Trop de niche ou au moins quelque peu relatable? Quoi qu’il en soit, pour répondre à toutes vos questions brûlantes (café nitro), nous sommes allés directement à la source et avons discuté avec Aaron Robinson, responsable du programme d’équipement chez Starbucks. Avant, l’expert en café explique ce qu’est le café nitro (enfin, nous le savons !), la différence entre l’infusion froide nitro et l’infusion froide, et exactement comment Starbucks le fabrique dans les magasins afin que vous vous sentiez beaucoup plus préparé (et potentiellement enclin) à le commander. la prochaine fois que vous êtes en ligne.
Qu’est-ce que le café infusé à froid nitro, selon un expert en café Starbucks
Il est sûr de dire que Robinson connaît les tenants et les aboutissants du café Starbucks. Le professionnel du café a débuté dans l’entreprise il y a 20 ans en tant que barista et a depuis occupé plusieurs postes, notamment celui de responsable de l’éducation au café. De nos jours, Robinson travaille avec le département de recherche et développement pour mettre en place de nouveaux brasseurs de café et équipements pour une expérience de barista sans faille. Une innovation café dont il ne se lasse pas ? Café nitro.
Bien que le nom donne une expérience scientifique, Robinson nous rassure que le café infusé à froid nitro est beaucoup moins intimidant qu’il n’y paraît. En vérité, il s’agit essentiellement d’une version amplifiée de leur infusion froide originale. « Pour créer l’infusion froide nitro de Starbucks, nous commençons avec notre infusion froide signature, qui est lentement infusée en petits lots pendant 20 heures dans chacun de nos magasins », explique Robinson. C’est là que le bit nitro (qui est l’abréviation d’azote) entre en jeu. « L’azote est infusé dans l’infusion froide lorsqu’elle coule du robinet. »
Infusion froide nitro vs infusion froide
Robinson explique que cette infusion crée des microbulles, qui donnent au café une texture soyeuse en cascade et une sensation en bouche luxueuse. « Le résultat est un café velouté avec une saveur subtilement sucrée et une tête de mousse riche et crémeuse », dit-il.
Bien qu’il n’y ait pas d’ingrédients ajoutés (à part l’azote) dans leur infusion nitro, Robinson note qu’il n’est pas rare que les gens remarquent des notes de douceur qu’ils n’obtiendraient pas avec une infusion froide ordinaire seule. « Lorsque le café est infusé à basse température, le résultat est une acidité plus faible et un profil de café plus doux. Bien qu’il n’y ait ni sucre ni édulcorant ajoutés, l’infusion froide nitro semble plus douce et plus crémeuse que l’infusion froide glacée en raison de la façon dont l’azote interagit avec et adoucit la saveur du café », explique Robinson. En tant que tel, si vous recherchez une alternative à faible teneur en sucre à votre commande habituelle, le café nitro pourrait être votre meilleur pari.
« Lorsque le café est infusé à basse température, le résultat est une acidité plus faible et un profil de café plus doux. Bien qu’il n’y ait ni sucre ni édulcorant ajoutés, l’infusion froide nitro semble plus douce et plus crémeuse que l’infusion froide glacée en raison de la façon dont l’azote interagit avec et adoucit la saveur du café », explique Robinson.
Quels sont certains des éléments clés pour faire du café infusé à froid nitro ?
Lors d’une précédente conversation avec un autre professionnel du café Starbucks, nous avons appris que la chaîne bien-aimée fonctionne comme une machine bien huilée en raison des critères de référence stricts établis pour maintenir la cohérence dans les 35 000 magasins. Heureusement, Robinson nous donne des indices sur certains des éléments clés pour faire du café infusé à froid nitro comme un barista Starbucks.
Pour commencer, Robinson dit que le type de café moulu utilisé fait toute la différence. « Starbucks Cold Brew est fabriqué à partir d’un café grossièrement moulu et moyennement torréfié qui apporte des notes chocolatées et une saveur bien équilibrée », dit-il. « Lors de la préparation d’une infusion froide, un café moulu grossier est idéal car l’eau et le marc de café passent 20 heures ensemble. Si la mouture est trop petite, alors au lieu d’un concentré savoureux, le résultat serait une boue de café épaisse », explique Robinson. Non, merci!
BTW, Cold Brew Blend de Starbucks propose des cafés de Colombie et d’Afrique de l’Est. « Les régions productrices de café d’Amérique latine et d’Afrique produisent des cafés qui donnent une excellente infusion froide », déclare Robinson.
Bien sûr, nous savons maintenant que l’infusion à froid nitro est fabriquée en utilisant la même méthode d’infusion que leur infusion à froid habituelle, à l’exception de l’ajout évident d’azote à cette dernière. Mais, si vous avez l’intention de le faire à la maison, vous devrez peut-être investir dans du matériel de fabrication de café sophistiqué (potentiellement coûteux). « Nous utilisons un système de robinet pour infuser de l’azote dans le Cold Brew », explique Robinson.
Cela dit, si ce n’est pas plausible, Robinson dit là est une solution de contournement facile et un moyen de garder le café nitro infusé à froid à tout moment (dans le confort de votre maison). « Avec la Nitro Cold Brew en conserve, l’azote est infusé dès que vous ouvrez la boîte, créant une délicieuse infusion froide nitro sur le pouce », dit-il. Ceci, à son tour, donnera des résultats similaires aux boissons infusées à froid infusées à l’azote que vous pouvez obtenir dans les magasins. *Nouveau hack de vie débloqué.*
Et, si ce n’est pas assez convaincant, selon un récent appel aux résultats de Starbucks, deux clients sur trois achètent du café froid, qui est devenu leur troisième segment à la croissance la plus rapide au cours des deux dernières années. Selon nos calculs, étant donné que le café nitro est la version lumineuse du bon vieux café froid, avons-nous une alerte de tendance majeure à l’horizon ? Nous osons dire oui.
Un RD partage les (nombreux) avantages de boire du café :
