Selon le CDC, environ un Américain sur six (soit 48 millions de personnes) tombe malade, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire. Bien qu’il soit presque impossible d’éviter à tout prix les maladies d’origine alimentaire et que la plupart des gens se rétablissent sans avoir besoin de traitement, nous avons discuté avec Francisco Diez-Gonzalez, PhD, professeur et directeur du Center of Food Safety de l’Université de Géorgie, à propos de certains des coupables les plus courants d’intoxication alimentaire. Les avoir dans votre poche arrière, dit-il, vous aidera à être très attentif à suivre les précautions de sécurité alimentaire appropriées lors de la manipulation de ces ingrédients à la maison ou au restaurant. (Et en prime, le Dr Diez-Gonzalez a également partagé certains des aliments qui sont moins susceptibles de vous rendre malade avec nous. Parce que la tranquillité d’esprit, n’est-ce pas ?)
7 aliments les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire, selon un spécialiste de l’alimentation
Selon le Dr Diez-Gonzalez, ces aliments sont très susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire, ce qui signifie qu’ils doivent être abordés avec une certaine prudence.
1. Huîtres
Les huîtres sont des filtreurs, ce qui signifie qu’elles peuvent capter des éléments dans l’eau, y compris des bactéries. « Les huîtres sont un aliment qui présente un risque élevé d’intoxication alimentaire – elles peuvent transmettre non seulement des bactéries mais aussi des virus, d’autant plus qu’elles sont souvent consommées crues », explique le Dr Diez-Gonzalez. Le CDC note que les huîtres peuvent contenir vibrion (une maladie intestinale causée par de petites bactéries) et d’autres germes nocifs qui peuvent se concentrer dans leurs tissus. La meilleure façon de tuer efficacement ces bactéries inodores et insipides est de les faire cuire à fond, comme les faire bouillir pendant trois minutes.
2. Burgers de bœuf saignants
Les hamburgers de bœuf, fabriqués à partir de bœuf haché ou haché qui a été transformé et qui présentent un risque plus élevé de contamination, sont plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire que le steak. Natalie Alibrandi, scientifique alimentaire basée à Londres et PDG de Nali Consulting, déclare qu’il est important de toujours manger de la viande bien cuite. « La viande crue peut contenir des bactéries nocives, comme E. coli, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Manger des hamburgers au minimum bien cuits et bien cuits évitera ce risque », déclare Alibrandi. L’USDA recommande de cuire la viande hachée jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 160 °F.
3. Poisson cru
La plupart des poissons crus utilisés pour fabriquer des aliments comme les sushis sont préalablement congelés pour tuer les parasites et les bactéries. Cependant, selon le Dr Diez-Gonzalez, une fois que les poissons ont été manipulés, ils peuvent revenir rapidement. La meilleure façon de prévenir l’empoisonnement par le poisson cru est de bien le cuire ou de le manger très peu de temps après sa préparation. Ou, comme le recommandent Alibrandi et le Dr Diez-Gonzalez, la cuisson du poisson atténuera ce risque.
4. Germes
« Les germes ont un bilan très cohérent pour les épidémies fréquentes », explique le Dr Diez-Gonzalez. Cela est dû, en partie, au fait que les germes sont généralement cultivés dans des conditions très chaudes, qu’ils ont une teneur élevée en humidité et qu’ils sont généralement consommés crus. « Les températures chaudes peuvent accélérer davantage la croissance de bactéries nocives et d’autres micro-organismes qui peuvent vous rendre malade. Les germes de soja présentent un risque élevé de contamination par listéria, salmonelleet E. coli. Par conséquent, s’ils sont consommés, il est essentiel qu’ils soient bien cuits pour atténuer le risque », explique Alibrandi.
« Les germes ont un bilan très cohérent pour les épidémies fréquentes », explique le Dr Diez-Gonzalez. Cela est dû, en partie, au fait que les germes sont généralement cultivés dans des conditions très chaudes, qu’ils ont une teneur élevée en humidité et qu’ils sont généralement consommés crus.
5. Salades préparées et légumes-feuilles
« Chaque année, nous constatons au moins une ou deux épidémies notables de légumes-feuilles », explique le Dr Diez-Gonzalez. Il note que les chercheurs ont découvert que la plupart des épidémies liées aux verts ont tendance à se produire pendant les mois d’été, ce qui indique qu’elles peuvent être provoquées de manière saisonnière. « Il pourrait y avoir de nombreuses explications différentes, mais nous ne savons pas vraiment avec certitude. L’un d’eux pourrait être que le temps permet la survie et la transmission d’agents pathogènes pathogènes dans l’environnement lorsqu’il fait chaud », explique le Dr Diez-Gonzalez.
« Chaque année, nous constatons au moins une ou deux épidémies notables de légumes-feuilles », explique le Dr Diez-Gonzalez. Il note que les chercheurs ont découvert que la plupart des épidémies liées aux verts ont tendance à se produire pendant les mois d’été, ce qui indique qu’elles peuvent être provoquées de manière saisonnière.
6. Lait cru
Un autre aliment qui, selon le Dr Diez-Gonzalez, pourrait être lié à des cas fréquents de maladies d’origine alimentaire est le lait cru. « Le lait cru peut être contaminé dès qu’il est extrait d’une vache laitière, et il est vraiment difficile de contrôler ce type de contamination », dit-il. Cependant, une méthode appelée pasteurisation, qui consiste à chauffer des liquides à haute température pendant de courtes périodes pour tuer les microbes nocifs, est une technique de décontamination très efficace pour rendre cet aliment sûr à manger.
7. Certains aliments surgelés
Nous avons appris que le chauffage des aliments à des températures spécifiques peut aider à éliminer la plupart des organismes pathogènes. Cependant, cela ne se produit pas de la même manière lorsqu’il s’agit de températures froides. Le Dr Diez-Gonzalez, dit de garder à l’esprit que la congélation des aliments ne tue pas la plupart des bactéries ou des virus. « La congélation des aliments ne tue pas beaucoup des organismes pathogènes auxquels nous sommes confrontés. Ces organismes peuvent rester congelés avec le produit à moins qu’il n’y ait une « étape de destruction » pour éliminer les agents pathogènes », explique-t-il. Cela signifie qu’une fois les aliments décongelés, les organismes pathogènes peuvent continuer à exister et entraîner des maladies indésirables.
Cela dit, les aliments surgelés qui sont correctement traités avant l’emballage pour éliminer toute contagion possible sont probablement sans danger pour la consommation.
Les aliments les moins susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire
Plusieurs aliments ont moins de chance de vous rendre malade, explique le Dr Diez-Gonzalez. En général, il recommande des aliments qui présentent un faible risque de contamination ou qui ont été transformés pour éliminer les bactéries. « Les aliments en conserve sont parmi les aliments les plus sûrs qui sont rarement associés à des maladies d’origine alimentaire. Cela inclut également les aliments en conserve comme les gelées et les confitures », dit-il.
De plus, le Dr Diez-Gonzalez dit que les produits pasteurisés – qui ont été traités thermiquement pour tuer les organismes pathogènes – sont généralement aussi une valeur sûre. Les produits frais entiers que vous avez l’intention de cuisiner présentent également peu de risques. Et les fruits frais, comme les bananes et les oranges, qui ont un extérieur protecteur sont OK. « Je n’ai jamais entendu parler d’un cas lié aux bananes », dit-il.
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