« Vous ne pouvez pas mourir de botule en 2025 Et il ne peut y avoir autant de personnes intoxiquées, avec des cas d'abord en Sardaigne et en ces jours en Calabre. Il y a trop d'ignorance et de superficialité dans la conservation et la préparation des aliments et dans la lutte contre les infections. Oui, cela doit être plus prudent et il me semble que le sujet n'est pas à l'ordre du jour des priorités de prévention « . Ainsi, à Adnkronos, saluez Matteo Bassettidirecteur des maladies infectieuses de l'hôpital Policlinico San Martino de Gênes, intervenant sur l'inxication présumée du botuline à Cosenza qui aurait causé la mort de 52 ans et avec plusieurs personnes hospitalisées à l'hôpital Cosenza.
Dans quels aliments il se trouve
En Italie, « les aliments de production domestique les plus responsables des cas de botulisme sont des olives noires dans l'eau, les conserves des champignons dans l'huile, les conserves des grets de navet, les conserves de la viande et du poisson (en particulier le thon) ». Faire le point sur le point est le plus haut de la santé sur la page du site dédié à Botulisme, une maladie neuro-patralisée causée par des toxines clostrides (Clostridium botulinum, est le plus connu parmi les producteurs de toxines botulines clostrides).
Symptômes du botulisme
« Le botulisme alimentaire peut affecter tous les âges et n'est pas transmis d'une personne à l'autre – les experts se souviennent – généralement les symptômes se produisent de quelques heures à plus d'une semaine après la consommation de la nourriture contaminée (6 heures 15 jours). Cependant, en cas de botulisme alimentaire qui se produisent en Italie, les symptomatologies apparaissent en moyenne dans la moyenne de 24 à 72 heures après la consommation de la coloration. Cas de botulisme alimentaire possibles enregistrés en Italie ces dernières semaines.
La symptomatologie peut varier de formes légères qui se rapportent à des formes très graves qui peuvent avoir un résultat mortel. Les symptômes les plus courants sont les suivants: clown et séparation de la vision; dilatation des élèves; Difficulté à garder les paupières ouvertes; Difficulté dans l'articulation du mot; Difficulté à avaler; sécheuse de la bouche et des mâchoires; constipation. « In the most serious forms there is respiratory insufficiency that can have a fatal outcome by blocking nervous conduction to the muscles responsible for breathing. The symptomatology clarify – characteristic of botulism has a symmetrical progression (it affects both the right and the left -handed hemisphere of the body) and descendant (from the head, to the neck, to the chest, up to the paralysis of the limbs) and manifests itself avec une paralysie flasque « .
« Étant donné que les spores des toxines botuliniques rapprochées producteurs de toxines sont des ubiquitaires, ils peuvent également contaminer les aliments et démarrer les matières premières. Cependant, tous les aliments ne sont pas à risque de botulisme. Un produit alimentaire – avertit que l'ISS – ne risque pas de trouver des conditions de développement végétal. micro-organisme.
La nourriture n'est pas à risque
Étant donné que l'une des conditions essentielles pour les spores peut se développer est l'absence d'oxygène, les aliments frais (salade, pain, pâtes) ne sont pas à risque de botulisme. Au lieu de cela, les conserves et les non-co-acidiques ou qui n'ont pas subi de traitements d'acidification / fermentation sont à risque. Les conserves de production industrielle ne sont généralement pas dangereuses car les technologies de production sont bien standardisées et permettent le contrôle du développement et de la toxingenis des producteurs de toxines botuliques clostrided. Les conserves effectuées à la maison sont plus dangereuses car elles sont souvent effectuées à la suite de recettes transmises au fil du temps et revisitées pour réduire la quantité d'agents protecteurs (principalement un vinaigre et un sel), sans aucune base scientifique « .
Les conserves faites dans les maisons
Pour préparer des conserves de légumes sûres même à la maison « Il est nécessaire de cuire les légumes dans une solution contenant de l'eau et du vinaigre dans le même pourcentage, envahir les légumes, peut-être ajouter l'huile et la pasteuriser après avoir fermé le pot. La pastorisation est un traitement thermique qui peut être transporté à un niveau domestique en immergeant complètement le temps complet et provenant de la grande partie qui a ensuite conduit à une boite pour un temps qui doit être confronté à la grande extension de la grande extension de la grandeur Vasetto.
« Les confitures et les confitures doivent plutôt être préparées à l'aide de fruits et de sucre à égalité. Si la quantité de sucre est réduite, un jus de citron doit être ajouté en quantité que pour rendre les fruits suffisamment acides (pH <4,6) pour bloquer le développement des producteurs de clostropides de toxines botulines. Les olives et les autres produits en sauvetage doivent être préparés à utiliser 100 g de sel de chaque litière d'experts".
« La préparation à domicile des conserves de viande ou de poisson doit être évitée. Normalement présent dans les cuisines domestiques « , conclut l'ISS.
