Cela dit, soyons clairs : simplement parce que nous préférons les smoothies raffinés de qualité bar à jus (dans lesquels le rapport, les ingrédients et la consistance sont si parfaits que facturer 18 $ semble « en valoir la peine »—ce n’est pas) à part ceux dilués ne signifie pas que nous maîtrisons l’art de faire nous-mêmes des smoothies.
La prochaine fois que votre petit-déjeuner maison s’avère trop épais (ou mince, sucré, acide, épinards…) et que vous vous sentez tenté de le jeter dans les égouts et de retourner chez Erewhon et al., Adam Wilson, le senior responsable de l’éducation culinaire chez Vitamix, affirme qu’il existe une solution à chaque problème de smoothie et un moyen de faire tourner les choses (jeu de mots). Ahead, l’un des meilleurs experts en mélange au monde partage des conseils de génie pour sauver tout échec majeur de smoothie et comment redonner vie à n’importe quelle recette de mélangeur.
6 échecs courants des smoothies et solutions pour les récupérer (et sauver la situation)
Avant de plonger, il y a une chose que Wilson veut que vous gardiez à l’esprit : faire preuve de patience lors de la récupération d’un échec de smoothie. Quelle que soit la solution, Wilson dit qu’il est important de ramener progressivement votre machine à sa vitesse maximale plutôt que de la pulvériser dès le départ. Le traitement pendant 10 à 20 secondes permettra aux ingrédients de se ré-émulsionner, ce qui est une étape importante du processus. Cela s’applique à tous les conseils énumérés ci-dessous.
Smoothie Fail No. 1 : C’est trop épais
L’un des échecs de smoothie les plus courants est un smoothie trop épais qu’il est impossible de passer à travers une paille. Avant de le jeter dans un bol et de prendre une cuillère, Wilson dit qu’il y a une solution rapide.
Dans ce cas, il suggère de réhydrater les ingrédients lentement et régulièrement afin de ne pas en faire trop. Selon lui, il est préférable de commencer par ajouter juste une petite quantité de liquide – environ une cuillère à soupe environ – à la fois tout en mélangeant 10 à 20 secondes entre chaque ajout jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Travailler en petites quantités permet d’éviter que le smoothie ne devienne trop liquide trop rapidement. Conseil de pro : Wilson note que le bouchon du couvercle d’un mélangeur Vitamix sert également de petite tasse à mesurer. Moins il y a de nettoyage, mieux c’est.
Smoothie Fail No. 2 : C’est trop liquide
Si vous vous retrouvez avec un smoothie trop fin, Wilson dit que l’ajout d’un peu de substance est la voie à suivre. « Utilisez ou ajoutez des fruits surgelés, en particulier des bananes et des mangues, des noix ou des graines, ou du yogourt glacé », explique Wilson. Le chou-fleur est un autre booster de smoothie plutôt surprenant que Wilson suggère d’utiliser. « Le chou-fleur congelé est une autre excellente option qui ajoute de l’onctuosité et du corps – et un apport nutritif – sans aucune trace de goût de chou-fleur », dit-il. Ou, vous pouvez toujours ajouter des graines de chanvre pour épaissir un smoothie. « Leur saveur légèrement noisette ne devrait pas rivaliser avec les autres ingrédients. »
Lors de l’ajout d’ingrédients solides à un smoothie, Wilson souligne qu’il est important de faire fonctionner la machine à sa vitesse maximale et de traiter pendant 20 à 30 secondes pour incorporer pleinement tous les ingrédients ensemble.
Smoothie Fail n°3 : c’est trop amer
Les smoothies peuvent facilement aller au sud, en particulier lorsque vous travaillez avec des ingrédients particulièrement puissants, et devenir trop amers avant que vous ne le sachiez. La solution? Neutraliser les saveurs. « Les fruits frais ou surgelés comme l’ananas, la mangue et les oranges ajoutent beaucoup de douceur fruitée. Pendant ce temps, les bananes, en plus d’être sucrées, semblent neutraliser les saveurs amères », explique Wilson. Une autre excellente option est les fraises, qui se marient bien avec la plupart des combinaisons de smoothies.
