5 conseils pour faire un meilleur café, selon un pro

5 conseils pour faire un meilleur café, selon un pro
jeCe n’est un secret pour personne : le café Barista claque toujours. Cela dit, grâce aux 3,5 milliards de vidéos qui tourbillonnent sur Internet sur #coffeetok, c’est aussi Ce n’est un secret pour personne que beaucoup d’entre nous ont appris de nombreuses façons d’améliorer nos compétences en matière de préparation du café à la maison.

Cependant, comme la plupart des choses dans la vie, il y a toujours place à l’amélioration, surtout lorsqu’il s’agit de faire le meilleur café possible. Pour en savoir plus sur la fabrication du café auprès d’un professionnel ayant des années d’expérience dans le domaine, nous avons récemment rencontré Maciej Kasperowicz, un niveleur Q, un expert en café et un directeur du café chez Trade Coffee, une société de café par abonnement reliant de petits torréfacteurs à travers les États-Unis. États-Unis aux amateurs de café. Kasperowicz a partagé avec nous certaines des modifications les plus impératives à apporter à votre café pour plus de saveur et de meilleurs résultats (y compris pourquoi un moulin à café est plus important qu’une cafetière ou l’importance de s’approvisionner auprès de torréfacteurs spécialisés dans la mesure du possible).

5 façons de rendre votre café encore plus savoureux

1. Achetez toujours du café frais et de haute qualité dans la mesure du possible

Selon Kasperowicz, la saveur de votre tasse de café dépend davantage de la source d’approvisionnement que de la façon dont vous la préparez. « Il y a une tonne de décisions que vous pouvez prendre pour améliorer ou aggraver le goût de votre café, et bien que les recettes et la technique soient importantes, je pense que la plupart d’entre elles se produisent avant même que vous ne commenciez à préparer votre café », déclare Kasperowicz.

« Il y a une tonne de décisions que vous pouvez prendre pour améliorer ou aggraver le goût de votre café, et bien que les recettes et la technique soient importantes, je pense que la plupart d’entre elles se produisent avant même que vous ne commenciez à préparer votre café », déclare Kasperowicz.

D’abord et avant tout, Kasperowicz affirme que l’achat de café de qualité devrait toujours être une priorité absolue pour obtenir le café le plus savoureux possible. C’est pourquoi il suggère d’échanger le café de votre épicerie acheté en magasin contre des torréfacteurs spécialisés dans la mesure du possible. « Il n’y a pas de pénurie de torréfacteurs de café de spécialité impressionnants – et je suis ravi de travailler avec bon nombre des meilleurs du commerce – et si vous achetez du café en canette à l’épicerie, la mise à niveau vers l’un de ces torréfacteurs vous procurera vous améliorez les saveurs », dit-il.

2. Le meilleur café ne doit pas nécessairement être le plus cher non plus

Tout comme une bouteille de vin, le prix du café ne correspond pas toujours à sa qualité, encore moins à sa saveur. « Le prix n’est certainement pas tout. Trouver le bon café à votre goût est tout aussi important et, en fait, une grande partie de ce que mon travail implique », déclare Kasperowicz. À ce stade, il explique que le coût des grains de café est souvent dicté principalement par l’effort et les ressources nécessaires pour les produire, et non par leur saveur ou leur qualité.

De manière générale, Kasperowicz note que les cafés aux saveurs fruitées sauvages, comme l’ananas et le jasmin, ont tendance à osciller autour de la barre des 30 $ ; pendant ce temps, les cafés à torréfaction moyenne avec une saveur chocolatée plus profonde peuvent se situer entre 15 $ et 20 $. Ainsi, il est important de garder à l’esprit que trouver le type de café le plus savoureux et le mieux adapté à votre goût et à votre palais n’a pas grand-chose à voir avec son coût.

De manière générale, Kasperowicz note que les cafés aux saveurs fruitées sauvages, comme l’ananas et le jasmin, ont tendance à osciller autour de la barre des 30 $ ; pendant ce temps, les cafés à torréfaction moyenne avec une saveur chocolatée plus profonde peuvent se situer entre 15 $ et 20 $.

3. Votre moulin à café est plus important que l’infuseur

Cela peut être une déclaration audacieuse, mais selon Kasperowicz, bien que tout votre équipement de préparation du café soit important et ait un impact sur la qualité de votre café, le moulin à café que vous utilisez peut faire ou casser une tasse de café bien plus que le café. fabricant lui-même. La logique? « Un moulin à meules, qui utilise des disques ou des cônes imbriqués pour moudre votre café, sera toujours meilleur qu’un moulin à lame, qui est essentiellement un petit mélangeur car il produira une taille de particules plus uniforme. Si vous devez choisir entre l’un ou l’autre – par exemple si vous ne pouvez tout simplement pas passer à un moulin à café pour le moment ou si vous voyagez et que c’est la seule option – je pense que je choisirais en fait d’obtenir le café pré-moulu sur un broyeur à fraises fraîchement moulu avec une lame, surtout s’il a été fraîchement torréfié », explique Kasperowicz.

