CVous êtes curieux de savoir si certaines habitudes alimentaires, comme la double trempette et le fait de laisser votre commande Uber Eats sur le comptoir de la cuisine pendant des heures après la livraison, sont très risquées ou totalement sûres ? Et si vous ne vous posez pas de questions sur ces choses, le devriez-vous ?
Selon l’expert en sécurité alimentaire Trevor Craig, directeur corporatif de la formation technique et du conseil aux Laboratoires Microbac, certains de ces scénarios quotidiens sont inoffensifs (ouf !) tandis que d’autres sont fondamentalement une invitation ouverte à la contamination (oui). À l’avance, découvrez quelques erreurs courantes en matière de sécurité alimentaire que vous voudrez corriger, stat.
5 conseils et directives en matière de sécurité alimentaire qu’un expert recommande de garder à l’esprit
1. La règle des cinq secondes : risquée
Craig dit que la règle des cinq secondes n’est tout simplement pas une chose, point final. « Il ne faut pas longtemps pour qu’une contamination massive se produise », prévient-il. « Une seule bactérie suffit à contaminer quelque chose suffisamment pour en arriver à un point susceptible de provoquer une maladie, et cela peut se produire avec n’importe quel contact. » Vous feriez mieux de jeter tous les objets et miettes qui tombent sur le sol, peu importe leur goût ou votre volonté de réduire le gaspillage alimentaire.
Vous ne pouvez pas vous en empêcher ? « Pensez à toutes les chaussures et à tous les pieds qui ont été sur une surface et à ce dans quoi ils sont entrés auparavant », suggère Craig. Cette vision est probablement suffisante pour vous couper l’appétit (tout en validant ma propre politique strictement appliquée sans chaussures à la maison).
2. Manger et boire des articles après leur date de péremption : généralement sans danger
Encore une fois, nous nous engageons à limiter autant que possible le gaspillage alimentaire. Heureusement, si vous optez pour quelque chose dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur un peu après sa date de péremption, ce n’est généralement pas une source de préoccupation majeure. « La durée de conservation des produits a très peu à voir avec la sécurité alimentaire, mais plutôt avec la qualité des aliments. qualitéet ce ne sont pas des termes interchangeables », explique Craig.
Mais il y a quelques mises en garde à garder à l’esprit. « Beaucoup de gens manipulent mal les aliments », par exemple en les exposant à des conditions défavorables et en les stockant de manière inappropriée, « et s’attendent ensuite à ce que la durée de conservation soit la même », poursuit-il. Ces cas peuvent s’aventurer en territoire risqué pour la sécurité et la qualité des aliments. De plus, il est préférable de consommer certains aliments et boissons à l’approche de leur date de péremption ou de leur date de péremption, notamment les produits laitiers, la viande, les légumes crus réfrigérés, la laitue en sac et les aliments préparés.
3. Mauvaise hygiène en cuisine : risquée
Selon Craig, beaucoup d’entre nous pourraient modifier la façon dont nous traitons nos aliments pour créer un environnement de cuisine plus hygiénique. Voici quelques habitudes qui sont désapprouvées par l’expert en sécurité alimentaire :
- Remettre un ustensile dans un pot après l’avoir mis en bouche
- Laisser les restes sur le comptoir pendant longtemps
- Ne pas se laver suffisamment les mains ou les ustensiles
- Ne pas désinfecter complètement votre évier et votre lave-vaisselle
Fondamentalement, s’il y a quelque chose que vous trouveriez dégoûtant ou inacceptable dans la cuisine d’un restaurant, les mêmes normes devraient s’appliquer à la vôtre.
4. Nourrir ses animaux dans la cuisine : potentiellement risqué
Même si vous aimez vos amis à quatre pattes, Craig vous conseille fortement de les nourrir dans une zone séparée de votre maison, comme la salle de bain ou un petit coin du couloir. « La nourriture pour animaux de compagnie ne suit pas les mêmes règles que la nourriture humaine dans la plupart des situations et présente un risque de contamination », explique-t-il. « Lorsque vous nourrissez vos animaux de compagnie, vous pouvez même ranger la cuillère que vous utilisez dans le seau ou le sac de nourriture lui-même. » Pour éviter les malaises et même les maladies potentielles, il vous encourage à vous laver soigneusement les mains après avoir manipulé de la nourriture pour animaux et à ne toucher à rien d’autre jusqu’à ce que vous le fassiez.
5. Manger des aliments lors de fêtes et de pique-niques : faites preuve de discrétion
Bien que vous n’ayez pas besoin d’éviter à tout prix les bouchées communes, Craig conseille d’être plus perspicace quant à ce que vous choisissez de mettre dans votre assiette. « La zone de danger alimentaire fait rarement l’objet d’une attention particulière lors de grands événements comme les fêtes et les pique-niques », partage-t-il. « Je verrai des aliments stockés au soleil ou sur le comptoir sans chauffage ni refroidissement pendant des heures et des gens mangeant et broutant constamment », ce qui peut potentiellement conduire à des maladies d’origine alimentaire.
« La zone de danger alimentaire fait rarement l’objet d’une attention particulière lors de grands événements comme les fêtes et les pique-niques. Je verrai des aliments stockés au soleil ou sur le comptoir sans chauffage ni refroidissement pendant des heures et des gens constamment manger et brouter », ce qui peut potentiellement conduire à des maladies d’origine alimentaire.
Dans cet esprit, faites preuve de prudence lorsqu’il est temps de manger lors de votre prochain événement social (le tout dans la limite du raisonnable, bien sûr). Attraper une part de pizza fraîchement livrée est un jeu équitable, mais cela vaut la peine d’y réfléchir à deux fois avant de mordre dans un hamburger qui est resté au soleil pendant quelques heures, ou de ramasser ce dernier morceau de houmous sans savoir à qui les mains ou la salive ont été ajouté au mélange.
Les plats à emporter
Ces exemples ne font qu’effleurer la surface des erreurs en matière de sécurité alimentaire que la plupart d’entre nous commettons probablement quotidiennement. Il serait avantageux pour nous de prêter plus d’attention à nos comportements en matière de manipulation des aliments, mais nous n’avons pas non plus besoin de passer en mode panique. « Les aliments sont généralement associés à des bactéries, ce qui donne à une grande partie des aliments un goût bon et important pour la production. Espérons que cette bactérie ne soit pas dangereuse, et la plupart du temps, elle ne l’est pas », nous rassure Craig. Il déconseille de penser que notre nourriture est totalement stérile et sans bactéries, ou que tout est chargé de salmonelles et compromettra votre santé. La plupart des risques en matière de sécurité alimentaire se situent généralement quelque part au milieu du spectre, note-t-il.
