« L'école, la crèche, les services éducatifs sont une deuxième maison pour les enfants car c'est ici qu'ils vivent la majeure partie de leur journée jusqu'à l'après-midi. Et dans cette deuxième maison, ils mangent, grandissent, apprennent, acquièrent des aptitudes, des connaissances et des compétences. Cependant, la restauration scolaire est encore aujourd'hui une « Cendrillon » car il s'agit d'un service offert dans la quasi-totalité des cas sous contrat par les municipalités et les autorités locales dans le cadre des services scolaires ». C'est ce qu'a déclaré Ersilia Troiano, présidente de l'Association Scientifique de l'Alimentation, Nutrition et Diététique (Asand), intervenant ce matin lors de la conférence de presse « Des bonnes pratiques régionales aux lignes directrices nationales sur la nutrition des enfants dans les écoles maternelles », organisée au Palazzo Madame par le vice-président du Sénat, Gian Marco Centinaio. Partant du chemin vertueux entamé par la Région Lombardie, les plus grands experts en pédiatrie et nutrition ont discuté avec des institutions, des sociétés scientifiques, des experts et des entreprises sur le meilleur modèle d'alimentation pour les enfants de 0 à 3 ans, dans le but de développer le plus rapidement possible Des directives nationales au nom du « Made in Italy ».
« La restauration scolaire est née entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle comme outil pour garantir aux enfants au moins un repas sûr par jour – rappelle Troiano – Aujourd'hui, cependant, sa connotation est fortement orientée vers l'éducation, la connaissance et l'acquisition des goûts et des saveurs et des traditions gastronomiques ».
Au niveau local, « de nombreuses Régions ont élaboré des documents théorico-scientifiques pour l'élaboration de tables diététiques et de menus différenciés – souligne Troiano – Ces documents ont sans aucun doute l'avantage de viser à orienter les administrations locales et les organismes adjudicateurs dans la bonne direction. en outre, la comparaison avec les réalités internationales favorise des services de restauration italienne de la plus haute qualité, à commencer par les produits alimentaires. Cependant, nous devons faire un effort supplémentaire pour que la nutrition soit au centre du projet éducatif de la crèche ». Enfin, « malgré le fait que la restauration soit née comme instrument de protection sociale », aujourd'hui, selon les « rapports de Save the Children, dans nos sociétés riches et industrialisées, une partie de la population pédiatrique accède à la cantine pour le seul repas équilibré de la journée », et c'est un aspect sur lequel nous devons réfléchir », conclut-il.
