Lors d’une récente visite au complexe cinq étoiles, j’ai passé chaque matin à prendre mon petit-déjeuner en plein air, à sentir le soleil chaud sur ma peau, à écouter la rivière qui se précipite en contrebas et à regarder les branches des arbres se balancer dans la brise. Je n’avais pas besoin de « fermer les yeux et de visualiser » pour ressentir cette sérénité ; J’étais enveloppé dedans. Maintenant que je suis de retour à New York… Eh bien, je suis décidément pas enveloppé. Mais il y a un autre sens que je peux utiliser pour rappeler cette expérience : le goût. L’équipe culinaire de Sayan, dirigée par le sous-chef exécutif Wayan Sutariawan (Suta), a eu la gentillesse de partager avec moi la recette que je mangeais tous les matins au petit-déjeuner à Bali : une « verrine de mousse de yaourt » aux baies épicées. Maintenantfermez les yeux et visualisez l’amour enfant d’un parfait au yogourt, d’un crumble aux baies et d’un cumulus éthéré, léger et aéré.
Je suis quelqu’un qui ne peut jamais choisir entre salé ou sucré pour le petit-déjeuner, et ce délicieux plat m’a fourni le parfait « pourquoi pas les deux? » solution. Le yaourt est fouetté pour être si délicat et moelleux – je pourrais commander nasi goreng sayur (un riz frit végétarien indonésien) ou dosa, puis satisfaire ma dent sucrée sans se soucier d’être inconfortablement rassasié ou somnolent au cours de ma journée. Dessert avec petit-déjeuner, oui s’il vous plaît !
Le réglage
Le Four Seasons Resort Bali à Sayan a séduit les critiques et les voyageurs (y compris les Obamas et Julia Roberts, qui y aurait séjourné pendant le tournage Mange prie aime) depuis son ouverture il y a 25 ans. L’architecte londonien John Heah a été plus que simplement inspiré par l’environnement naturel, notamment la forêt tropicale verdoyante, les rizières vallonnées et le plus long fleuve de Bali, l’Ayung. Il a plutôt cherché à créer un design où les bâtiments étaient en parfaite harmonie avec l’environnement.
Heah cloué. Une entrée spectaculaire en forme de pont suspendu menant au bâtiment principal de la propriété mène à un bassin réfléchissant « bol de riz » chargé de lotus qui donne l’impression d’être perché dans la canopée de la jungle. Depuis le pont, les clients descendent un escalier menant au hall principal et à la salle à manger de l’hôtel, Ayung Terrace. Alors que la piscine réfléchissante sur le toit est magnifique à couper le souffle, c’est en entrant dans l’espace que vous ressentez la magie de la vision de Heah. Vous êtes techniquement à l’intérieur – il y a un toit, après tout – mais vous avez l’impression d’être complètement immergé dans la forêt. Ayung Terrace est un balcon circulaire qui vous met au niveau des yeux avec les oiseaux chanteurs voletant entre les palmiers.
Le menu
Le complexe dispose de deux restaurants principaux, Ayung Terrace, spécialisé dans les plats balinais traditionnels, et Riverside, un grill contemporain surplombant la piscine principale de la propriété ainsi que la rivière Ayung. (Les expériences culinaires que les clients peuvent apprécier incluent également une visite du marché local et un cours de cuisine à l’école de cuisine de Sokasi, un pique-nique dans la vallée de Sayan et un dîner megibung, inspiré d’un rituel culinaire balinais du XVIIe siècle.)
Pour attirer davantage les voyageurs soucieux de leur bien-être, en 2022, le chef Suta a également dévoilé un menu «Sattvic Soul Food». Cette offre est inspirée de l’Ayurveda, l’ancien système de guérison indien qui cherche à promouvoir le bien-être en trouvant et en maintenant un équilibre énergétique dans le corps et l’esprit. Un régime sattvique est une façon végétarienne de manger qui favorise l’équilibre et l’harmonie grâce à la consommation de produits frais et biologiques, de grains entiers et de légumineuses.
La recette du yaourt fouetté du Four Seasons Resort Bali at Sayan
Le parfait au yogourt fouetté dont je suis tombé amoureux à Bali regorge d’antioxydants et de fibres, grâce aux fraises fraîches et à la confiture de myrtilles dont il est garni. Il contient également une bonne dose de protéines : une portion de yogourt grec contient environ 10 grammes de protéines (à titre de comparaison, un œuf contient 6 grammes de protéines). Et enfin, la cardamome et la cannelle ajoutent une pincée de bienfaits anti-inflammatoires. Pensez-y comme à une méditation guidée pour vos papilles gustatives.
Recette de yaourt fouetté aux baies épicées
Donne 2 portions
Ingrédients
1/2 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de confiture de bleuets
4 grosses fraises fraîches, hachées
1/4 tasse de crumble
1/2 cuillère à café de poudre de cardamome
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour le crumble
3/4 tasse de farine tout usage
7 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 tasse de sucre cristallisé
1. Préchauffer le four à 340°F. Pour faire le crumble, mélanger la farine, le beurre et le sucre dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable grossier et humide. Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie et l’étaler en une couche uniforme. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré. Laissez-le refroidir complètement avant de l’émietter en petits morceaux.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger le yogourt et la crème épaisse. Fouetter avec un fouet ballon jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
3. Pour assembler le plat, ajouter une couche du mélange de yogourt fouetté au fond d’un bol ou d’une assiette. Ensuite, ajoutez la confiture, les fraises et le crumble sur le dessus. À l’aide d’une petite passoire fine, garnir le plat d’une pincée de cardamome et de poudre de cannelle. Expirez et profitez !
Recette offerte par l’équipe culinaire de Sayan, adaptée pour le cuisinier à la maison par Maki Yazawa
