POV : Le toit est officiellement ouvert, le groupe d’amis arrive et vous n’êtes pas seulement chargé de faire griller le saumon…salut, intimidation– mais en veillant à ce qu’il soit présentable aussi. Avant de vous lancer dans une panique à part entière en vous imaginant pêcher (jeu de mots) des morceaux de saumon brûlé entre les grilles du gril enflammées avec des pinces, nous avons ce qu’il vous faut.
Cuire un beau filet de saumon sur le gril peut sembler être l’une des tâches les plus ardues auxquelles vous serez confronté tout l’été, à part le fait de porter suffisamment de FPS. Mais avec l’aide d’un chef professionnel qui regorge de trucs et astuces pour griller le saumon à la perfection, vous servirez des chefs-d’œuvre grillés dignes d’un restaurant en un rien de temps. Il est temps d’allumer le Weber.
Cuisson du saumon sur le gril sans qu’il ne s’effondre complètement
Selon Matthew Padilla, le directeur de l’innovation culinaire de True Food Kitchen, il y a deux facteurs principaux qui feront ou détruiront (jeu de mots) le saumon sur le gril : la chaleur et la patience. « L’astuce consiste à préchauffer les grilles et le gril pour qu’il soit agréable et chaud, au-dessus de 550 °F, sinon il collera », explique Padilla. De plus, Padilla recommande de nettoyer le gril avec une brosse avant de faire cuire le poisson pour éviter qu’il ne colle.
Alors, comment savoir quand le poisson est prêt à retourner, c’est-à-dire la partie la plus stressante ? « Vous saurez qu’il est prêt à tourner s’il se soulève facilement du gril. Si ça colle, gardez-le un peu plus longtemps », dit Padilla. En d’autres termes, soyez patient et n’osez pas vous embêter avec le poisson une fois que vous l’avez déposé. Pendant la cuisson du poisson, il subit la réaction de Maillard, une réaction chimique entre les acides aminés (comme les protéines) et les sucres réducteurs qui donne une couleur dorée et ce goût caramélisé classique. La cuisson du poisson à feu vif est essentielle pour créer cette réaction de croûte et de brunissement qui empêche le poisson de coller à la surface ou de s’effondrer.
Pour les marques de gril hachurées de type restaurant et les points bonus pour la présentation, Padilla recommande de placer le poisson à un angle de deux heures (par rapport aux grilles du gril), puis de le tourner à 10 heures une fois que vous le pouvez. pour le soulever sans le casser. Il répète ensuite le processus de l’autre côté pour obtenir le même effet visuel des deux côtés.
Comment faire griller du saumon sur une planche de cèdre
Une autre façon infaillible de s’assurer que votre saumon ne colle pas au gril consiste à utiliser une planche de cèdre qui confère également une saveur fumée et délicieuse pendant la cuisson. « Pour le saumon sur planche de cèdre, je fais tremper les planches pendant deux à quatre heures avant la cuisson. Ensuite, je réchauffe le gril, j’ajoute la planche et je le laisse chauffer pendant environ cinq à sept minutes », explique Padilla. «Enfin, je place une portion de saumon sans peau sur la planche – avec ce qui aurait été le côté peau vers le bas – et je fais cuire pendant 10 à 15 minutes. Mais cela peut varier en fonction de la taille du saumon. »
Pour un saumon tendre, feuilleté et jamais sec, Padilla recommande de le cuire à cuisson moyenne ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne d’environ 135 ºF à 140 ºF. Mais si vous le préférez du côté le plus rare, il dit de viser 125ºF. Pour le contexte, le milieu rare est d’environ 130 ° F, le milieu est de 135 ° F et le puits moyen est d’environ 140 ° F. Cependant, gardez à l’esprit que l’USDA recommande de cuire le poisson jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 145 ºF pour prévenir le risque de maladie d’origine alimentaire.
Comment faire cuire le saumon avec la peau
Pour une peau ultra-croustillante, Padilla note que la cuisson du saumon à la poêle est finalement meilleure que de le griller. « Pour le saumon avec peau, je préfère le faire cuire à la sauteuse. Je fais chauffer une poêle et j’ajoute de l’huile d’olive. Une fois que l’huile commence à fumer, j’ajoute le poisson, que vous devez assaisonner avant de le cuire des deux côtés », explique-t-il. Ensuite, il dit qu’il est important de surveiller la température de la casserole en la gardant suffisamment chaude pour qu’elle brûle la peau, mais pas trop chaude pour qu’elle la brûle complètement.
Au total, Padilla dit que ce processus devrait prendre environ trois à quatre minutes, que vous répéterez de l’autre côté. « Encore une fois, vous saurez s’il est prêt à être retourné s’il ne colle pas et qu’il est bien doré », dit-il.
Quant à la saveur parfaite, il recommande de la garder simple et agréable. « Je préfère un bon sel de mer, mais vous pouvez tout à fait le mariner », dit Padilla. Le choix t’appartient.
Ensuite, sur le menu des grillades, il y a des hot-dogs végétaliens faciles :
