Pour en savoir plus sur les chaussures approuvées par le chef qui vous soutiennent suffisamment pour vous tenir debout pendant des heures, nous avons rencontré Michael Reed, demi-finaliste du James Beard Award et chef exécutif et propriétaire de Anaheim’s Poppy & Seed et Downtown Los Coquelicot + Rose d’Angeles. Au cours des 20 années d’expérience de Reed dans l’industrie, il n’y a eu qu’un seul – oui, juste un-type de chaussures qu’il a déjà portées (et par lesquelles il ne jure). En savoir plus sur les raisons pour lesquelles Reed garde plusieurs paires de la même chaussure à portée de main à tout moment au travail et sur la façon dont il pratique le bien-être dans la cuisine de la tête aux pieds.
Les chaussures préférées d’un chef pour travailler dans l’industrie de la restauration depuis 20 ans
Comme beaucoup de gens déjà dans le secteur de la restauration, la chaussure numéro un du chef Reed pour travailler dans la cuisine sont les sabots Dansko. Pourquoi? Ils sont fiables, durables, ultra confortables et approuvés et recommandés par les podiatres. Priya Parthasarathy, DPM, podologue chez les spécialistes du pied et de la cheville du centre de l’Atlantique (et grande fan de Dansko), a précédemment partagé avec Well + Good que ces chaussures sont un moyen idéal pour avoir l’air professionnel tout en restant à l’aise sur ses pieds toute la journée. Comme l’a mentionné le Dr Parthasarathy, ces sabots sont depuis longtemps admirés par les personnes exerçant diverses professions nécessitant de rester debout pendant de nombreuses heures, en particulier celles du domaine médical.
Comme beaucoup de gens déjà dans le secteur de la restauration, la chaussure numéro un du chef Reed pour travailler dans la cuisine sont les sabots Dansko. Pourquoi? Ils sont fiables, durables, ultra confortables et approuvés et recommandés par les podiatres.
Les sabots, disponibles en différentes couleurs et matériaux, arborent une boîte à orteils spacieuse qui donne aux orteils et aux pieds une marge de manœuvre supplémentaire et une semelle extérieure à plateforme super coussinée qui absorbe les chocs, toutes des qualifications adaptées aux podiatres. Pour le chef Reed, les Dankos sont les seules (et les seules) chaussures qu’il a portées dans la cuisine au cours de ses 20 ans de carrière. « J’ai tendance à acheter cinq paires à la fois, donc j’ai toujours une sauvegarde », explique Reed. « Ils fournissent le soutien nécessaire pour mes mollets et mes voûtes plantaires et m’aident à rester au frais dans la cuisine. Je peux être debout de 10 à 14 heures par jour. » Reed ajoute que s’ils sont assez bons pour les médecins, ils sont certainement assez bons pour rester debout pendant de longues périodes au restaurant aussi.
« Ils fournissent le soutien nécessaire pour mes mollets et mes voûtes plantaires et m’aident à rester au frais dans la cuisine. Je peux être debout de 10 à 14 heures par jour. » Michael Reed, chef exécutif et propriétaire de Poppy & Seed et Poppy + Rose
Plus important encore, Reed note que Dankos fait un très bon travail en protégeant ses pieds du danger dans la cuisine. « Les Danskos sont durables et protègent mes orteils. J’ai laissé tomber beaucoup de choses sur mes pieds au fil des ans, mais ces chaussures ont toujours protégé mes pieds des ecchymoses et des brûlures », dit-il. Ceci est particulièrement important car les employés de restaurant ont tendance à manipuler de nombreux objets tranchants, comme des couteaux, et des ingrédients très chauds (sans parler de glissants), comme l’huile.
Les meilleurs sabots Dansko pour rester à l’aise dans la cuisine
Dansko vend deux chaussures spécifiques à la cuisine, la XP 2.0 et la Professional.
Pour les mordus de chaussures : Selon Dansko, le sabot XP 2.0 (qui se vend 150 $) est léger et ergonomique. Elle est dotée d’une assise plantaire amovible dotée d’une technologie innovante de soutien de la voûte plantaire et d’une semelle extérieure antidérapante sur les surfaces humides, sèches et humides, ce qui est particulièrement important dans une cuisine. Ils arborent également une semelle intercalaire légère qui offre stabilité et absorption des chocs et se décline en différentes finitions et imprimés.
Ensuite, le sabot Professional (qui se vend 135 $) comprend une zone d’orteil renforcée spacieuse, une semelle intercalaire qui épouse les contours de votre pied, un cadre intérieur pour la stabilité et le soutien, un col de cou-de-pied rembourré et un contrefort protecteur qui permet au talon de bouger. monter et descendre librement tout en offrant une stabilité latérale. Plus particulièrement, ces sabots ont été conçus pour aider à prévenir la fatigue grâce à leur technologie « rocker bottom », qui facilite le mouvement vers l’avant pendant la marche, ajoutant des heures de soutien confortable tout au long d’un long quart de travail.
Comment un chef pratique la pleine conscience de la tête aux pieds
Bien sûr, s’assurer que ses chaussures soutiennent sa santé globale est une priorité absolue pour le chef Reed, mais il se concentre également sur la pratique de la pleine conscience pour aider sa santé mentale à rester en pleine forme avant une journée intense. Une façon de le faire est de dormir suffisamment, d’abord et avant tout. « Obtenir une bonne nuit de repos est la clé pour être à l’écoute dans la cuisine pendant un long quart de travail », dit Reed.
Le chef Reed insiste également sur l’importance de l’équilibre travail-vie personnelle et encourage son personnel à prendre des vacances et à prendre des congés chaque fois que possible. De plus, il note que la cuisine n’est pas toujours le travail le plus cardio-intensif, malgré ce que décrivent certains concours de cuisine. « J’essaie d’incorporer de l’exercice dans mon emploi du temps au moins trois à quatre fois par semaine », dit-il. «Je boxe le matin quand je peux; sinon, je monterai dans le Peloton.
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