Le Groupe Serenissima Ristorazione présente son premier rapport de développement durable élaboré selon la Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD), la nouvelle directive européenne qui a défini des normes de reporting ESG communes et comparables. Le Groupe Serenissima Ristorazione – explique l’entreprise dans une note – a choisi d’anticiper les obligations réglementaires et de rendre compte de l’impact de la durabilité sur ses résultats financiers (matérialité financière), ainsi que de son impact sur l’environnement et sur les personnes (matérialité de l’impact) selon les normes de la Directive CSRD, un engagement significatif qui a impliqué les 14 filiales, dont la société mère Serenissima Ristorazione Spa et les filiales étrangères en Espagne et en Pologne. Avec un chiffre d’affaires de plus de 650 millions d’euros en 2025 (données préliminaires) et plus de 11 mille collaborateurs, le Groupe Serenissima sert environ 50 millions de repas par an.
« La rédaction de notre premier rapport de durabilité selon le CSRD a été un défi important, que nous avons choisi de relever de manière volontaire parce que nous croyons profondément dans la durabilité comme levier stratégique et commercial – déclare Tommaso Poutine, vice-président du groupe Serenissima Ristorazione en charge de la durabilité – Le reporting est le seul moyen de véritablement gérer le chemin vers la durabilité : mesurer nous permet de comprendre où intervenir, de définir les priorités et d’agir stratégiquement tout au long de la chaîne d’approvisionnement, en impliquant toutes les parties prenantes. Ce n’est que par la transparence et la responsabilité que nous pouvons créer une valeur durable pour l’entreprise, pour les personnes et pour l’environnement. »
L’adoption de la procédure de reporting prévue par la directive CSRD a nécessité, comme étape fondamentale, la mesure de l’Empreinte Carbone de l’Organisation, selon les standards internationaux. L’analyse – explique l’entreprise – a mis en évidence que les émissions du Scope 1, c’est-à-dire les émissions directes, c’est-à-dire celles provenant de sources contrôlées ou détenues, tout ce que le Groupe brûle directement, et du Scope 2, c’est-à-dire les émissions générées par l’énergie achetée et consommée par le Groupe, représentent environ 8% d’un total de 240.107 tonnes d’équivalent CO2, confirmant que le cœur de métier de production de repas a un impact direct limité. Le véritable enjeu environnemental pour le Groupe est donc représenté par la chaîne d’approvisionnement, avec les émissions Scope 3, dont le reporting est devenu obligatoire avec les normes européennes ESRS et qui inclut toutes les émissions « en amont » et « en aval » de la chaîne de valeur, depuis les émissions générées par les fournisseurs de matières premières, jusqu’à la logistique, jusqu’à la gestion des déchets, qui représentent environ 92 % du total.
C’est pourquoi Serenissima Ristorazione a entamé un processus structuré d’implication des fournisseurs et des parties prenantes, dans le but d’intervenir tout au long de la chaîne de valeur, à travers des choix d’achat éclairés, la planification des menus et la qualification ESG des partenaires. En ce sens, le Groupe s’engage à suivre en permanence les fournisseurs considérés comme critiques en termes de volumes ou de type d’activité, pour lesquels des plans de contrôle et d’audit spécifiques sont envisagés pour vérifier le respect des principes de responsabilité sociale et environnementale. Un objectif spécifique est l’implication des partenaires dans le partage des données environnementales et de traçabilité pour améliorer la précision du calcul de l’Empreinte Carbone du Groupe. De plus, l’achat de fournitures avec des emballages en matériaux recyclables, réutilisables ou recyclés est encouragé ; lorsque la sécurité alimentaire le permet, le Groupe privilégie l’achat de produits en format multiportion, qui lui permettent d’optimiser les chargements, de limiter le nombre de transports et de réduire les émissions liées à la logistique. Pour soutenir l’économie locale et réduire encore les distances parcourues par les marchandises, la dimension territoriale est valorisée, favorisant le choix de fournisseurs locaux. Sur le plan de l’efficacité, le Groupe s’est fixé comme objectif de réduire la consommation d’énergie de 5 %, par rapport à une consommation globale d’environ 52 000 MWh, correspondant à une réduction d’environ 2 600 MWh – une valeur équivalente à la consommation annuelle de près de 1 000 familles italiennes – grâce à des mesures d’efficacité, à l’optimisation des processus de production et à des systèmes avancés de gestion de l’énergie.
La dimension sociale – poursuit la note – représente un pilier central de la stratégie de durabilité du Groupe Serenissima. La très forte présence féminine en est une démonstration concrète : 73,4% du personnel de la maison mère est composé de femmes, alors qu’au sein de la haute direction on constate une répartition significative, avec 43% de présence féminine. Un engagement structuré et certifié, reconnu à travers la norme UNI/PdR 125:2022 pour l’égalité des genres, qui témoigne de la volonté du Groupe de promouvoir l’inclusion, l’équité et la valorisation des compétences. Parmi les objectifs déclarés figurent ceux de contrôler et de réduire toute discrimination et d’impliquer la direction dans la définition des objectifs liés à l’égalité des sexes. Sur le volet relatif à l’égalité de traitement économique, le Groupe a prévu des interventions spécifiques, parmi lesquelles : une analyse annuelle des salaires par sexe ; des actions visant à réduire les disparités salariales aux niveaux de direction ; et le suivi d’indicateurs (KPI) pour garantir que l’évolution professionnelle et la rémunération reposent exclusivement sur les compétences. Une grande attention est également portée à la formation et à la sécurité : environ 50 000 heures de formation ont été dispensées rien que dans la société mère en 2024.
La rédaction du rapport de durabilité a accompagné une évolution significative également au niveau de la gouvernance. Une nouvelle gouvernance ESG a été formellement mise en place depuis 2025, avec la création d’un Comité ESG, opérationnel depuis 2025, chargé d’intégrer systématiquement les valeurs environnementales et sociales dans chaque décision d’entreprise. Le comité est dirigé par le vice-président Tommaso Poutine et représente un outil clé pour assurer la cohérence entre la stratégie, la gestion des risques, les objectifs de développement durable et l’implication des parties prenantes tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Toujours en termes de gouvernance, le Groupe a identifié la nécessité de lancer un processus de qualification ESG pour les partenaires afin de suivre et réduire les risques tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
