Neuf recettes de poisson respectueuses de la santé et de l’environnement. Il s’agit du livre de recettes « Bon pour vous, bon pour l’océan » présenté par Msc – Marine Stewardship Council, une organisation internationale à but non lucratif qui promeut la pêche durable, en collaboration avec Smartfood, un programme en nutrition et sciences de la communication de l’Institut européen de oncologie (IEO) de Milan.
Le poisson, aliment typique du régime méditerranéen – explique une note de Smartfood Ieo – est une source importante de nutriments, en particulier de protéines nobles à haute valeur biologique qui contiennent tous les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions. Chaque espèce de poisson possède des caractéristiques différentes. Le poisson gras, par exemple, est une source précieuse d’acides gras essentiels oméga-3, importants pour le système nerveux et la prévention des maladies cardiovasculaires, et est riche en vitamines des groupes B, A et D, et en minéraux comme le calcium et le phosphore. Les coquillages, à poids égal, apportent une quantité moindre de protéines, sont pauvres en graisses et représentent une source de micronutriments ; ils ont une teneur notable en iode, mais aussi en sodium et pour cette raison il vaut mieux éviter d’ajouter du sel. Les crustacés sont des sources de vitamines, principalement du groupe B, et de minéraux comme le sélénium, l’iode, le zinc, le phosphore et le magnésium. Il suffit de dire qu’une portion de crevettes couvre la quasi-totalité des besoins quotidiens en sélénium.
La portion recommandée de poisson frais ou surgelé pour un adulte est de 150 grammes, ce qui correspond à un filet moyen ou un petit poisson entier, 20 crevettes ou 25 moules. Il peut être consommé 3 fois par semaine, mais aussi 5. Il est possible de remplacer une de ces portions hebdomadaires par 50 grammes de poisson en conserve, en privilégiant les produits moins salés et conservés dans de l’huile d’olive extra vierge ou naturelle. Mais la provenance du poisson est également importante. En effet, les produits de la pêche représentent une protéine à faible empreinte carbone et s’ils proviennent d’une pêche durable certifiée, ils constituent un choix alimentaire qui garantit un océan sain pour les générations d’aujourd’hui et de demain. À l’échelle mondiale, le poisson représente en moyenne 17 % de l’apport moyen en protéines animales par habitant, tandis que 600 millions de personnes sont employées directement ou indirectement dans le secteur des produits de la mer. Gérer durablement les ressources marines signifie permettre à davantage de personnes d’avoir accès aux protéines dont elles ont besoin pour vivre en bonne santé. Les pêcheries gérées de manière durable sont plus productives à long terme et, en fournissant une source alimentaire plus stable, elles garantissent la disponibilité du poisson pour les générations futures.
« Savoir transmettre des informations sur la nutrition est aujourd’hui un outil important pour protéger la santé des personnes et de l’environnement », déclare Lucilla Titta, coordinatrice de Smartfood Ieo. « Le programme Smartfood – rappelle-t-il – a toujours essayé de sensibiliser aux choix individuels quotidiens : choisir une alimentation saine, avec des quantités durables de matières premières dans lesquelles on peut puiser, est le point de départ pour protéger l’environnement, ainsi que soi-même. Pour Smartfood Ieo, la durabilité nutritionnelle et environnementale a toujours été un objectif primordial et avec cette campagne en collaboration avec MSC, nous espérons sensibiliser encore plus la population à ces questions fondamentales ».
« Le consommateur a un rôle fondamental dans la promotion des meilleures pratiques de pêche », déclare Francesca Oppia, directrice du MSC en Italie. « En demandant et en choisissant des produits de la pêche issus de la pêche durable – souligne-t-il – il a le pouvoir d’orienter le marché vers un approvisionnement durable, ce qui poussera de plus en plus de pêcheurs à mettre en œuvre des pratiques durables. Ce livre de recettes, né de la collaboration avec Smartfood Ieo, a pour objectif de sensibiliser les consommateurs aux bienfaits d’un petit, grand geste à la portée de nous tous : choisir des produits de pêche durable certifiés MSC, reconnaissables à la marque bleue MSC sur l’emballage, permet aux ressources marines de prospérer ».
