pas comme significatif que vous pourriez penser.
Le riz brun contient naturellement plus de magnésium et de phosphore que le riz blanc, mais ce dernier grain est généralement enrichi, ce qui signifie que les fabricants ajoutent des vitamines et des minéraux au riz blanc pendant le traitement. Le résultat peut ressembler à des niveaux plus élevés de nutriments clés comme l’acide folique et le fer dans le riz blanc (enrichi) par rapport au riz brun.
Et en ce qui concerne les grains raffinés, le riz blanc standard est assez inoffensif. Contrairement aux sucreries emballées ou aux collations salées qui sont pleines de sucres ajoutés, d’huiles et d’un excès de sodium, le riz blanc séché ordinaire est généralement fabriqué à partir d’un seul ingrédient.
Je privilégierai toujours les grains entiers comme le riz brun aux grains raffinés comme le riz blanc, mais il convient de noter que les différences entre les deux ne sont pas aussi flagrantes qu’on le prétend, surtout si nous mangeons des portions modérées. Donc, si vous avez été amené à croire que le riz blanc est nettement moins nutritif que le riz brun, ou si vous avez eu l’impression que l’aliment de base de votre culture est interdit, soyez assuré que le riz blanc (en particulier lorsqu’il est associé à certains protéines et légumes ou haricots riches en fibres) a sa place dans une alimentation équilibrée.
Sortir votre bagel
Oui, j’avais l’habitude de vider mes bagels et non, je n’en suis pas fier. Parce que si votre objectif est de manger un petit-déjeuner équilibré, cela ne suffira pas. (Et non, je suis pas parler de réduire les calories.)
Pour vraiment améliorer un petit-déjeuner bagel, choisissez un bagel de blé entier pour contenir des grains entiers et assurez-vous d’ajouter une source de protéines rassasiantes et de graisses saines pour aider à stabiliser votre glycémie et vous garder sous tension toute la matinée. Les œufs brouillés et l’avocat écrasé ou le saumon fumé et un fromage à la crème riche en protéines sont d’excellentes options pour un bagel sammy équilibré. Des points bonus si vous pouvez ajouter des micro-verts au mélange.
Pouvons-nous maintenant obtenir une minute de silence pour tous les bagels que nous avons éviscérés au fil des ans ?
Opter pour une pizza à croûte de chou-fleur plutôt qu’une tranche classique
Écoutez-moi : je n’ai rien contre l’éclat du chou-fleur. Moi aussi, j’ajoute du riz cauli congelé à mes smoothies du matin et je suis même connu pour en mélanger dans mon bol de flocons d’avoine pour un apport nutritif pour bébé. Mais si vous cherchez à améliorer la santé de votre soirée pizza, la croûte de pizza au chou-fleur n’est pas toujours la solution, surtout pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé.
Si vous surveillez vos niveaux de lipides, le choix d’une croûte de pizza à base de chou pourrait en fait aller à l’encontre de vos objectifs. En effet, les croûtes de pizza au chou-fleur nécessitent généralement des agents liants comme les œufs et le fromage pour les aider à rester ensemble. De ce fait, certaines pizzas au chou-fleur sont plus haut en gras saturés qui augmentent le cholestérol, car ils ont besoin de plus de fromage pour maintenir leur croûte ensemble.
Si vous surveillez vos niveaux de lipides, le choix d’une croûte de pizza à base de chou pourrait en fait aller à l’encontre de vos objectifs. En effet, les croûtes de pizza au chou-fleur nécessitent généralement des agents liants comme les œufs et le fromage pour les aider à rester ensemble.
Prenez la pizza au poulet BBQ à croûte mince surgelée de California Pizza Kitchen par rapport à sa pizza au poulet BBQ à croûte de chou-fleur surgelée. La pizza à croûte de chou apparemment «plus saine» fournit en fait légèrement plus de graisses saturées, plus de sodium et encore plus de glucides par portion par rapport à l’alternative classique à base de blé.
Le chou-fleur peut être un moyen solide d’introduire des bienfaits supplémentaires dans un repas, mais le populaire échange à faible teneur en glucides n’est pas toujours le meilleur choix (ou même le plus faible en glucides).
Choisir des patates douces plutôt que des pommes de terre blanches
Il n’est pas faux que les glucides « blancs » (pensez : pain blanc et pâtes blanches) aient tendance à être moins riches en nutriments que le pain ou les nouilles à 100 % de blé entier. Les amidons blancs entrent généralement dans la catégorie des «glucides raffinés» dont nous avons parlé précédemment.
Blanc patates ne sont pas raffinés, cependant. Maman nature les a simplement créés ainsi. Et l’idée que les patates douces sont plus saines que les pommes de terre blanches traditionnelles n’est pas vraiment exacte. Alors que les tout-petits sucrés contiennent beaucoup plus de bêta-carotène antioxydant, les pommes de terre blanches fournissent quatre fois plus de vitamine C (qui, halètement !, est également un antioxydant). Et les deux types de pommes de terre mettent des quantités pratiquement égales de potassium et de fibres dans votre assiette.
Autorisation de libérer les pommes de terre blanches de leur cellule de prison de culture diététique, accordée.
