Coupe du monde 2026, acte final. La finale est arrivée et dimanche 19 juillet, l’Espagne et l’Argentine s’affronteront pour la victoire. Pour les deux pays, en fin de compte, une même langue et une solide tradition culinaire, faite de spécialités connues et appréciées sous toutes les latitudes. Des plats que les joueurs présents sur le terrain, au moins une journée, devront éviter s’ils veulent soulever la coupe. « Dans le football d’élite, l’intensité et la fréquence des matches réduisent au minimum les marges d’erreur. Pour des sélections comme l’Argentine et l’Espagne, la nutrition n’est plus une question de folklore ou de plaisirs gastronomiques d’avant-match: l’asado argentin et la paella valencienne sont bannis des menus du soir », explique Mauro Minelli, immunologiste et professeur de nutrition clinique à l’Université Lum Giuseppe Degennaro. « La raison est purement physiologique », explique-t-il à Adnkronos Salute. « Les graisses saturées et les protéines complexes de la viande rouge ou les condiments élaborés de la tradition nécessitent des temps de digestion extrêmement longs, détournant le flux sanguin vers le système digestif plutôt que vers les muscles squelettiques. Pour ‘faire le plein au bon moment’, le staff médical et les nutritionnistes des deux équipes nationales suivent des protocoles scientifiques rigides, basés sur la bioénergétique appliquée au sport », souligne le spécialiste qui décrit étape par étape le « régime du finaliste ».
La phase de chargement : 24-36 heures avant. « Un footballeur parcourt en moyenne 10 à 12 km par match, en alternant des sprints de très haute intensité avec des phases de récupération active. La principale source d’énergie pour les efforts au-dessus du seuil anaérobie est le glycogène musculaire et hépatique. les glucides à indice glycémique moyen-bas et facilement digestibles comme le riz basmati, les pâtes à la semoule, les patates douces et l’avoine », indique Minelli. « En revanche, l’apport en fibres est réduit au minimum – évitant ainsi les aliments complets, les légumineuses et les grandes portions de légumes – afin d’éviter les gonflements ou les crampes abdominales sur le terrain et d’accélérer au maximum la digestion des glucides, qui se transforment immédiatement en énergie prête pour le système musculaire ».
Le repas d’avant course : 3-4 heures avant. « Le repas consommé à proximité du match a pour objectif de stabiliser le taux de sucre dans le sang et de restaurer le glycogène hépatique consommé pendant le jeûne nocturne ou diurne, sans alourdir l’estomac. La composition du repas d’avant-match comprend 60 à 65 % d’hydrates de carbone facilement digestibles, 15 à 20 % de protéines maigres et les 15 à 20 % de graisses saines restantes. Traduit en aliments – précise l’expert – le repas pourrait être composé de riz blanc ou de pâtes courtes assaisonnées d’un filet d’extra vierge. l’huile d’olive, associée à un minimum de protéines nobles et maigres rapidement digestibles comme la poitrine de poulet ou la dinde grillée, ou le filet de poisson blanc. L’hydratation représente un élément stratégique fondamental : le protocole implique la consommation de 500-600 ml d’eau ou de solutions hypotoniques dans les 2 heures précédant le match, afin de garantir un état d’euvolémie optimal sans induire une diurèse trop fréquente pendant l’échauffement ».
Intégration « sur le terrain ». « Dans les vestiaires – poursuit Minelli – l’accent est mis sur l’immédiateté de l’utilisation. Pendant l’échauffement et entre la première et la deuxième mi-temps, la priorité est de lutter contre l’épuisement du glycogène et la déshydratation. La fenêtre de 15 minutes : juste avant le coup d’envoi et pendant l’entracte, les joueurs prennent 30 à 60 g de glucides à absorption rapide sous forme de gels isotoniques, de cyclodextrines hautement ramifiées ou de dattes et de bananes. Électrolytes et tamponnage : des solutions contenant du sodium, du potassium et du magnésium sont administrées pour prévenir l’apparition de crampes, parfois additionnées de caféine (à doses personnalisées entre 2 et 5 mg/kg) afin d’améliorer la réactivité neuromusculaire et de réduire la perception de fatigue dans les 20 dernières minutes de jeu ».
La fenêtre de récupération (immédiatement après le match). « Une fois le match terminé, la phase de récupération commence. Dans les 2 premières heures qui suivent le match – explique le médecin – s’ouvre la fenêtre dite anabolique, dans laquelle la synthèse du glycogène et la réparation structurelle des fibres musculaires sont maximisées. Les nutritionnistes administrent immédiatement un shake de récupération basé sur la règle des 3 R. Réhydrater : liquides et électrolytes en quantité égale à 150 % du poids perdu pendant le match (détecté par une pesée précise avant et après le match) ; Recharger : des glucides à indice glycémique élevé pour démarrer instantanément la resynthèse du glycogène musculaire ; Réparateur : des protéines à haute valeur biologique (hydrolysats de lactosérum ou acides aminés essentiels) pour bloquer le catabolisme musculaire induit par les traumatismes de contraste et les efforts excentriques ».
« Ce n’est qu’une fois ces étapes scientifiques complétées, et généralement les jours de déchargement, loin des compétitions », recommande Minelli, « que les joueurs peuvent s’offrir un repas d’équipe gratuit pour encourager l’aspect psychologique et social. Mais jusqu’au coup de sifflet final – prévient le nutritionniste et immunologiste – la performance est rigoureusement construite dans les laboratoires des sciences nutritionnelles ». Rien, même à table, ne doit être laissé au hasard, au destin ou à la chance.
