5 bienfaits pour la santé du blé Kamut AKA Khorasan

KL’Amut, également connu sous le nom de blé khorasan, est une céréale incroyable, mais elle possède de nombreuses caractéristiques uniques qui la distinguent du blé conventionnel que l’on trouve dans de nombreux aliments qui garnissent les étagères des épiceries à travers l’Amérique. Cette céréale historique a résisté à l’épreuve du temps en tant qu’aliment de base dans de nombreuses cuisines culturelles – et pour cause. Les bienfaits du kamut pour la santé sont assez remarquables car il regorge de nutriments.

Qu’est-ce que le blé kamut ou khorasan ?

Kamut (prononcé « kah-moot ») est un nom de marque pour le blé khorasan. «On pense que le blé Khorasan est originaire du Croissant fertile du nord-est de l’Iran il y a des milliers d’années», explique Amy Davis, RD, LDN, diététiste chez FRESH Communications. Blé du Khorasan (nom scientifique : Triticum turanicum) était également populaire dans l’Égypte ancienne, où sa redécouverte à l’époque moderne est en partie due à sa popularité croissante aujourd’hui.

L’histoire raconte qu’un aviateur américain basé dans le Montana a découvert une céréale trouvée dans une tombe égyptienne en 1949 après la fin de la Seconde Guerre mondiale, qui s’est avérée être du blé khorasan. Le père de cet homme était un agriculteur qui cultivait ensuite ce cépage de blé, l’apportant aux foires locales où Bob Quinn, 16 ans, l’a découvert dans les années 1960. Finalement, Quinn et son père ont commencé à cultiver du blé khorasan en raison de son délicieux beurre. saveur de noisette, texture moelleuse et digestibilité accrue.

En fait, Quinn était tellement passionné par cette céréale ancienne qu’il l’a déposée sous le nom de Kamut, qui se traduit par « blé » en égyptien ancien, pour la garder intacte. « Le Kamut est toujours cultivé de manière biologique et jamais génétiquement modifié », explique Davis.

Le Khorasan est un grain entier qui ressemble beaucoup aux autres grains de blé, courbé et de couleur beige, mais il est environ trois fois plus gros que les grains de blé conventionnels. Néanmoins, il pousse à partir des mêmes brins d’herbe hauts et ondulants que vous imaginez lorsque vous pensez aux champs de blé.

Et bien que ce cépage de blé contienne du gluten, il a tendance à être plus digeste que les autres céréales et aliments contenant du gluten. « Bien que le kamut soit encore techniquement une forme de blé et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, de nombreuses personnes sensibles aux produits commerciaux à base de blé peuvent tolérer le kamut sans problèmes digestifs », explique Davis. Cela peut être dû à son absence de modification génétique, contrairement au blé conventionnel.

Bienfaits du kamut (alias blé khorasan) pour la santé

Outre une digestibilité accrue, le kamut présente de nombreux autres avantages pour la santé qui méritent d’être mentionnés, grâce à son profil nutritionnel impressionnant. Dans le blé khorasan, vous trouverez des quantités notables de protéines, de fibres, de zinc, de sélénium, de cuivre, de fer, de magnésium, de composés végétaux et de vitamines B comme la niacine et la thiamine. Voici quelques-unes des façons dont ces nutriments sont bénéfiques pour la santé globale :

Santé intestinale

Grâce à son mélange de fibres insolubles et solubles, le kamut aide à maintenir la régularité digestive en s’attaquant aux problèmes courants tels que la constipation, les ballonnements et la diarrhée. Mais les fibres solubles qu’il contient servent également de nourriture aux bactéries saines de notre microbiome intestinal, un écosystème complexe de micro-organismes dans le tractus gastro-intestinal qui influence la digestion, les réponses immunitaires et le bien-être général, ce qui le qualifie de prébiotique. Le microbiome intestinal, situé dans le gros intestin, est étroitement lié à notre santé intestinale et digestive globale.