La qualité de votre moulin à café, à son tour, détermine la qualité de votre café moulu et joue l’un des rôles les plus critiques dans la saveur de votre produit final. « Le café fraîchement moulu est meilleur que le café prémoulu, car vous perdez des aromatiques lorsque le café est moulu et reste, et l’oxygène a plus de surface pour attaquer ces grains et les rendre rassis », explique Kasperowicz. Ainsi, si vous déchiffrez entre un meilleur fabricant ou broyeur, dit-il, optez toujours pour ce dernier.

4. Faites un effort supplémentaire et visez toujours la cohérence

Selon Kasperowicz, la cohérence est la clé de la saveur de votre café. « Il y a beaucoup d’efforts différents que vous pouvez mettre dans la préparation du café. Allez-vous utiliser une balance pour mesurer votre quantité de café et d’eau ? Si vous utilisez autre chose qu’un brasseur automatique – quelle règle, soit dit en passant – allez-vous vous chronométrer et peser l’eau au fur et à mesure que vous la versez ? » demande Kasperowicz.

Bien qu’il soit bien conscient que tout le monde n’a peut-être pas le temps (ou, franchement, l’intérêt) de faire ces efforts supplémentaires lors de la préparation d’une tasse de café, Kasperowicz pense que l’effort supplémentaire en vaudra la peine à la fin. « Vous pouvez améliorer votre brassage, en particulier votre cohérence et votre capacité à faire des ajustements, en faisant des efforts supplémentaires, comme mesurer vos ingrédients et enregistrer les temps de brassage », dit-il.

5. N’ayez pas peur d’essayer quelque chose de nouveau

Kasperowicz dit que vous ne devriez pas avoir peur de changer votre routine de préparation du café de temps en temps. « Je pense que la plus grande erreur que les gens commettent lorsqu’ils brassent à la maison est qu’ils ne font pas les ajustements simples qu’ils pourraient faire pour que le café corresponde mieux à leurs goûts individuels », dit-il. Selon lui, la meilleure façon d’améliorer vos capacités de préparation du café est de porter une attention particulière à ce que vous goûtez dans le café à chaque fois et de vous ajuster en conséquence. Sortez le stylo et le papier, les amis.

Cela dit, Kasperowicz note qu’il existe de nombreuses variables lors de la préparation du café, et même les plus petits ajustements peuvent jouer un rôle majeur, ce qui peut sembler intimidant au début. Cependant, il dit que jouer avec différentes tailles de mouture est un bon point de départ. « La taille de la mouture est étonnamment facile : si votre café a un goût trop amer, une mouture un peu plus grossière peut souvent résoudre ce problème. S’il a un goût acide ou pas assez sucré, un broyage un peu plus fin peut aider », explique Kasperowicz. Pendant ce temps, les ajustements de la force de l’infusion sont une autre voie facile à explorer. « Si un café n’a pas un goût assez fort ou intense pour vous, utiliser un peu plus de café dans votre prochaine infusion, ou un peu moins d’eau, peut être une solution facile », dit-il.

« La taille de la mouture est étonnamment facile : si votre café a un goût trop amer, une mouture un peu plus grossière peut souvent résoudre ce problème. S’il a un goût acide ou pas assez sucré, un broyage un peu plus fin peut aider », explique Kasperowicz.

TL ; DR ? Selon Kasperowicz, la meilleure tasse de café est celle qui vous plaît. Cela dit, vous trouverez ci-dessous sa façon préférée de préparer un café à verser dans un brasseur Kalita Wave aussi savoureux que possible. (Par son normes, bien sûr.)

La recette de café à verser d’un expert en café

Donne 1 à 2 portions

Ingrédients
30 grammes de café moyennement moulu
500 grammes d’eau

1. Commencez avec 30 grammes de café moyennement moulu et 500 grammes d’eau au total.

2. Ensuite, démarrez votre minuteur et versez 60 à 70 grammes de cette eau sur ce café et regardez le dioxyde de carbone commencer à bouillonner.

3. À 45 secondes, faites votre premier gros versement, jusqu’à environ 250 grammes d’eau. À 1h15, versez 50 grammes d’eau supplémentaires et continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez atteint 500 grammes.

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