J’espère que vous me croirez sur parole et que vous découvrirez la recette de kimchi de radis en cubes ci-dessous. Mais d’abord : un peu de contexte sur l’importance du kimchi dans le patrimoine culinaire de la Corée du Sud.
L’héritage du kimchi dans la cuisine coréenne
L’importance culturelle de Kimchi ne peut être sous-estimée. Après tout, c’est le plat national de la Corée du Sud, et j’ai appris dans ma classe qu’il existe plus de 200 types de kimchi à déguster. Il existe même différents types de kimchi basés sur des variétés d’un légume spécifique à portée de main. Par exemple, nous avons fait du kkakdugi avec du radis d’automne, mais d’autres types de kimchi de radis incluent le dongchimi (kimchi de radis à base d’eau) et le yeolmu kimchi (kimchi de jeune radis). De plus, il existe des cycles saisonniers, des rituels et des outils très spécifiques pour le fabriquer, ainsi que des réfrigérateurs spécifiques conçus uniquement pour le kimchi.
« Historiquement, le kimchi était fabriqué en grande quantité pour manger des légumes et être en bonne santé pendant l’hiver froid », explique Jungmo An, conservateur et responsable de l’éducation au Musée Kimchikan. « Fabriquer de grandes quantités de kimchi avec la famille et les voisins s’appelle la culture du kimjang. « , qui, dit-elle, trouve son origine dans la société agricole plus ancienne mais se perpétue de nos jours. Cette pratique collective, qui a lieu à la fin de l’automne lorsque les températures chutent à environ 39 ° F, « réaffirme l’identité coréenne et constitue une excellente occasion de renforcer la coopération familiale. », lit-on dans une description du musée.« Kimjang est également un rappel important pour de nombreux Coréens que les communautés humaines doivent être en harmonie avec la nature.
An continue de dire que le kimchi fait partie intégrante de la cuisine coréenne en ce qu’il est un aliment de base culinaire et une centrale nutritionnelle. « La table coréenne est représentée par trois [foods]: riz, soupe et kimchi. Le riz, un glucide, est l’ingrédient principal et le sel est essentiel pour aider à digérer le riz. Donc, manger de la soupe avec du sel et du kimchi, qui a une base de légumes salés, est important », explique An.
« Le kimchi est délicieux, nutritif et peut être conservé longtemps », ajoute An. Avec ces seuls avantages, le kimchi est un aliment qui peut être apprécié par tous, peu importe leur classe, leur région ou d’autres marqueurs d’identité. (Sans oublier que le kimchi aide à augmenter votre consommation de légumes et d’aliments fermentés stimulants pour les intestins, ce qui peut entraîner des avantages majeurs, notamment une immunité plus forte, une meilleure santé digestive et une peau moins enflammée.)
Conseils et modifications de recette
Voici quelques informations utiles à garder à l’esprit lors de la préparation de cette recette de kimchi de radis en cubes :
- Nous avons utilisé du radis d’automne dans mon cours de kimchi. Comme c’était en haute saison, il n’avait pas besoin d’être salé et nous avons plutôt ajouté du sel à la pâte. Si vous utilisez un autre type de radis, vous devrez saler les cubes pendant 30 minutes (s’ils sont petits et sucrés) ou jusqu’à deux heures (s’ils sont gros et amers). Dans ces cas, An dit que vous pouvez éviter d’ajouter du sel grillé à la pâte.
- Si vous aimez votre kimchi plus doux qu’épicé, limitez la mesure de flocons de gochugaru (piment coréen) dans votre pâte de kimchi à deux cuillères à soupe seulement.
- Si vous n’avez pas d’extrait de prune ou de jus de poire sous la main, An dit que vous pouvez le remplacer par du sucre ou du jus d’oignon.
- Si possible, conservez le kimchi au réfrigérateur à une température de 37,5 °F à 41 °F. Essayez d’attendre deux à trois jours avant de le manger pour mieux permettre à l’assaisonnement de se répandre.
- Dégustez votre kimchi de radis en cubes seul ou avec du riz. An dit qu’il se marie également bien avec les soupes et les plats de viande tels que le galbijjim (côtes de bœuf braisées) et le tonkatsu (escalope de porc frite).
Recette de kimchi de radis en cubes
Ingrédients
1 radis
1 pomme rouge
1 botte de ciboulette
1 bouquet Minari (persil d’eau)
3 cuillères à soupe de gochugaru fin
Pour la pâte de kimchi :
3 cuillères à soupe de flocons de gochugaru
1 cuillère à café de sel torréfié
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 cuillère à café de gingembre haché
2 cuillères à soupe d’extrait de prune
1 cuillère à soupe de jus de poire
1 cuillère à soupe de pâte de riz gluant
1 cuillère à soupe de crevettes salées
Instructions
1. Couper le radis en cubes d’un pouce. Salez et laissez reposer si nécessaire (reportez-vous au premier conseil ci-dessus).
2. Couper la pomme en cubes d’un pouce. Couper le persil d’eau et la ciboulette en tranches d’un pouce. Mettez tous les produits dans un grand bol et colorez-les avec du gochugaru fin.
3. Émincer les crevettes salées (ou utiliser un robot culinaire). Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte de kimchi ensemble.
4. Mélanger les légumes et la pâte de kimchi ; remuer et bien enrober.
5. Conservez le kimchi dans un contenant hermétique. Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 heures avant de le conserver au réfrigérateur.