Santé immunitaire

Mais ce n’est pas seulement la santé intestinale qui bénéficie d’un microbiome prospère : notre santé immunitaire aussi. C’est grâce à l’incroyable capacité du microbiome à moduler la réponse immunitaire¹. Au-delà de cela, « le kamut est également une excellente source de sélénium, de zinc et de niacine, qui peuvent aider à lutter contre l’inflammation et l’immunité », explique Davis. Sa teneur en cuivre et en composés végétaux fonctionne également comme antioxydants à cet égard, contribuant ainsi à renforcer le système immunitaire. Et comme avantage supplémentaire pour la santé immunitaire, l’un des composés végétaux présents dans le kamut, un caroténoïde appelé lutéine, protège contre les maladies dégénératives des yeux et soutient globalement santé oculaire².

Santé métabolique

«Le kamut est particulièrement riche en protéines et en fibres, qui contribuent toutes deux à vous rassasier plus longtemps et à optimiser votre glycémie», partage Davis. Les bienfaits de ces deux macronutriments peuvent être importants pour les personnes ayant des problèmes métaboliques. En fait, un essai contrôlé randomisé de 2019 a déterminé que la supplémentation en blé khorasan réduction des marqueurs corporels liés au développement du diabète de type 2³y compris les niveaux d’insuline.

Santé cardiaque

Les fibres solubles présentes dans ce cépage de blé se lient au cholestérol alimentaire dans le tractus gastro-intestinal, aidant ainsi à l’éliminer de l’organisme. Autrement, une fois absorbé dans le sang, le cholestérol alimentaire peut avoir un impact négatif sur le taux de cholestérol sanguin, ce qui peut contribuer aux symptômes de maladie cardiaque. Une étude de 2017 fait écho à cela, révélant que la consommation de kamut était liée à des niveaux inférieurs de cholestérol LDL (le mauvais type)⁴.

Santé des os et de la thyroïde

Le magnésium présent dans le kamut joue un rôle essentiel dans la santé globale des os, tandis que la grande quantité de sélénium qu’il contient est vitale pour fonction thyroïdienne optimale⁵.

Avec ces bienfaits alléchants du kamut pour la santé, vous pourriez être curieux d’essayer cette céréale à la maison.

De nombreuses épiceries commencent à proposer du kamut ; cependant, si votre marché local ne le stocke pas encore, ce blé est facilement disponible en ligne, que ce soit sous forme de grains entiers ou de farine. Une fois que vous l’avez à la maison, cuisiner ces grains entiers ne pourrait pas être plus facile. Après un trempage d’une nuit (qui démarre le processus de germination, le rendant encore plus digeste), « il faut simplement le faire bouillir pendant 40 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre », explique Davis.

Le kamut cuit constitue un complément parfait ou un substitut de céréales dans les soupes, les ragoûts, les rouleaux de chou, les poivrons farcis, les pilafs, les ragoûts, les salades chaudes ou froides et les risottos. Du côté le plus sucré, cette céréale peut être transformée en bouillie pour les riz au lait, cuite dans du granola ou incorporée à vos recettes de bouchées énergétiques préférées. Beaucoup aiment savourer de la bouillie de kamut à la place des flocons d’avoine le matin, avec tous les accompagnements. De plus, la farine de kamut est l’alternative nutritive parfaite à la farine tout usage ordinaire dans tous les produits de boulangerie auxquels vous pouvez penser, des tartes, biscuits et crêpes aux muffins, pains et même pâtes.

De son goût et de sa texture délicieuse à ses bienfaits notables pour la santé, il y a de nombreuses raisons d’aimer le kamut. Bien que cette céréale ait été pleinement adoptée par la culture américaine à travers sa marque, cette céréale historique doit être appréciée pour son importance culturelle en tant qu’aliment de base dans de nombreuses régions du monde antique. Alors, quelle meilleure façon de montrer cette appréciation qu’en la mettant en vedette dans des plats inspirés des traditions culinaires du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord chez soi ?