Alternativement, Wilson suggère d’ajouter quelques dattes dénoyautées et des raisins secs qui agissent comme des édulcorants naturels tout en donnant aux smoothies un regain de fibres saines pour l’intestin. Si ces options ne semblent pas fonctionner, il dit qu’un peu de gousse de vanille, d’extrait de vanille, d’agave ou de cacao peut aider à faire l’affaire. Et si tout le reste échoue, les poudres de protéines aromatisées sont l’un des moyens les plus simples (et les meilleurs) de masquer le goût des légumes verts amers.
À cette fin, Wilson note que les verts sont généralement le coupable derrière une boisson au goût amer. En tant que tel, il recommande d’utiliser des légumes verts pour bébés ou des épinards, qui ont tendance à avoir un goût plus doux que les légumes verts mûrs. Ensuite, une fois que vos papilles gustatives se sont adaptées à ces saveurs terreuses, vous pouvez commencer à vous frayer un chemin vers des variétés plus amères et ajuster les ratios à votre goût.
Smoothie Fail n°4 : C’est trop sucré
Lorsque votre smoothie de petit-déjeuner commence à avoir le goût d’un dessert (ce qui n’est pas nécessairement négatif selon votre palais), Wilson suggère d’ajouter une touche d’agrumes pour équilibrer les saveurs et contrôler les niveaux de douceur. «Ajoutez une touche de jus de citron ou de lime.
Une petite tranche de citron ou de citron vert peut donner un coup d’acidité pour équilibrer la douceur », dit-il. De plus, Wilson note que de nombreux fruits peuvent agir comme édulcorants naturels, ce qui signifie que vous pouvez éliminer ou réduire complètement les édulcorants ajoutés (comme le miel, l’agave ou le sirop d’érable) dans la plupart des cas.
Smoothie Fail No. 5 : Ce n’est pas assez sucré
D’autre part, lorsque votre smoothie n’est pas assez sucré, les fruits naturellement sucrés (comme la mangue ou l’ananas), les dattes et les fruits trop mûrs qui peuvent avoir dépassé leur apogée pour être mangés à l’improviste sont quelques-uns des choix préférés de Wilson. « Les smoothies sont un excellent véhicule pour s’assurer que les aliments ne sont pas gaspillés », dit-il. Wilson note également qu’un peu d’édulcorant peut aller très loin, il est donc important d’ajouter de petites quantités à la fois pour pécher par excès de prudence.
Smoothie Fail No. 6 : C’est trop graveleux
Lorsque la « douceur » d’un smoothie ne passe pas et qu’il ne vous reste plus qu’une boisson crayeuse et granuleuse, il est temps de faire appel aux ingrédients riches et crémeux, comme les avocats et les bananes. « Après avoir retiré sa peau et son noyau, vous pouvez ajouter un avocat entier à votre smoothie ou en conserver pour le lendemain », explique Wilson. Il recommande également d’ajouter une poignée de noix de cajou pour donner à votre smoothie une saveur de noisette et une texture crémeuse. Encore une fois, n’oubliez pas de faire fonctionner la machine à haute vitesse et de traiter pendant au moins 10 à 20 secondes pour garantir une onctuosité maximale.
À la fin de la journée, tout tourne autour de cette base
Pour obtenir une texture de smoothie crémeuse et de rêve A + dès le départ, Wilson dit que vous devez commencer avec le bon rapport d’ingrédients solides et liquides. En tant que référence, cela signifie toujours commencer avec une tasse pleine de liquide. Ensuite, pour les smoothies à base de fruits, Wilson dit de cueillir deux fruits et d’ajouter une tasse de chacun. Pour les smoothies à base de légumes, il suggère d’utiliser une tasse de légumes verts comme le chou frisé, les épinards ou la roquette. (Vous pouvez également ajouter une demi-betterave crue, ce qui donnera à un smoothie une belle teinte rougeâtre.)
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