Chercher à donner du café à l’huile d’olive pour son argent est un autre type de condiment que nous réservons habituellement pour une bonne vieille salade de pommes de terre : la mayonnaise. Oui, nous parlons de mayonnaise dans le café – laissons cela pénétrer une minute (littéralement ?).
Selon le quart-arrière de football de l’Université du Kentucky, Will Levis, avaler une tasse de café avec une grosse boule de mayonnaise est la voie à suivre. Avant de courir vers les collines en criant au meurtre sanglant, nous avons appelé les experts – deux professionnels du café et un diététicien sportif – pour voir s’il y a un avantage à siroter cette combinaison improbable ou si c’est l’un des moyens les plus simples de gâcher une tasse de Joe.
Avez-vous déjà bu de la mayonnaise avec votre café du matin ?@UKFootball QC @will_levis est connu pour barboter avec ledit combo 😳 pic.twitter.com/ZuR92Toa4m
– CBS Sports (@CBSSports) 20 juillet 2022
@espn La spécialité Will Levis ☕️ (via @will_levis) #mayo #coffee #drink #football #nfldraft ♬ son original – Slv_Soundss
Pourquoi vous devriez (ou ne devriez vraiment pas) ajouter de la mayonnaise à votre café, selon un RD
Tout d’abord, parlons des avantages (ou de leur absence ?). Selon Leslie Bonci, MPH, RD, CSSD, LDN, la principale diététicienne des Chiefs de Kansas City, si le carburant est la fin du jeu, Levis est peut-être sur quelque chose.
« La mayonnaise est une source de matières grasses et donc d’énergie, donc oui, elle fournirait du carburant supplémentaire à une tasse de café nature », déclare Bonci. Cependant, elle note que l’ajout de mayonnaise pour « carburant supplémentaire » n’est pas différent de l’ajout de crème, moitié-moitié ou même de beurre dans une tasse de café, ce qui explique probablement pourquoi cette recette a été considérée comme « café pare-balles 2.0 » dans certains cercles. En d’autres termes, comme la plupart des choses, le café fourré à la mayonnaise doit probablement être consommé avec modération.
« Laisse mon café tranquille ! » – Leslie Bonci, MPH, RD, CSSD, LDN, diététicienne principale des Chiefs de Kansas City
Cela dit, Bonci reconnaît que la mayo pourrait ajouter une sensation en bouche crémeuse unique au café, ce qui pourrait plaire à certains. Cependant, si cela ne tenait qu’à elle, elle préférerait consommer ce condiment mélangé à une salade de thon ou badigeonné sur une tranche de pain. « Laisse mon café tranquille ! » dit Bonci.
Ce que les experts du café pensent vraiment de la mayonnaise dans le café
Dans le but de donner l’examen le plus honnête (et le plus approfondi) de cette tendance, Maciej Kasperowicz, évaluateur Q, expert en café et directeur du café chez Trade Coffee, a tenté sa chance. Son raisonnement ? «Donc, je pense que Will Levis a essentiellement dit qu’il faisait cela comme une blague, donc je ne pense pas qu’il y ait beaucoup de raisons de prendre cela au sérieux. Cela dit, le café aux œufs est une chose – au Vietnam, par exemple – et la mayonnaise est essentiellement de l’huile qui a été émulsifiée avec des œufs, c’est peut-être une raison de ne pas totalement l’écarter », déclare Kasperowicz. Il a un point.
« Pour faire court, je l’ai essayé. Il a exactement le goût du café et de la mayonnaise, qui est seulement légèrement brut. Cela dit, je ne vais pas le refaire de si tôt. Et alors que ce n’est que goûts un peu grossier, ça a l’air très brut. Comme de petites nouilles mayo dans votre café », explique Kasperowicz.
Maintenant la partie amusante : le test de goût de Kasperowicz. « Pour faire court, je l’ai essayé. Il a exactement le goût du café et de la mayonnaise, qui est seulement légèrement brut. Cela dit, je ne vais pas le refaire de si tôt. Et alors que ce n’est que goûts un peu grossier, ça a l’air très brut. Comme de petites nouilles mayo dans votre café », explique Kasperowicz. Parlez d’ouverture des yeux.
Geneviève Kappler, experte en café, technologue en torréfaction et directrice du café et du brassage chez Roasting Plant Coffee, a également une expertise à ajouter à cette tendance. Elle attribue cela à la tentative probable de Levis de masquer la saveur d’un café au mauvais goût. « Les effets stimulants de la caféine, ou même le besoin d’une dose de café avant un match ou une séance d’entraînement, ont peut-être rendu son besoin de café plus important que le goût », déclare Kappler.
Sa théorie est qu’il est tombé sur la mayo comme solution pour maîtriser la saveur vraiment brûlée et extrêmement dure, amère et métallique du café qui était assis sur une plaque chauffante pendant des heures. « Peut-être qu’un jour, la mayo était la seule chose disponible pour masquer le goût du mauvais café – pas de crème ni de sucre – alors il a osé essayer la mayo », dit Kappler.
« Peut-être qu’un jour, la mayo était la seule chose disponible pour masquer le goût du mauvais café – pas de crème ni de sucre – alors il a osé essayer la mayo », dit Kappler.
Mais selon Kappler, il pourrait y avoir des raisons scientifiques (et logiques) pour lesquelles Levis pourrait apprécier ce duo inattendu. « Le sel, comme le sucre, diminue la perception de l’amertume sur la langue. Le sel a la propriété de réduire la solubilité des composés amers du café sur la langue – la langue a 25 récepteurs pour l’amertume – et vos papilles gustatives ne les détecteront pas autant », dit-elle. Kappler note également que la teneur élevée en matières grasses de la mayonnaise peut atténuer encore plus la dureté du café que le lait, le rendant plus agréable au goût pour certains.
Cela dit, Kappler dit qu’il n’est absolument pas nécessaire d’ajouter de la mayonnaise au café si vous commencez avec du café frais de haute qualité. « Des grains frais qui sont fraîchement torréfiés pour faire ressortir toutes les belles saveurs naturelles pour un goût naturellement soyeux, lisse, brillant et jamais amer – pas besoin de mayonnaise ou de dissimulation », déclare Kappler.
Comment préparer son café du matin pour une énergie optimale :
